» » » Классический рецепт мясной сборной солянки
Рубрики
Последние рецепты

Классический рецепт мясной сборной солянки


Сложно представить классическую русскую кухню без такого блюда, как солянка. Это такой густой, жирный, насыщенный суп. Часто его еще причисляют к «похмельным» супам за его качество облегчить состояние после бурного застолья.

В 18 веке сборная мясная солянка обрела пик популярности. Но среди высших слоев общества она была недооцененной, и считалась блюдом для простолюдинов, а подавать ее в аристократических кругах считалось дурным тоном.

Но среди простых слоев населения солянка взыскала большую популярность. К ее плюсам относили опять-таки ее свойства помогать от похмелья, так же она была сытной, и хорошо утоляла чувство голода. В холодную пору года она согревала, и добавляла сил.

Бытует мнение, что название солянка произошло от слова «селянка». В то время часто проходили различные массовые гуляния, крестьяне собирались большими компаниями, и варили этот суп на большое количество человек. Из-за того, что не все имели достаточное количество продуктов для того, чтобы приготовить мясную солянку с копченостями самостоятельно, каждый из присутствующих приносил тот, или иной ингредиент, и после этого уже все вместе занимались приготовлением.

Консистенция блюда варьируется от жидкой до очень густой. В основе супа лежит бульон. Он может быть как рыбным, так и мясным. В нынешнее время популярными стали такие добавки, как копченая колбаса, сосиски, и другие мясные компоненты. Классический рецепт солянки найти довольно трудно, и, скорее всего, его попросту нет, но есть много адаптированных под нынешние ингредиенты рецептов.

рецепт Классический рецепт мясной сборной солянки

Ингредиенты



  • говядина на кости (ребра) – 400 г;
  • докторская колбаса – 100 г;
  • копченая колбаса – 100 г;
  • копченое куриное филе - 200 г;
  • картофель - 400 г;
  • соленые огурцы – 200 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • томатный сок – 400 мл;
  • растительное масло – 20 г (2 ст. л.);
  • оливки зеленые или черные – 100 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • лимон – для подачи.
Время приготовления: 50 минут Выход: 10 порций Классический рецепт мясной сборной солянки фото ингредиенты

Как приготовить классическую мясную сборную солянку


Сразу нужно заняться бульоном. Для этого нужно взять ребра, опустить их в холодную воду, довести до кипения, и варить на небольшом огне около 2 часов. Периодически нужно снимать пену, иначе бульон получится непрозрачным. После приготовления вынуть ребра, остудить их и процедить бульон.

Взять луковицу, очистить ее, нарезать небольшим кубиком и обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла.

mjаsnajа sbornajа soljаnka klassik 2

Спустя некоторое время к лубу добавить нарезанные соленые огурцы. Если на них есть толстая кожура, то ее лучше предварительно очистить. Жарить все вместе нужно около 6 минут.

mjаsnajа sbornajа soljаnka klassik 3

Теперь подошла очередь добавить томатный сок. Если его нет, то можно обойтись 3-4 ложками томатной пасты, или добавить 200 мл. консервированных томатов в собственном соку.

mjаsnajа sbornajа soljаnka klassik 4

Содержимое сковороды тушить примерно 15 минут, после чего посолить и добавить специи. Следует помнить, что колбаса, и прочие мясные ингредиенты уже соленые, а также то, что блюдо содержит соленые огурцы, поэтому солить нужно аккуратно, чтобы не переборщить. Готовый соус должен быть достаточно густым.

mjаsnajа sbornajа soljаnka klassik 5

Пока готовится заправка, можно заняться картофелем. Для этого очищенный, и нарезанный мелким кубиком овощ нужно класть в кипящий говяжий бульон. Одинаковые кубики желательны тем, что картофель будет готовиться равномерно. Отварить его нужно до полуготовности.

mjаsnajа sbornajа soljаnka klassik 6

Мясную часть всю тоже нарезать мелким кубиком и добавить в бульон с картофелем.

mjаsnajа sbornajа soljаnka klassik 7

Теперь нужно влить заправку со сковороды в кастрюлю с бульоном. Также можно добавить оливки вместе с рассолом. Если предполагается добавление маслин, то рассол вливать не нужно – вкус не сильно подходит для солянки. Дать содержимому закипеть, и проварить еще пару минут.

mjаsnajа sbornajа soljаnka klassik 8

Выключить огонь, и дать готовому блюду настояться еще около 10 минут под крышкой.

mjаsnajа sbornajа soljаnka klassik 9

Подавать мясную сборную солянку в порционной тарелке. При желании украсить ломтиком лимона, а также совсем не лишним будет в классическом варианте добавление столовой ложки сметаны.

mjаsnajа sbornajа soljаnka klassik 11

Тонкости и секреты

  • Бульон для мясной солянки лучше готовить заблаговременно. Получиться он должен густым. Нужно не забывать снимать пену. После приготовления бульона он должен настояться – только так он сможет отдать в солянку весь свой вкусовой спектр.
  • Одна из главных особенностей солянки – соленые огурцы. Лучше всего для этого блюда подойдут не маринованные, а те, что солились в бочке. Из-за того, что огурцы – твердый продукт, перед опусканием в бульон их немного тушат на сковороде.
  • Нужно аккуратно относиться к нарезке ингредиентов. Все они должны быть небольшими, чтобы удобно смогли помещаться в ложке.
  • Стоит обращать внимание на мелочи. Так, добавив в классическую мясную солянку оливки, можно добиться очень оригинального вкуса. Некоторые еще добавляют каперсы. Сметана и рубленая зелень – частый гость в тарелках с этим супом.

mjаsnajа sbornajа soljаnka klassik 10

Раздел рецепта: Первые блюда / Горячие супы


Другие рецепты

Оставить комментарий
Комментарии

 
 
 
 
 
Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены