Рубрики
Последние рецепты

Картофельные котлеты


Многие картофель называют «вторым хлебом». Ведь этот овощ является основным продуктом, употребляемым практически в каждой семье. Картофель кладут в первые блюда, готовят из него гарниры, добавляют в салаты.

Картофель готовят самыми разнообразными способами. Его жарят, запекают, варят, толкут в пюре. На основе уже приготовленного корнеплода можно сделать картофельные котлеты или зразы. Они могут быть как постными, так и скоромными с мясом и рыбой.

Чтобы сделать овощные котлеты из картофельного пюре, надо иметь некоторую сноровку. Ниже приведены рецепты с фото, в которых наглядно показаны нюансы формирования биточков. Делайте, как указано на изображениях, и вы без труда разнообразите свой рацион.
рецепт Картофельные котлеты

Ингредиенты



  • Картофель (крупный) – 3 шт.;
  • Мука – 2 -3 ст.л.;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Чеснок – 2 дольки;
  • Зеленый лук, укроп, петрушка;
  • Подсолнечное масло;
  • Соль;
  • Специи (по желанию).
Картофельные котлеты фото ингредиенты

Как приготовить картофельные котлеты с зеленью


Предварительно очищенный картофель опустите в кипящую воду, добавьте соль и варите клубни 15 -20 минут до мягкости. Когда картофель сварен, слейте из кастрюли всю жидкость. Разомните овощи в пюре и охладите его.
kartofel039;nye kotlety 1
В остывшую картошку положите две ложки муки. Важно, чтобы картофельная масса не была жидковатой, иначе котлеты расползутся в процессе тепловой обработки. Картофельное тесто должно быть такой консистенции, чтобы из него без труда можно было формовать котлетки.
kartofel039;nye kotlety 2
Промойте и подсушите зеленый лук, петрушку, укроп. Нарежьте травы как можно мельче с помощью острого ножа. Соедините с тестом. Добавьте соль и специи, какие вам больше по вкусу.
kartofel039;nye kotlety 3
Дольки чеснока очистите от шелухи и продавите через пресс. Отправьте вслед за зеленью.
kartofel039;nye kotlety 4
Смачивая руки в чистой воде, лепите из картофельного теста котлетки длиной 7-8 см. Тщательно обваляйте их в муке, чтобы при жарке изделия не прилипли к поверхности сковородки.
kartofel039;nye kotlety 5
Разогрейте сковородку с подсолнечным маслом нагрейте на умеренном огне, пока жир не начнет пузыриться. Аккуратно выкладывайте котлеты на сковороду и жарьте их до румяной корочки.
kartofel039;nye kotlety 6
Картофельные котлеты с зеленью к столу лучше подавать в горячем виде, щедро полив их сметаной.
kartofel039;nye kotlety 9

Картофельные котлеты с овощной начинкой


В нашей стране картофель самый любимый и уважаемый овощ. И это понятно. Огромное количество вкусных, сытных, а главное совершенно недорогих блюд можно приготовить из картошки.
Картофельные котлеты являются одним из лучших гарниров к рыбе или мясу. Приготовить такое кушанье не сложно. Из картофельного пюре формуются котлеты, внутрь которых кладется начинка из поджаренных овощей. Для придания готовым изделиям хрустящей корочки, используют панировочные сухари, затем обжариваются с обеих сторон.
kotlety iz kartoshki
Из указанного в рецепте количества продуктов получится две порции картофельных котлет, а приготовление этого постного блюда займет всего 40 минут.

Ингредиенты:



  • Картофель (крупный) – 4 шт.;

  • Морковь – 1 шт.;

  • Лук репчатый – 1 шт.;

  • Зеленый лук – 2 шт.;

  • Перец болгарский (можно замороженный) – 1 шт.;

  • Мука – (2,5 ст. л. в тесто + 3 ст.л. для панировки);

  • Соль (по вкусу);

  • Перец черный молотый;

  • Растительное масло (для жарки);

kotlety iz kartoshki

Приготовление с пошаговыми фотогрифаиями


Клубни очищенного картофеля порежьте на четыре части, залейте крутым кипятком, посолите и варите на умеренном огне до мягкости.
kotlety iz kartoshki 1
Пока готовится картофель, займитесь овощной начинкой. Луковицу, освобожденную от шелухи, измельчите ножом. Отправьте ее на сковороду, предварительно разогретую с маслом.
kotlety iz kartoshki 2
Морковь помойте, снимите с нее шкурку и натрите на крупную терку. Добавьте к луку. Жарьте овощи, помешивая, пять минут.
kotlety iz kartoshki 3
У сладкого перца удалите плодоножку, сердцевину и семечки. Нарежьте некрупными квадратиками и отправьте к овощам. Потушите содержимое сковородки еще в течение 5 минут. Уберите овощную начинку с огня, добавьте соль и мелко рубленный зеленый лук.
kotlety iz kartoshki 4
Со сварившегося картофеля слейте всю воду. Затем поставьте кастрюлю на пару секунд обратно на огонь, чтобы оставшийся отвар испарился. Толкушкой разомните картофель в пюре. Полностью охладите его. Добавьте муку, тщательно вымесите тесто.
kotlety iz kartoshki 5
Немного теста расплющите на ладони в тонкую лепешку, на средину которой положите овощную начинку. Соберите края и защипните их, как пирожки. Придайте картофельным котлетам желаемую форму. Чтобы картофельное тесто не липло к рукам, и формировать котлеты было проще, время от времени опускайте руки в воду.
kotlety iz kartoshki 6
Каждую котлетку хорошо обваляйте в муке или панировке.
kotlety iz kartoshki 7
Жарьте на раскаленной с подсолнечным маслом сковородке, на умеренном огне. Когда с одной стороны котлеты покроются румяной корочкой, переверните их на другую сторону.
kotlety iz kartoshki 8
Картофельные котлеты с овощами гармонируют практически с любым соусом. Овощи для начинки этих картофельных зраз, можно брать любые. Подойдет белокочанная или цветная капуста, кабачки, патиссоны, брокколи.
kotlety iz kartoshki 9

Котлеты из картофельного пюре в мультиварке


Бывают ситуации, когда воспользоваться плитой нет возможности, а кормить семью вкусным обедом надо. Например, в условиях дачи, во время ремонта или переезда. Тогда на помощь придет мультиварка. В этом замечательном кухонном агрегате, можно не только тушить и запекать, но и жарить.
Принцип приготовления картофельных котлет в мультиварке, не отличается от жарки на сковороде. Сделайте заготовки биточков по любому рецепту и готовьте их на режиме «жарить».
Кроме того в любой мультиварке есть возможность приготовить те же котлеты на пару. Тогда они получатся не только вкусные, но и полезные.

Запеченные картофельные котлеты


Если вы не очень любите жареное, то биточки из картофеля можно запекать. Духовка позволяет приготовить их сразу много, и использовать минимум жира. Перед приготовлением в духовом шкафу, изделия из картофеля можно не панировать. Запеченные, они хорошо держат форму.
Картофельные зразы в духовке готовятся немного дольше, благодаря этому в начинку можно добавлять курицу или фарш.

В этом рецепте мы рассказывали как приготовить картофельные зразы с грибами в духовке


зразы
Варианты приготовления картофельных котлет и зраз

Картофельное тесто отлично сочетается практически со всеми овощами и мясом. Выделяют два основных вида введения добавок:



  1. Непосредственно в само пюре, например, натирают сыр, или добавляют обжаренный с луком, бекон;

  2. Приготовить зразы – начинка заворачивается внутрь картофельной лепешки. Таким образом, можно объединить блюда, оставшиеся от двух трапез, например, нафаршировать зразы гречкой с луком и морковью.


Ранее мы готовили картофельные зразы с грибами шампиньонами


варианты приготовления котлет

В качестве начинки или дополнительного ингредиента котлет из пюре могут быть:



  • Обжаренные овощи – морковь, лук, стеблевой сельдерей, кабачок, капуста;

  • Субпродукты – печень, сердце, почки – их предварительно отваривают и измельчают;

  • Каши из круп – гречка, рис, пшено, кукуруза – обычно каши заправляют обжаренным луком;

  • Рыба – выбирайте свежую, готовится они довольно быстро, так что достаточно филировать и мелко порезать;

  • Мясо или курица – обычно используют в уже готовом виде, очень вкусная начинка получается из обжаренного фарша;

  • Сыр – чаще всего его добавляют непосредственно в картофельное тесто. Незрелые сыры типа адыгейского, можно завернуть, внутрь биточка, не измельчая;

  • Грибы или грибной фарш;

  • Зелень – придает аромат и очень красиво смотрится в готовом блюде.


В этом рецепте мы рассказывали как приготовить картофельные котлеты с мясным фаршем.


Картофельные котлеты
Соусы для картофельных котлет:



  • Сметанный с чесноком – смешайте стакан сметаны, немного соли и измельченный зубчик чеснока, можно добавить зелени;

  • Майонез – классический холодный соус, он отлично подходит к овощам;

  • Грибной – потушите в сотейнике грибной фарш с небольшим количеством муки и воды, немного посолите и полейте им зразы;

  • Овощной – в небольшом количестве воды и муки тушатся овощи, потом измельчаются блендером. Соль и перец сделают его еще вкуснее.


В этом рецепте мы рассказывали как приготовить картофельные котлеты с сыром и пикантным соусом.


фото рецепт
Общие советы

  • Картофельное тесто довольно липкое, если вы не хотите постоянно мочить руки в воде – смажьте их растительным маслом. В этом случае надо по минимуму добавлять жир на сковороду.

  • Биточки из картофеля можно слепить как с добавлением яиц, так и без них. Помните, что яйца делают любое тесто «тяжелее». Оптимальное количество – 1 шт. Если хотите получить нежные котлетки – используйте только белок, предварительно взбив его.

  • Морковь, лук, тыкву и другие овощи, можно мелко натереть и использовать для панировки. Готовые изделия получаться очень нарядными.

  • Можно приготовить зразы и из сырого картофеля. Его надо натереть на мелкой терке, отжать от сока и обязательно добавить яйцо.

  • Для приготовления пюре не следует пользоваться ни миксером, ни блендером. Хорошо подойдет обычная толкушка с круглыми дырочками.


Котлеты из картофеля разнообразят любой стол. Они выглядят достаточно нарядно, так что их вполне можно подать на праздник.

А также на нашем сайте

Картофельные зразы с зеленью и начинкой из брынзы

фото 9-7
Картофельные котлеты с манкой без муки

фото 10
Картофельные оладьи со шпинатом

фото 11



Другие рецепты

Оставить комментарий
Комментарии

    • 29 сентября 2016 18:54

    Спасибо за рецепт, приготовили, со сметаной очень вкусно.

 
 
 
 
 
Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены