Жульен из лисичек со сливками
Лесные лисички – самые полезные грибы, которые подходят для многих блюд. Их тонкий грибной аромат и мягкий вкус не спутать ни с чем. Если дополнить сливками, сыром, луком – можно приготовить аппетитный жульен из лисичек со сливками в духовке. Рецепт прост, не требует долгой активной готовки. Грибы получатся удивительно сочными и вкусными. По аналогичному рецепту можно приготовить жульен из других лесных грибов, таких как опята, маслята, белые грибы.
- лисички – 600 г;
- сыр голландский – 110 г;
- сливки 20% – 200 мл;
- мука – 20 г;
- соль – 1/2 чайной ложки;
- масло подсолнечное – 25 мл (для обжарки)
- перец молотый, черный – 10 г;
- свежая зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) – для украшения.
Приготовление
Набор продуктов для грибного жульена с лисичками самый обычный. Сыр можно использовать любой, который больше нравится.
Лисички перебираем – сортируем, оставляя для блюда мелкие и средние. Крупный лесной сор удаляем руками, немного срезаем ножку и складываем в глубокую миску. 
Заливаем грибы холодной фильтрованной водой, оставляем на 30 мин. 
Сливаем воду, повторно осматриваем грибы на наличие мусора и грязи – при необходимости промываем под проточной водой и откидываем в сито. 
Маленькие грибы оставляем целиком, средние – нарезаем пластинами. 
Складываем нарезанные грибы отдельно, ненадолго отставляем в сторону. 
Шинкуем мелко луковицу (лучше брать сладкие сорта, например, серебристый лук). 
В подсолнечном масле обжариваем лук, пока не исчезнет горький запах. 
Добавляем подготовленные лисички – солим, перчим по вкусу. Перемешиваем деревянной лопаткой. 
Жарим на среднем огне, пока грибы не отдадут всю влагу – не накрывая крышкой. 
Для белого соуса по типу бешамель поджариваем в антипригарном сотейнике пшеничную муки, постепенно вливаем сливки, активно помешивая, чтобы не образовалось комков. 
Доводим один раз до кипения, снимаем с огня. 
Сыр натираем на крупно на терке. 
Грибы вместе с луком закладываем в огнеупорные формы, равномерно распределяя (приблизительно на 2/3). 
Насыпаем небольшой слой тертого сыра – часть оставляем. 
Заливаем белым соусом, чтобы заправка полностью покрыла лисички. 
Сверху снова посыпаем оставшимся тертым сыром. 
Ставим в духовку запекаться при 180С на 30 мин. в режиме низ/верх. Сыр должен расплавиться, образовать корочку. 
Завершаем приготовление домашнего жульена с лисичками украшением из рубленой зелени. 
Слегка остужаем, подаем к столу в кокотнице с тостами из белого хлеба.
Мы рассказали, как приготовить классический жульен с лисичками. В качестве другого варианта приготовления некоторые хозяйки используют сметану вместо соуса бешамель. Жирная сметана смешивается с водой или бульоном и перемешивается с грибами, сверху все засыпается тертым сыром.
Также очень популярным и вкусным является вариант приготовления жульена с курицей и лисичками. В этом случае блюдо готовится как в нашем рецепте, также обжариваются нарезанные кубиками филе курицы, а потом куриное мясо смешивается с обжаренными грибами, заливаются соусом бешамель или жидкой сметаной, сверху как обычно посыпается тертым твердым сыром и запекается в духовке.
