Гуляш из свинины с овощами и подливкой
Гуляш – это венгерское национальное блюдо, визитная карточка Венгрии. Назывался гуляш как густой пастушеский (гуяш – пастушок) суп с мясом, картофелем, овощами и конечно паприкой. Так венгры называют сладкий и острый красный перец. В советской кулинарии этим блюдом называли рагу (кусочки мякоти) из различного мяса с подливой из муки и томата.
Приготовим гуляш из свинины с овощами, он подаваетмя с самым простым гарниром из перловки или макаронных изделий. К супу, который мы будем готовить, гарнир не подают. Основное мясо для гуляша – это говядина. Свинина идет на втором месте, но с ней гуляш готовится быстрее. По венгерским канонам в гуляш добавляется свиное копченое сало. Этот компонент можно не применять, а картофель легко заменить кабачком.
- свинина, мякоть – 400 г;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- морковь – 1 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- перец сладкий – 2 шт.;
- перец острый чили – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок, зубчики – 5 шт.;
- паприка молотая – 2 ч. л.;
- перец жгучий молотый – 0.5 ч. л.;
- тмин – 0.5 ч. л.;
- кабачок – 300 г;
- мука – 2 ч. л.;
- соль – 1 ч.л.
Приготовление
Приготовим кусочек свинины и овощи – морковь, лук, томат, перец, чеснок.
Все компоненты нужно промыть, лук и морковь почистить и нарезать. Также нарезаем мясо и помидоры.
Приготовим сухие приправы – красный жгучий перец, молотую паприку и немного тмина, который венгры всегда кладут в мясные блюда.
Приготовим парочку сладких перцев. Можно и больше. Перец – это основа вкуса любого венгерского гуляша.
Возьмем глубокую сковороду (сотейник) или другую подходящую посуду и начнем обжаривать в ней на растительном масле морковь, лук и мясо. Обжариваем не сильно. В процессе, добавляем нарезанные томаты, острый и сладкий перец, а также все сухие перцы. Тмин пока не добавляем. Все перемешиваем и тушим овощи с мясом не менее 15 минут, до выкипания овощного сока.
Пока происходит тушение, приготовим кабачок.
Снимем с него кожицу и нарежем на кубики нужное нам количество кабачка.
Добавляем кабачок в сотейник, соль, можно добавить немного соевого соуса.
Наливаем в сотейник 2 стакана кипятка и продолжаем варить суп гуляш до готовности кабачка. Добавляем тмин.
Разводим муку теплой водой, хорошо перемешиваем и вливаем в гуляш. Варим его еще 1 минуту.
Добавляем нарезку чеснока, зелень и лавровый лист. Кипятим гуляш не более 1 минуты и снимаем с огня.
Гуляш по венгерским мотивам готов. Подаем его в глубоких тарелках.
