Баклажаны с фасолью на зиму
Баклажан по праву считают королем среди овощей, пригодных для различных домашних заготовок на зиму. Несмотря на рост промышленного производства овощных консервов, домашние заготовки еще долгое время будут украшать наши столы. Этому есть простое объяснение – свое, есть свое. Сам отмерил, сам положил. Все под контролем. В консервировании салатов из баклажанов на зиму появляются новые рецепты, люди постоянно находят новые сочетания вкусов, ароматов. К основному овощу – баклажану добавляются самые различные пряности. Сочетание баклажана с другими овощами, его способность впитывать ароматы, не перестает удивлять.
Очень популярна среди хозяек такая заготовка, как баклажаны с фасолью, при минимуме продуктов, вы получите очень вкусное блюдо. Например, в представленном ниже рецепте слегка обжаренный баклажан соединяется с отваренной фасолью, ниже предлагаем и другие вкусные рецепты этой зимней закуски, которую можно заготовить летом и ранней осенью.
- баклажан – 400 г;
- фасоль белая – 1 банка;
- помидоры – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук репка – 1 шт.;
- чеснок, зубчики – 10 шт.;
- перец сладкий – 1 шт.;
- перец острый – 0.5 шт.;
- растительное масло 5 ст. л.;
- соль – 1.5 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.
- уксус 9% - 2 ч. л.;
- лавровый лист – 2 шт.
- масала овощная – по вкусу.
Приготовление
Подготовим все ингредиенты, промоем и почистим морковь с луком, баклажан промоем, нарежем на средние кубики. Можно взять сухую фасоль, вымачивать ее всю ночь. Наутро следует поменять воду в кастрюле, прежде чем поставить ее на огонь. Как красная, так и белая фасоль должна вариться не менее полутора часов на сильном огне. Если через это время продукт не стал мягким, оставьте его на огне еще на полчаса. А если вы хотите сэкономить время, можно использовать готовую фасоль.
Нагреем сковородку с растительным маслом, немного припустим кусочки баклажанов. Они сильно впитывают масло, не бойтесь этого и немного долейте его. После легкого обжаривания баклажаны выкладываем отдельно.
Натрем морковь, нарежем лук полукольцами. Добавляем эту нарезку в сковороду, где обжаривались баклажаны. Можно добавить чуть-чуть масла. Все перемешиваем, тушим на слабом огне.
Нарежем очищенный сладкий перец, поместим его в сковородку.
Нарежем томаты, добавим их к перцу, положим соль и сахар. Перемешаем, тушим 10 минут.
Открываем фасоль, выкладываем ее в глубокую миску, добавляем тонкую нарезку острого перца. Лавровый лист, а также немного масалы кладем по вкусу. Высыпаем содержимое тарелки в сковородку, все перемешиваем и тушим 3-4 минуты.
Нарежем чеснок, немного базилика, соединяем с обжаренными баклажанами, добавляем в сковороду. Еще раз перемешиваем, нальем уксус, тушим не более 1 минуты.
Салат баклажаны с фасолью на зиму готов. Снимаем его с огня и разливаем по заранее подготовленным банкам.
Сверху можно добавить немного нарезки чеснока.
Закрываем банки чистыми крышками, переворачиваем. Для более равномерного остывания банок, можно накрыть их полотенцем, а затем убрать в погреб или кладовку.
Баклажаны с фасолью и капустой на зиму
Баклажаны с фасолью и овощами на зиму имеют множество вариаций, что позволяет проявить свою фантазию. Например, можно добавить в заготовку капусту. Этот салат приятно порадует вас вкусом и питательностью.
Ингредиенты:
- растительное масло для жарки;
- фасоль любая – 0,5 кг;
- лук репчатый – 2 кг;
- перец болгарский – 2 кг;
- баклажаны – 2 кг;
- томаты – 4 кг;
- морковь – 1 кг;
- капуста – 1 кг;
- уксус 9% - 30 г;
- соль, сахар – по вкусу.
Приготовление:
- Замочите фасоль в холодной воде, оставьте на ночь, а утром поменяйте воду в емкости и варите продукт до готовности.
- Помидоры пропустите через мясорубку.
- Баклажаны нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле. Выложите овощи на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло, а затем поместите в глубокую миску. Баклажаны выкладывайте в сковороду постепенно, чтобы они обжаривались, а не варились или тушились.
- Очистите перец от семян и плодоножки, а капусту от верхних листьев и тонко нарежьте.
- Лук и морковь нашинкуйте тонкой соломкой, обжарьте в отдельной посуде.
- Соедините все овощи с помидорной массой, положите нужное количество соли, сахара, варите 30 минут.
- За 5-10 минут до готовности добавьте отваренную заранее фасоль, уксус добавьте за 2 минуты.
- Получившийся салат разложите по банкам, которые были заранее простерелизованы, закатайте и переверните. После того, как они остынут, уберите заготовку в погреб или кладовку.
- Такая фасоль с баклажанами в томатном соусе станет отличной заправкой для борща, или вкусным самостоятельным блюдом.
Баклажан с фасолью и кабачками на зиму
Данный рецепт – это не только вкусная заготовка, кроме того, такая консервация не требует много усилий или времени, а значит под силу даже самым занятым хозяйкам.
Ингредиенты:
- баклажан – 2 кг;
- кабачок – 2 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- чеснок – 200 г;
- фасоль белая– 0,5 кг;
- масло рафинированное – 200 г;
- уксус 9% - 30 мл;
- соль – 2 ст.л.с горкой;
- сахар – 1 ст.
Приготовление:
- Фасоль замочите на ночь, а затем отварите до готовности, поменяв воду в кастрюле.
- Помойте баклажаны и кабачки, очистите от кожуры, порежьте небольшими кубиками, выложите в глубокую миску. Добавьте соль, оставьте на полчаса.
- В это время помойте и почистите лук и морковь, затем нарежьте их соломкой, а томаты измельчите при помощи мясорубки. Чеснок можете мелко порезать или воспользоваться чеснокодавкой.
- Слейте сок, выделившийся из баклажанов и кабачков, выложите овощи в сотейник, добавьте перец и морковь, помешивая, обжарьте в масле 10 минут.
- Поставьте на огонь помидорную массу и добавьте растительное масло, соль, сахар.
- После того, как она закипит, добавьте обжаренные овощи и отваренную фасоль, перемешайте, варите помешивая 10 минут, за 2 минуты добавьте уксус.
- Готовую заготовку поместите в банки, закатайте и переверните. Дождитесь, пока банки полностью остынут, затем перенесите их в подвал или кладовку.
