Немецкие брецели к пиву
Брецели – хлебобулочные изделия из дрожжевого теста, изготовленные в виде крендельков с тремя отверстиями. В Германии изображение брецеля можно встретить на вывесках практически всех пекарен и булочных – этот символ начал использоваться еще с 14 века. В то время кренделя пекли непременно из сладкого теста и чаще всего для детей. А уже позже рецептуру немного изменили, увеличив количество соли. Такие брецели в Баварии традиционно подают к пиву.
Готовятся немецкие брецели особым образом. Из дрожжевого теста формируются небольшие (примерно 8-10 см диаметром) кренделя. Перед выпечкой они опускаются на 30 - 40 секунд в некрепкий содовый раствор, благодаря чему в духовке при запекании приобретают характерный коричневатый цвет. В рецепте для теста используется горчичное масло, оно придает брецелям характерную пикантную нотку. Масло горчицы можно заменить подсолнечным или сливочным, на вкус кренделей это значительно не повлияет.
- Пшеничная мука – 350 г;
- Вода – 150 мл;
- Дрожжи (сухие) – 2 ч.л.;
- Сахар – 1 ч.л.;
- Соль - 1,5 ч.л.;
- Горчичное масло – 2 ст.л.;
- Сода – 1 ч. л. (с горкой);
- Кунжут – 2 ч.л.
Приготовление
Приготовьте опару, растворив в подогретой до 37 градусов воде чайную ложку сахара и cухие, быстрорастворимые дрожжи. Смесь должна постоять 10 -15 минут, пока не начнет пениться. Это говорит о том, что дрожжи ожили и можно замешивать тесто.
Положите в опару соль и горчичное масло. Ингредиенты перемешайте.
Затем добавьте муку, замесите пластичное тесто. Оно должно быть достаточно мягким и не липнуть к рукам.
Сразу же можно приступать к формированию изделий. Разделочную поверхность присыпьте мукой, только совсем немного, иначе тесто будет сложно раскатывать. После чего разделите тесто на 10 одинаковых кусочков, каждый раскатайте в тонкий жгут. Из этих полосочек сформируйте кренделя, как на фото. Оставьте брецели в теплом месте подходить.
А пока вскипятите литр воды, растворите в ней чайную ложку соды. В кипящий раствор бережно опускайте брецели по одному. Мучное изделие, если оно хорошо подошло, должно плавать на поверхности воды. Аккуратно придавите крендель шумовкой, чтобы он хорошо пропитался содовым раствором.
Варить брецели необходимо не дольше 30 - 40 секунд. Затем достаньте их шумовкой из воды и разложите на чистое кухонное полотенце, присыпьте кунжутом. Перед запеканием брецели непременно нужно охладить в течение 15 -20 минут.
На противень выложите пергамент, смажьте его растительным маслом – эти дополнительные процедуры не дадут брецелям прилипнуть ко дну формы во время выпекания. Теперь расположите крендели на расстоянии 2 - 3 см друг от друга. Учтите что в духовке они еще немного увеличатся в размерах. Выпекайте брецели при температуре 230 градусов 20 - 25 минут до румяного цвета.
Готовые брецели имеют вкусную хрустящую корочку и нежный мякиш. Если же вам больше по нраву твердые, рассыпчатые кренделя, тогда их нужно подержать в духовке немного дольше.
