Рубрики
Последние рецепты

Лобио из красной фасоли


На грузинском языке слово «лобия» обозначает фасоль, что само по себе говорит о самом главном ингредиенте блюда. Лобио это весьма вкусное и оригинальное блюдо. В Грузии можно найти много рецептов, в состав которых входят различные бобовые культуры. Фасоль там особенно популярна, поэтому во всех уголках страны можно найти свой, оригинальный рецепт лобио. Готовить его можно по-разному, такого понятия, как классический рецепт лобио не существует, поэтому спустя долгие годы появилась масса различных вариаций его приготовления.

Единственное правило, которое местные кулинары просят запомнить и обязательно выполнять – это то, что фасоль для лобио не должна быть консервированной. Для этих целей нужно брать свежую, и замачивать ее на несколько часов в воде.

После всех этих несложных операций можно приступать непосредственно к приготовлению блюда, а как было сказано выше, вариантов приготовления существует достаточно большое количество, поэтому каждый сможет найти себе рецепт по своему вкусу.

рецепт Лобио из красной фасоли

Ингредиенты



  • фасоль красная – 350 г;
  • томаты сливовидные – 70 г;
  • черри – 10 г (на украшение);
  • лук-шалот – 20 г;
  • грецкие орехи – 30 г;
  • чеснок (зубчики) – 3 г;
  • хмели-сунели – 5 г;
  • перец красный (молотый, острый) – 2 г;
  • паприка (молотая) – 4 г;
  • кориандр (семена) – 2 г;
  • лавровый лист – 3 г;
  • сливочное масло – 10 г (для обжарки);
  • оливковое масло – 20 мл (для заправки);
  • лимонный сок – 20 мл (для заправки);
  • соль, перец – по вкусу.
Лобио из красной фасоли фото ингредиенты

Как приготовить классическое лобио из красной фасоли


Сразу нужно заняться главным делом – замочить фасоль. Для этого ее нужно опустить в теплую воду, и оставить на несколько часов. Благодаря этому время варки фасоли сократится, а также из нее выйдут ненужные вещества, содержащиеся во многих бобовых культурах, которые не очень хорошо сказываются на здоровье.

lobio iz krasnoi fasoli 2

После вымачивания фасоль промыть под проточной холодной водой. Затем приступать к варке. Весь процесс должен занять около 70-90 минут. Воду в кастрюле, в которой лежит фасоль, нужно довести до кипения, убавить огонь и не накрывать крышкой. Делается это для того, чтобы фасоль не темнела. За 10-15 минут до полной готовности нужно добавить в кастрюлю чайную ложку соли.

lobio iz krasnoi fasoli 3

Приготовленную фасоль снова промыть под холодной водой, и слегка раздавить толкушкой для пюре

lobio iz krasnoi fasoli 4

Следующий шаг – это подготовка томатов. На каждом из них нужно сделать надрезы, после чего на 15-20 секунд опустить в кипяток и вытащить. После таких процедур кожицу с томатов можно легко снять. Очищенные помидоры нарезать крупными дольками, и при желании удалить семена.

lobio iz krasnoi fasoli 5

На горячей сковороде растопить кусок сливочного масла, после чего обжарить в нем лук. Спустя некоторое время добавить туда хмели-сунели, лавровый лист и зерна кориандра.

Совет: зерна кориандра заранее желательно растолочь в ступке. Таким образом, зерна отдадут в блюдо максимальное количество ароматов.

Содержимое сковороды тщательно перемешивать, и не допустить, чтобы специи начали гореть.

lobio iz krasnoi fasoli 6

К луку и маслу с ароматами приправ добавить фасоль и слегка обжарить. Нужно следить за температурой. Она не должна быть слишком высокой, иначе фасоль потеряет свою структуру, и станет похожей на кашу.

lobio iz krasnoi fasoli 7

Затем добавить нарезанные помидоры, паприку и острый перец. Накрыть крышкой, томить на небольшом огне в течение 20-35 минут. Степень готовность можно определить по томатам – они станут похожими на пюре.

lobio iz krasnoi fasoli 8

После этого в сковороду добавить грецкие орехи, которые нужно размельчить, давленый чеснок и нашинкованную петрушку. Ее можно заменить свежим кориандром или кинзой. С последней нужно быть аккуратнее – она имеет достаточно мощный аромат, и если переборщить, то она забьет весь общий вкус блюда.

lobio iz krasnoi fasoli 9

Лобио готово. Желательно сдобрить его несколькими каплями лимонного сока, и влить пару ложек хорошего оливкового масла.

lobio iz krasnoi fasoli 10

Готовый продукт можно употреблять как в горячем, так и холодном виде. В каждом из этих случаев вкус будет по-своему приятен. Подавать нужно с кусочком свежего черного хлеба.

lobio iz krasnoi fasoli 12

Лобио из консервированной красной фасоли

Как уже было сказано выше, грузинские повара настоятельно рекомендуют использовать для лобио только свежую фасоль, однако она не всегда бывает доступна в таком виде. Поэтому, если нет возможности взять свежую фасоль, то можно заменить ее и консервированной (в надежде на то, что повара из Грузии об этом не узнают). Блюдо получится по-своему вкусным, а время готовки сократится, ведь из процесса убирается время замачивания.

lobio iz krasnoi fasoli 101

Ингредиенты

  • Фасоль красная консервированная – 2 банки;
  • Лук – 2 шт.;
  • Чеснок – 7-8 зубчиков;
  • Орехи грецкие – 150 гр.;
  • Петрушка или кинза – 1 большой пучок;
  • Базилик сушеный – 1 ч. л.;
  • Хмели-сунели – 1.5 ст. л.;
  • Уксус винный – 1 ст. л.;
  • Перец молотый красный – 1 ч. л.;
  • Паста томатная – 4 ст. л.;
  • Растительное масло – 200 гр.;
  • Соль – по вкусу.

Этапы приготовления

  1. Первым делом нужно открыть банки с фасолью, и слить жидкость в отдельную тару. В дальнейшем она еще пригодится.
  2. Затем фасоль нужно промыть под теплой водой, и дождаться, пока с нее стекут все  ее остатки.
  3. Лук, петрушку или кинзу мелко нашинковать и отправить на сковороду. Теперь добавить специи, растительное масло, и обжарить все содержимое до появления приятного аромата.
  4. Теперь нужно заняться орехами. Очищенный продукт можно растолочь в ступке, либо же измельчить в блендере. После этого их нужно слегка обжарить на сухой сковороде без добавления масла в течение 2-2.5 минут.
  5. Далее пересыпать орехи в сковороду, туда же отправить одну банку фасоли. Добавить соль, специи и тщательно перемешать. Время готовки блюда на сковороде – около 5-7 минут.
  6. После этого все содержимое пересыпать в чистую кастрюлю, туда же добавить оставшуюся банку фасоли, немного свежей петрушки или кинзы и прогреть все ингредиенты на протяжении 7 минут.
  7. Лобио из консервированной фасоли готов. Если готовый продукт получился слишком густым, то его можно разбавить той жидкостью, которая была слита из банок с фасолью.
  8. При желании лобио можно украсить зернами граната.
Лобио из красной фасоли и курицы

Принято считать, что лобио – традиционное грузинское блюдо, в состав которого входят фасоль, томаты, и другие овощи.

Лобио считается постным блюдом, и его любят употреблять в пищу вегетарианцы, так как оно не содержит мяса. Но при желании этот продукт можно сделать более сытным и питательным, добавив туда куриное мясо. Лобио из курицы  и красной фасоли это сытное и вкусное второе блюдо.

lobio iz krasnoi fasoli 102

Для приготовления лобио из красной фасоли и курицы нужно:

  • Красная фасоль – 500 гр.;
  • Лук – 2 шт.;
  • Филе курицы – 200 гр.;
  • Кинза – 1 пучок;
  • Тархун – 1 пучок;
  • Базилик – 1 пучок свежего, или 1 ч. л. сухого;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Порей – 50 гр;
  • Соль – по вкусу.

