Кекс столичный с черной смородиной и глазурью
Столичный кекс родился еще во времена становления СССР. Он быстро приобрел популярность в массах, но только спустя несколько десятков лет после изобретения рецепта этот кекс начали готовить на кухнях страны. Все дело в том, что до определенного времени он повсеместно продавался и не возникало необходимости готовить его самостоятельно. Спустя годы кекс исчез с прилавков, а рецепт остался.
В данный рецепт «Столичного» кекса внесены некоторые изменения, но основные ингредиенты и их пропорции соответствуют тем, что предлагаются в первоначальном рецепте "Столичного". Мы приготовим Столичный кекс с начинкой из черной смородины и польем его белковой глазурью.
- мука - 1 стакан;
- яйца - 4 штуки;
- сахар - 1 стакан:
- коньяк или любой ликер - 1 столовая ложка;
- сливочное масло - 80 г;
- черная смородина (свежая или замороженная) - 2/3 стакана;
- сода - на кончике ножа (погасить уксусом).
Приготовление
Приготовление кекса следует начать с разделения яиц на белки и желтки.
Для теста нам понадобится 4 желтка и 2 белка. Для глазури мы будем использовать 2 белка.
В чашу отправляем 4 желтка и 2 белка, добавляем половину стакана сахара.
Соединяем ингредиенты при помощи венчика или миксера.
Затем добавляем к яйцам размягченное сливочное масло. Хорошенько все размешиваем.
Затем добавляем в тесто гашеную соду и столовую ложку коньяка. Коньяк можно заменить любым ароматным ликером. При желании в тесто можно добавить цедру лимона или апельсина. Это придаст кексу пикантности.
Вводим в тесто стакан муки.
Миксером или венчиком перемешиваем тесто и добиваемся его однородности. Готовое тесто будет текучим и "глянцевым" на вид.
В последнюю очередь добавляем в тесто смородину. Если вы используете замороженную черную смородину, то не следует ее размораживать, поскольку тогда она окрасит тесто в бурый цвет.
Форму для выпечки кекса смазывать маслом не нужно, так как в тесте содержится большое количество масла, которое не позволит кексу "пристать" к форме.
Наливаем тесто в форму и отправляем кекс в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекаем "Столичный" примерно 30-40 минут (до сухой зубочистки).
Готовим глазурь для украшения кекса.
Взобьем 2 яичных белка с половиной стакана сахара до состояния белой густой массы. Взбивать белки до устойчивых пиков не нужно, иначе такой густой массой будет сложно облить кекс.
Готовый столичный кекс остужаем в форме. После остывания извлекаем его из формы (остывший кекс легче извлечь) и обливаем глазурью.
