» » Молочный соус
Рубрики
Последние рецепты

Молочный соус


Любое, даже не очень удачное блюдо, заиграет новыми оттенками вкуса если добавить соус. Мясо и паста, лазанья и блины – все станет лучше с таким пикантным дополнением. Бешамель, или как его еще называют молочный соус – один из самых популярных в европейской кулинарии. Он является основой для многих других подливок и заправок.

Молочные соусы готовятся просто, а ингредиенты для них всегда найдутся на любой кухне. Свежие травы можно заменять на сушеные. Масло допустимо брать топленое или любое растительное рафинированное.

Молочный соус с чесноком


Этот соус является комбинацией двух – «Бешамель» (масло, молоко, подсушенная мука) и «Песто» (базилик, сыр, чеснок, орехи). Получается своеобразный вкус: с одной стороны мягкий, благодаря молочно-масляной основе, с другой – пряный и острый, за счет чеснока и базилика.

Кому-то, возможно, он покажется слишком «пестрым», но те, кто любит пряности, наверняка оценят тонкую игру вкусовых контрастов.
рецепт Молочный соус

Ингредиенты



  • Молоко коровье – 150-200 мл;
  • Мука тонкого помола пшеничная – 1 ст. л.;
  • Свежий чеснок – 1 зубчик (небольшой);
  • Базилик – 2-3 веточки (только листья);
  • Сыр твердый – 60 г;
  • Коровье сливочное масло – 1 ст.л.;
  • Грецкие орехи – 1 ядро;
  • Морская соль.

Как приготовить молочный соус с чесноком


Муку для молочного соуса необходимо подсушить на сковородке. Возьмите ее немного больше, с учетом того, что часть не удастся собрать со дна. Также убедитесь, что сковородка не сохранила запах ранее готовившегося в ней блюда, иначе соус можно испортить. Перед тем, как всыпать муку, тщательно вытрите сковородку бумажной салфеткой.
Муку не нужно поджаривать, она должна только немного подсушиться, чтобы стать более рассыпчатой.
Подсушенную муку растворите в небольшом количестве молока, чтобы не было комочков.
molochnyj sous 1
Заблаговременно натрите или нарежьте сыр.
molochnyj sous 2
Подготовьте чеснок, базилик и орехи. Желательно все их растереть в ступке, зелень можно мелко порубить, а орехи растолочь кухонным молотком или блендером.
molochnyj sous 3
Оставшееся молоко вскипятите и тонкой струйкой влейте в него ту часть, в которой растворена мука. Вливая жидкость с мукой, одновременно быстро мешайте молоко в кастрюле, чтобы не образовывались комочки. Через несколько секунд добавьте сыр и мешайте массу, пока он не расплавится. На этом этапе можно сделать соус жиже, добавив в него горячее молоко.
molochnyj sous 4
Положите в горячую массу базилик, орехи и чеснок, снимите с огня.
molochnyj sous 5
Переложите соус в соусник и остудите. Подавать его можно к мясу, пасте, пельменям, макаронным и картофельным запеканкам.
molochnyj sous 7

Молочно-грибной соус

Хорошим дополнением к пасте, картофелю или цветной капусте станет молочный соус с сушеными белыми грибами. Его вкус достаточно яркий и прекрасно подчеркнет основное блюдо. Кроме овощей, его можно подать к отварному нежирному мясу, например курице или телятине.

molochnyj sous 13
Ингредиенты:


  • Молоко коровье натуральное самой высокой жирности – 200 мл;

  • Грибы сушеные белые или подберезовики – 10-15 г;

  • Чеснок свежий – 1 зубчик;

  • Масло растительное оливковое или подсолнечное рафинированное – 30 мл;

  • Свежие ароматные травы – шалфей и тимьян – по одной веточке;

  • Зелень петрушки.

  • Соль по вкусу.

Приготовление:


  1. Измельчите сушеные грибы вручную или с помощью блендера. Можно оставить несколько довольно крупных кусочков – это придаст дополнительный аромат. Замачивать грибы не надо.

  2. Чеснок почистите и мелко порубите его.

  3. В глубоком сотейнике разогрейте масло, положите в него рубленый чеснок и целые веточки ароматных трав. Нагревайте, пока не появится выраженный пряный аромат.

  4. Добавьте в сотейник грибы и немного обжарьте их.

  5. Залейте в сотейник молоко, при этом постоянно его помешивайте. Нагревайте, пока масса не загустеет.

  6. Перед подачей выньте из соуса ароматные травы, и посыпьте свежей рубленой петрушкой.

Молочный соус с луком

Субиз или субис – соус французский луково-молочный, готовится на основе классического бешамеля. Его подают к мясу или рыбе.

molochnyj sous 14
Ингредиенты:


  • Масло сливочное коровье – 60 г;

  • Белая пшеничная мука – 30 г;

  • Коровье натуральное молоко цельное – 250 мл;

  • Лук-шалот или белый репчатый лук – 2 крупные;

  • Сметана или сливки – 50 мл;

  • Соль, мускатный орех.

Приготовление:


    1. Приготовьте «ру», основу бешамеля. Распустите на сковороде половину сливочного масла. Насыпьте муку и обжаривайте 5 минут. Влейте теплое молоко и нагревайте, пока соус не загустеет. Обязательно размешивайте, чтобы не было комочков.

    2. На другой сковороде растопите оставшееся сливочное масло. Лук почистите, нарежьте кольцами и обжарьте до мягкости. Готовый лук измельчите блендером.

    3. Подогрейте бешамель и добавьте к нему перетертый лук, соль, мускатный орех, и сметану. Прогрейте субис около минуты и подавайте к столу.

Молочно-сырный соус

Если совсем нет времени долго варить соус, то приготовьте очень простое дополнение к пасте или овощам. Минимум ингредиентов, простая технология и отличный результат сделают его вашим любимцем.

molochnyj sous 9
Ингредиенты:


  • Голубой сыр – 150-200 г;

  • Натуральное коровье молоко самой высокой жирности – 250 мл;

Приготовление:


    1. Нарежьте сыр на кубики.

    2. В толстодонном ковше вскипятите молоко. Опустите к нему сыр и варите на медленном огне, помешивая, до полного его растворения.

    3. Подогрейте соусник, перелейте в него содержимое кастрюли и сразу подавайте к обеду.

Рецепт молочно-сливочного соуса

Если обычный бешамель, на основе молока, кажется вам слишком скучным, приготовьте вариант с добавлением сливок. Такой соус хорошо подойдет к спагетти.

molochnyj sous 15
Ингредиенты:


  • Сливочное коровье масло – 100 г;

  • Белая пшеничная мука тонкого помола – 100г;

  • Коровье натуральное молоко – 0,5 л;

  • Коровьи сливки натуральные – 100 мл;

  • Пармезан или любой твердый сыр – 200 г;

  • Желтки перепелиных яиц – 4 шт. (или 2 куриных);

  • Соль, мускатный орех, белый свежемолотый перец – по вкусу.

Приготовление:


    1. Распустите сливочное масло в толстодонном сотейнике. С помощью ситечка всыпьте муку и обжаривайте ее до карамельного цвета;

    2. Подогрейте молоко и аккуратно введите его к муке с маслом, размешайте и варите до загустения примерно 15 минут.

    3. Натрите или нарежьте сыр, отделите белки от желтков.

    4. К готовому соусу добавьте сыр, перепелиные желтки, сливки специи и соль. Доведите до кипения постоянно помешивая и снимайте с плиты.

Молочно-горчичный соус

Если вы решили приготовить индюшку, кролика или утку, подайте к мясу молочно-горчичный соус. Он достаточно острый, но при этом не перекрывает вкус основного блюда.

molochnyj sous 10
Ингредиенты:


  • Молоко коровье цельное – 100 мл;

  • Белая часть лука-порея – 1 шт;

  • Вино белое полусухое или сухое – 200 мл;

  • Чеснок свежий – 2 зубчика;

  • Бульон мясной – 300 мл;

  • Зерновая горчица – 2 ст. л.;

  • Сушеный тимьян – 3 г;

  • Топленое сливочное масло – для обжаривания;

  • Соль.

Приготовление:



    1. Лук-порей нарежьте полукольцами.

    2. Разогрейте в сотейнике топленое масло и обжарьте лук. Влейте вино и тушите около 10 минут.

    3. Влейте бульон, засыпьте горчицу и пряные травы, уменьшите нагрев и готовьте 20 минут.

    4. В конце приготовления добавьте молоко, доведите до кипения и снимайте с плиты.

    5. При желании в соус можно добавить сушеные грибы.

Чтобы при добавлении муки в соусе не образовывались комочки – насыпайте ее с помощью ситечка. Если не помогло, не переживайте – протрите соус через сито или пробейте блендером. Кроме того, при вымешивании можно воспользоваться не лопаткой, а венчиком.

Кроме муки, для загущения соуса можно воспользоваться перетертыми овощами, например кабачком или цветной капустой, или крахмалом. Последний следует добавлять очень осторожно, чтобы не получился кисель.

Никогда не заменяйте в рецептах требующих термической обработки, молоко или сметану на майонез – это холодный соус для салатов. Попробуйте приготовить классический бешамель, у вас обязательно получится.

Раздел рецепта: Соусы


Другие рецепты

Оставить комментарий
Комментарии

 
 
 
 
 
Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены