Вкусные ежики из фарша с рисом
Этот очень популярный в наших широтах рецепт у каждой хозяйки свой, ведь готовят ежики из фарша с рисом в вкусной подливе практически все, у кого есть дети. Благодаря тому, что в блюде содержится рис, мясо, овощи, а еще из-за простоты приготовления, вкусные ежики – идеальное блюдо для детей и взрослых в каждой семье.
После основного рецепта вы найдете несколько его вариантов. Они пригодятся хотя бы потому, что помогут сделать знакомое блюдо новым. А еще будут полезны тем, кто не любит томатный сок. В любом случае мясные ежики с рисом – это всегда вкусно и сытно.
- Смешанный фарш – 0,5 кг;
- Рис – 100 г;
- Масло – 50 мл.;
- Томатный сок – 300 мл;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Соль – 0,5 ч. л.;
- Перец молотый - 1/3 ч. л.;
- Растительное масло – 1 ст.л.
Приготовление
Рецепт ежиков из фарша и риса отличается от аналогичных тефтелей лишь одним – для их приготовления рис предварительно не отваривается, и поэтому после тушения рис смешно торчит из тефтелек, напоминая колючки ежиков.
Фарш для данного блюда я взяла смешанный – свинина вместе с курицей 2:1. Идеально, если вы приготовите фарш самостоятельно. Так вы будете уверены в качестве мяса, тем более, если блюдо готовится для детей.
Репчатый лук очистите, и порежьте маленькими кубиками. Налейте на сковороду 1/2 нормы по рецепту растительного масла (я использую для жарки рафинированное подсолнечное масло, без запаха), поместите в нее лук и обжарьте его до прозрачности. А затем положите очищенную, натертую крупно морковь и обжаривайте вместе до мягкости моркови.
В широкую и глубокую миску поместите подготовленный фарш, сухой сырой рис, зажарку из лука и моркови. Посолите и поперчите по вкусу – лучше использовать свежие, только смолотые соль и перец, они ярче оттеняют вкус блюда.
Перемешайте тщательно все ингредиенты наших ежиков. Удобнее всего это делать руками, так вы очень хорошо прочувствуйте, насколько хорошо фарш доведен до однородности. Некоторые добавляют в фарш яйцо, чтобы оно скрепило ингредиенты, но я не использую его, так как белок делает ежики более жесткими. Фарш прекрасно лепится и без добавления яйца.
Разогрейте оставшееся растительное масло в сковороде. Мокрыми руками сформируйте небольшие шарики 4–5 см в диаметре и поместите их в горячее масло. Обжаривайте на одной стороне на среднем огне 3–5 минут.
Переверните будущие ежики на другую сторону и обжаривайте еще 3 минуты. Мы делаем это для того, чтобы после тушения, ежики держали форму и не разваливались.
Поместите обжаренные шарики-ежики в кастрюлю с толстым дном. Если ваша сковорода широкая – можно тушить ежики в ней.
Залейте шарики томатным соком, посолите по вкусу.
Тушите блюдо после закипания на очень маленьком огне 40 минут, шарики увеличатся в объеме за счет того, что рис впитает в себя жидкость.
Подавайте ежики из фарша с рисом порционно, горячими с гарниром из свежих или запеченных овощей. Полейте сметаной или любимым соусом.
Ежики с рисом в духовке в томатном соусе
Здесь мы вместо томатного сока, зальем ежики специально приготовленным соусом и будем их тушить в духовке. Наши ежики будут более «взрослыми», так как много специй деткам нельзя. Но вкус у них изумительный и они очень мягкие.
Ингредиенты для ежиков мы возьмем то же количество продуктов, что и в основном рецепте.
А вот заливку приготовим по-другому, для нее нужно:
- Помидоры (консервированные, неострые) – 1 банка (0,4 кг);
- Перец (сладкий, лучше красный) –1 шт.;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Луковица – 1 шт. (большая);
- Зелень (базилик, укроп, петрушка, кинза) – 1 пучок если нет, нужно взять – по 1/4 ч. л. каждой сухой приправы.
