Рубрики
Последние рецепты

Картофельные крокеты


Как у нас зачастую принято – подавать на праздничный стол под горячие мясные блюда в качестве гарнира картофельное пюре. Вкусно, никто не спорит. Но можно быть чуточку оригинальнее и удивить своих гостей золотистыми картофельными шариками с ароматной хрустящей корочкой. Они называются крокеты. Думаю, что гости равнодушными не останутся, по достоинству оценят вкусное и красивое блюдо, и картофельные крокеты моментально разлетятся с праздничной тарелки.

Впервые придумали картофельные шарики во Франции. Рецепт оказался настолько простой, а крокеты такие вкусные, что они быстрыми темпами пошагали по всему миру. Теперь готовить их научились везде, но в каждой стране дали своё название.

Рецепт №1. Картофельные крокеты с грибным соусом


Если провести небольшой опрос среди населения нашей страны, то окажется, что картошка – одно из любимых и наиболее часто употребляемых блюд. И дело здесь вовсе не в цене, как многие могут подумать. Просто картофель обладает уникальными вкусовыми качествами. Он нежен на вкус и сочетается абсолютно со всем: мясо, грибы, другие овощи, различные соленья и соусы. А сколько блюд существует из картошки! Одно из таких интересных и нетривиальных кулинарных композиций – крокеты. Это шарики из картофельного пюре, приготовленные во фритюре и имеющие хрустящую панировку. Очень вкусно и оригинально.
рецепт Картофельные крокеты

Ингредиенты



  • картофелины средней величины – 3-4 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • панировочные сухари – 3 ст.л.;
  • мука – 3 ст.л.;
  • подсолнечное масло – 1 стакан;
  • сливочное масло – 30 г;
  • шампиньоны или вешенки – 150 г;
  • сметана – 200 мл;
  • соль, перец – на свой вкус.
Картофельные крокеты фото ингредиенты

Как приготовить крокеты из картофельного пюре


Очистите и помойте картофель. Нарежьте его на кубики и отправьте вариться, добавив чайную ложку соли.
krokety 2
После того как убедитесь, что картофель полностью готов, слейте всю воду с кастрюли, положите 30 г сливочного масла и помните картошку в пюре. Никакой жидкости в виде молока или сметаны добавлять в пюре не нужно. Оно должно быть плотным для того, чтобы из него в дальнейшем было легко формировать крокеты.
krokety 3
Разбейте яйцо и отделите желток от белка. Желток отправьте в картофельное пюре, а белок слегка взбейте вилкой и пока отставьте в сторону.
krokety 4
Далее все просто. Из пюре руками формируйте шарики, а затем создайте слой кляра. Сначала обваливайте каждый шарик в муке, затем окунайте в белок и последним слоем будут панировочные сухари.
Тем временем в небольшой кастрюльке доведите до кипения подсолнечное масло. Готовые картофельные шарики отправьте в кипящее масло на 2-3 минуты. При помощи ложки время от времени «шевелите» их для того, чтобы крокеты равномерно поджарились со всех сторон.
krokety 5
Картофельные крокеты готовы, а теперь пришел черед грибного соуса. Он идеально подходит к данному блюду. Вешенки или шампиньоны помойте, мелко порубите.
krokety 6
Обжарьте грибы на небольшом количестве подсолнечного масла до полной готовности (около 10 минут).
krokety 7
Добавьте к грибам 200 мл сметаны, посолите и поперчите по вкусу, готовьте еще 2 минуты, а затем снимите сковороду с огня.
krokety 8
Переложите получившийся грибной соус в соусник и подайте с горячими картофельными крокетами к столу.
krokety 12

Рецепт №2. Крокеты из картофеля с сыром


Крокеты из картофеля – настоящая находка для хозяюшек, которые любят удивлять своих родных вкусными разнообразными блюдами. Очень хорошо подать такое кушанье в качестве гарнира, вместо обыденного и надоевшего картофельного пюре.
Готовят картофельные крокеты с различными добавками: жареными грибами, мясным фаршем, пассированными овощами, вареной и копченой колбасой, с морепродуктами, с зеленью, сыром.

Из картофельного пюре формируют лепешку, внутрь которой кладется начинка. Крокеты сворачивают в виде шариков или продолговатых овальных колбасок, обваливают в панировке. После чего их запекают в духовке или обжаривают на сковородке в большом количестве жира. В результате образуется аппетитная хрустящая корочка, а внутри крокет остается мягким и нежным.
krokety s syrom
Из указанных ингредиентов получается две порции вкусных картофельных крокетов с сырной начинкой. На приготовление блюда у вас уйдет 40 минут.

Ингредиенты:


  • картофель (крупный) – 4 шт.;

  • яйца – 2 шт.;

  • твердый сыр – 200 г;

  • мука – 2-3 ст.л.;

  • чеснок – 1 долька;

  • панировочные сухари – 4-5 ст.л.;

  • подсолнечное масло (без запаха) – для фритюра;

  • соль и черный молотый перец – по своему вкусу.


продукты

Пошаговое приготовление с фото


Первым делом необходимо подготовить основу для крокетов. Для этого сварите вместе с кожурой до мягкости картофель. Затем немного охладите до такого состояния, чтобы вы смогли очистить клубни, не обжигая руки. Разомните картошку в пюре.
krokety s syrom 1
Добавьте в картофельное пюре соль и молотый перец по своему вкусу. Все перемешайте.
krokety s syrom 2
Продавите через пресс чеснок и отправьте в картошку. Чеснок отлично сочетается с картофелем и выгодно подчеркнет вкус сыра. Но в данном случае его нужно совсем немного (одну дольку), чтобы крокеты имели слегка уловимый чесночный привкус.
krokety s syrom 3
Для того чтобы картофельная основа была более плотной и не теряла свою форму при тепловой обработке, добавьте в нее несколько ложек пшеничной муки. Тщательно вымесите тесто.
krokety s syrom 4
Сыр натрите на крупную терку.
krokety s syrom 5
Из картофельной массы сформируйте небольшие лепешки. Слишком тонкие не делайте, иначе лепить крокеты будет сложно. Оптимальная толщина 0,5 см.
krokety s syrom 6
Внутрь каждого кругляшка положите по чайной ложке тертого сыра. Сверните лепешки в овальные крокеты.
krokety s syrom 7
Сначала каждый крокет обмакните в яйцах, взбитых с помощью вилки.
Затем обваляйте их в панировочных сухарях и незамедлительно отправляйте жарить на раскаленную сковородку с подсолнечным маслом. Это позволит получить ту самую хрустящую корочку.
krokety s syrom 8
Обжаривайте крокеты со всех сторон на среднем огне до румяного состояния.
krokety s syrom 9
Подавайте картофельные крокеты с сыром горячими. В таком виде они особенно ароматные и вкусные. Можно полить сметаной или другим соусом.
krokety s syrom 10
krokety s syrom 11

Как приготовить крокеты из картофельного пюре в мультиварке?


Прекрасное изобретение человечества – мультиварка, половину работы делает за нас и получается у неё так же вкусно. Вот и самые простые крокеты сделает она сочными внутри, а снаружи хрустящими.
  • Установите мультиварку в режим «Варка на пару», положите в неё две крупные картофелины, разрезанные пополам, и включите на 20 минут.

  • Отваренный картофель разомните в пюре, добавьте 2 сырых яйца, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки муки, соль и любимые приправы и специи по своему вкусу. Всё хорошенько перемешайте.

  • Из полученной массы накатайте картофельные шарики, обваляйте их в панировочных сухарях.

  • В чашу мультиварки налейте растительное масло (его должно быть много, чтобы при опускании в него крокетов, оно полностью их покрыло). Разогрейте масло и выложите в него картофельные шарики, готовьте на режиме «Выпечка» около 10-12 минут. Всё зависит от модели и мощности вашей мультиварки. Вы сами увидите, как только крокеты станут золотистыми, можете их доставать.

С чем подавать крокеты?

Крокеты из картофельного пюре можно подавать как самостоятельное блюдо, закуску либо гарнир.
В качестве гарнира шарики из картофеля идеально подойдут к мясным и рыбным блюдам.
krokety
Идеальное сочетание – крокеты и лёгкий салат из свежих овощей. Если картофельные шарики постные (без мясных и сырных начинок), то вместе с салатом они хорошо подойдут для рациона людей, соблюдающих церковные посты.

При подаче крокетов в качестве самостоятельного блюда повара-профессионалы рекомендуют не полениться и потратить ещё совсем немножко времени на приготовление соусов:



Очень красиво будет смотреться такая подача крокетов: большое и плоское блюдо выложите свежими листьями салата, сверху расположите картофельные шарики и посыпьте мелко порезанным укропом (именно с этой зеленью картофель сочетается наилучшим образом).
Несколько полезных советов


  • Если получилось так, что накатали много картофельных шариков, то можно не готовить сразу все. Пожарить столько, сколько потребуется для ужина или обеда, а остальные отправить в морозильную камеру. Очень удобно. Ведь и у самых лучших хозяек бывает момент, когда абсолютно не хватает времени. Тогда просто доставайте замороженные крокеты и жарьте.

  • Не забывайте готовые крокеты выкладывать на бумажную салфетку или полотенце для того, чтобы с них стекал лишний жир.

  • Чтобы картофельное пюре было более клейкое, и крокеты потом не разваливались, лучше отваривать картошку в мундире и потом пропускать через мясорубку.

  • Можно сделать крокеты в духовом шкафу, просто выложить на застеленный пергаментом противень и запечь. Этот вариант подойдёт тем, кто по каким-то своим причинам не употребляет жареную пищу.


В картофельное тесто для крокетов можно добавлять:



  • мелко порезанный и обжаренный лук;

  • маленькие кубики бекона;

  • мясо курицы (его можно мелко порезать или порвать на волокна);

  • много порезанной свежей зелени.


Пробуйте, подключайте фантазию, добавляйте свои начинки и у вас обязательно всё получится!



Другие рецепты

Оставить комментарий
Комментарии

 
 
 
 
 
Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены