Рыбные палочки из щуки в панировке
Рыбные котлетки слишком скромно смотрятся на праздничном столе? Ваши чада и домочадцы со скукой поглядывают в сторону порядком поднадоевшего блюда? Рыбные биточки - вот альтернативный вариант. Красивы, аппетитны и очень вкусны! Известные многим "рыбные палочки", продающиеся в виде полуфабрикатов - не лучший выбор: они с легкостью готовятся и дома. Предлагаем приготовить рыбные палочки из щуки в панировке на сковороде. Панировка не простая, а позолоченная пряной куркумой.
- Щука (филе) - 300 г;
- Куркума - 1 ч.л.;
- Яйцо - 1 шт;
- Лук репчатый - 1 шт;
- Батон белый - 60-100 г (ломтик);
- Водка (коньяк) 35-40 г;
- Сухари панировочные - 200г;
- Соль - по вкусу.
Приготовление
Для приготовления рыбных палочек приготовить филе. Щуку освободить от внутренностей, отделить голову, плавники, в том числе и хвостовой, после чего очистить от чешуи, чуть ополоснуть прохладной водой. 
Извлечь хребет, а заодно и большую часть костей, сделав вдоль позвоночника два не слишком глубоких продольных надреза с внешней стороны и внутренней, после чего отделить его от филейной части вместе с прилегающими костями.
Извлечь мелкие косточки, которых после перечисленных выше манипуляций будет мало, ополоснуть филе водой, подсушить салфеткой, чуть спрыснуть для устранения характерного запаха щуки лимонной эссенцией либо свежим соком лимона. 
Приготовить фарш: измельчить в мясорубке до пастообразного состояния филе, затем лук и замоченный предварительно в молоке либо воде ломтик батона. Добавить яйцо, соль, взбить в пышную массу, однообразную и достаточно густую. Если фарш покажется недостаточно густым, добавить панировочных сухарей. 
Влить в массу 30-40 г водки: испаряясь при жарке, водка усиливает образование пара и сделает биточки очень пышными. 
Сформировать в виде продолговатых брусочков с закругленными концами биточки. 
Крупные панировочные сухари смешать с куркумой. 
Запанировать рыбные биточки сухарями.
Выложить палочки из рыбы на сковороду, причем подальше друг от друга, чтобы оставалось место для частого переворачивания. Масло для жарки - любое, кроме оливкового рафинированного, не дающего образоваться румяной корочке. 
Через три-четыре минуты переворачиваем рыбные палочки на другую сторону.
Готовые рыбные палочки, чтобы в панировку не впитывалось лишнее масло, разложить на бумажной салфетке - не надолго, всего на пару минут. Подавать с подходящим для рыбных блюд гарниром, а можно и без: лучше всего биточки подходят для закусочного стола. 
Как можно убедиться, рецепт приготовления безыскусен, процесс - прост, результат - достоин похвал и многочисленных просьб о добавочной порции. Попробуйте – это очень вкусно.