- Масло (оливковое, не рафинированное) – 3 ст.л..;
- Бульон (овощной, какой вы больше любите) – 0,3 л.;
- Кориандр – 1/4 ч. л.
- Соль, (не менее 0,5 ч. л.), а черный перец – на ваше усмотрение.
Способ приготовления:
- Готовим сами ежики как в основном рецепте, а затем приготовим отдельно соус.
- И делаем это так: для начала обжарим на хорошо разогретом масле чеснок. Затем к нему добавляем помидоры и специи (если они сухие), кориандр, соль, перец, тушим минут 5–7, после чего протираем через сито и снова выкладываем на горячую сковороду. После этого вливаем овощной бульон и если зелень у нас свежая, то кладем ее, предварительно измельчив.
- Теперь нашим соусом заливаем ежики так, чтобы они были только покрыты. Ставим в духовку и тушим на слабом огне не более 30 минут.
Подаем ежики горячими, поливая оставшейся подливой или соусом. Будет очень вкусно и пряно.
Ежики с рисом из куриного фарша со сметанным соусом
Не все малыши любят томатную пасту, многие от нее отказываются. Предлагаю для таких приверед приготовить нежные ежики с куриным фаршем и сметанным соусом, они получатся нежными, сочными и невероятно вкусными.
Ингредиенты:
- Куриное филе – 2 штуки (около 0,5 г);
- Рис – 150 г;
- Масло (растительное, рафинированное для жарки) – 3,5 ст.л..;
- Масло сливочное (для фарша) – 40 г.;
- Лук репчатый – 0,5 шт.
- Морковь – 1 шт.;
- Соль – 0,5 ч. л.;
- Перец (измельченный) – 0,5 ч. л.
Для сметанной белой заправки понадобятся:
- Сметана (не густая) – 100 мл;
- Бульон (овощной, густой) – 0,3 л;
- Мука – 1 ч.л.;
- Соль, специи по своему усмотрению;
- Масло (сливочное) – 40 г.
Способ приготовления:
- Куриное филе перемелем в фарш, если у вас есть уже готовый фарш, то можно взять его. К фаршу добавьте перец и пару ложек сметаны, и столько же размягченного масла (лучше сливочного), перемешаем.
- В это время обжарьте на сковороде половину измельченного лука и морковь.
- Теперь сложите вместе фарш, обжаренные на сковородке лук и морковь, сухой рис. Все посолите и хорошо перемешайте.
- Мокрыми руками скатайте шарики и обжарьте на сковородке с обеих сторон.
- Для соуса масло на сковородке нагреем, добавим муку и хорошенько перемешаем, сверху вольем осторожно, тонкой струйкой бульон. Все потушим на сковородке минут 10 на слабом огне, в конце добавим сметану. Соль и специи кладем только перед тем, как снимать.
- После того как ежики обжарились с обеих сторон, выложим их кастрюлю или зальем сметанным соусом, а затем тушим минут 20–25 на очень слабом огне.
- Подавайте на стол мясные ежики с рисом горячими, полейте оставшимся соусом. Если его нет, просто полейте сметаной. Будет очень вкусно.
Ежики с рисом и подливкой на сковороде
Если вам не слишком хочется возиться с приготовлением подливы, можно приготовить этот вариант, он сделает готовку более короткой, потребует затраты меньшего количества времени и сил.
Ингредиенты:
- Фарш куриный – 0,5 кг;
- Рис – 100 г;
- Растительное масло – 3 ст.л..;
- Сливочное масло – 40 г.;
- Лук репчатый – 0,5 шт.;
- Морковь – 1 шт.
Для подливки:
- Томатный сок – 0,4 л;
- Лук репчатый – 0,5 шт.;
- Морковь – 1 шт. (небольшая);
- Болгарский перец – 150 г (1 большой);
- Соль – 0,5 ч. л.;
- Перец молотый – 1/4 ч. л.
Способ приготовления:
Для этого рецепта нам понадобится глубокая сковорода с толстым дном. Важно, чтобы наши рисовые ежики не пригорели. А ежиков мы сможем приготовить только столько, сколько в нее помещается.
Готовим ежики:
- Обжариваем измельченный лук до прозрачности, к нему добавляем тертую морковку и тоже припускаем в масле.
- В миске смешиваем куриный фарш, сухой рис, зажарку и 2 ст. л размягченного сливочного масла. Солим смесь и перчим. Даем нашему фаршу постоять.
- Для заправки на сковороде обжариваем измельченный лук и крупно потертую морковку. Добавляем порезанный очень мелко болгарский перец и специи, солим смесь, добавим томатный сок. Когда смесь начнет кипеть, чуть убавим огонь, до среднего.
- Дальше скатываем из мясной массы ежики и кладем их в нашу подливку на сковороду. Теперь закрываем все крышкой и тушим на слабом огне 30 минут.
- Подаем ежики-шарики с подливой и горячими.
Ежики с соусом бешамель
Если вы решили готовить ежики из говядины, то подавайте их с соусом бешамель.
Этот оригинальный соус сам по себе очень вкусен, а наши ежики с рисом из говяжьего фарша с ним приобретут изысканный вкус. Их можно подавать и к праздничному столу.
Понравятся такие ежики с соусом и деткам, если вы подадите соус с мясным бульоном. Для взрослых рекомендую готовить соус с горчицей.
Ингредиенты:
- Фарш (говяжий) – 0,5 кг;
- Рис – 0,5 стакана;
- Масло (растительное) – 70–80 г для .;
- Яйцо – 1 шт..;
- Соль и специи на ваше усмотрение.
Для соуса бешамель:
- Молоко – 300 мл;
- Мука – 1,5 ст.л..;
- Масло сливочное – 50 г.
- Соль – 1/4 ч. л.;
- Орех мускатный – 1 /4 ч. л.
А также в готовый соус добавляют:
- Пасту (томатную) – 1 ст. л., или
- Бульон (мясной) – 0,5 стакана.
Способ приготовления:
- Перемалываем говядину, делаем говяжий фарш, кладем в него яйцо, соль и специи, даем немного постоять. Отвариваем рис пять минут, смешиваем с фаршем. Формируем шарики и обжариваем их на рафинированном растительном масле.
- Для соуса бешамель в глубоком сотейнике растапливаем масло, добавляем муку и все время хорошо мешаем. Постепенно тонкой струйкой вливаем молоко и варим пока наш соус не начнет густеть, в конце добавляем соль, мускатный орех. Дадим еще закипеть и снимем с огня. Во время варки соус нужно все время помешивать, а варят его только на слабом огне. В конце в соус можно добавляем томатную пасту и бульон.
- В глубокую сковородку отправляем тефтели, заливаем соусом. Тушим под закрытой крышкой 25 минут.
Советы по приготовлению:
- Следите, чтобы влага полностью не испарилась, шарики или смесь не стали подгорать.
- Если ежики пригорают, значит, у вас слишком сильный огонь или тонкое дно в кастрюле. На дно кастрюли положите слой натертой моркови, в нее укладывайте шарики, так они не подгорят.
- Приготовленные шарики с томатной пастой или соусом, можно подавать без подливы или соуса, а вот те, что со сметаной заправкой всегда подаются с зеленью или зеленым луком.
- Наливайте зазивку так, чтобы она покрыла ежики на 1 см. Когда рис впитает жидкость наполовину, положите сверху на каждый ежик кусочек сливочного масла. Будет очень вкусно. Вместо масла, можно положить горку тертого твердого сыра, который потом расплавится и ежики получатся еще вкусней.