Этапы приготовления

    1. Сразу нужно заняться фасолью. Для этого ее нужно замочить в воде и оставить на 5-8 часов. После этого достать и промыть.
    2. Далее опустить ее в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
    3. Дождаться, пока вода закипит, убавить нагрев плиты и варить фасоль на протяжении 20-25 минут.
    4. Сковороду нужно нагреть, и обжарить в ней лук с добавлением кусочка сливочного масла.
    5. Как только лук станет прозрачным, добавить к нему чеснок и приправы. Обжарить содержимое в течение 5 минут. Нужно тщательно все перемешивать, чтобы не допустить подгорания чеснока, иначе в готовом блюде будет чувствоваться его горечь.
    6. Далее следует добавить обжаренный лук с чесноком и ароматизированным маслом в кастрюлю, где варится фасоль. Хорошо перемешать и оставить томиться под крышкой еще на протяжении 20 минут.
    7. За 5-7 минут до окончания процесса готовки в кастрюлю добавить кусочки курицы, которые заранее нужно нарезать на небольшие полоски.
    8. Блюдо готово. Теперь его можно выложить на порционные тарелки, и посыпать сверху свежей петрушкой, либо кинзой.
Лобио из красной фасоли и баклажанов

Лобио – это такое блюдо, которое очень хорошо относится к экспериментам. В нем можно совмещать различные сорта овощей и мяса. В каждом из отдельных таких рецептов готовый продукт в любом случае получится вкусным и оригинальным.

Предлагаем добавить баклажаны и приготовить лобио из красной фасоли с баклажанами. Вместе с вкусными, привезенными с юга томатами, они дадут блюду заиграть новыми яркими красками, и порадуют каждого, кто попробует такое лобио своим новым и оригинальным вкусом.

lobio iz krasnoi fasoli 103

Для приготовления такого блюда требуется:

  • Фасоль – 400 гр.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Перец болгарский – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Томаты – 5 шт.;
  • Чеснок – 4-5 зубчиков.;
  • Масло для жарки – 50 гр.;
  • Зелень петрушки, кинзы, или кориандра – 1 пучок.;
  • Соль – по вкусу.;
  • Лавровый лист и черный молотый перец.

Этапы приготовления

    1. Любое приготовление блюда начинается с подготовки всех ингредиентов. Лобио – не исключение. Заранее нужно отварить фасоль, а также подготовить 2 посуды, которые будут необходимы для приготовления – казан и сковородка.
    2. Казан нужно поставить на огонь, и пока он нагревается нужно заняться луком. Его следует очистить и нарезать мелким кубиком. После чего добавить в казан масло и отправить туда лук.
    3. Пока лук обжаривается поставить на соседнюю конфорку сковороду, и также оставить ее нагреваться. Тем временем можно нарезать на кусочки баклажаны.
    4. В нагретую сковороду добавить масло, опустить туда баклажаны.
    5. Не забывать перемешивать лук.
    6. Морковь нарезать кубиком и отправить в казан к луку.
    7. После того, как баклажаны в сковороде немного обжарятся и приобретут аппетитный цвет – отправить их в казан с овощами.
    8. Болгарский перец также нарезается маленькими кусочками и добавляется к обжариваемым овощам.
    9. Помидоры очистить от кожуры. Для этого их нужно немного ошпарить кипятком. После этого томаты и чеснок отправить в блендер и измельчить. Если нет блендера – можно просто все мелко нарезать. После этого добавить полученную смесь в казан.
    10. Настало время главного ингредиента – фасоли. Добавить ее в казан, посолить и посыпать специями. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить томить на 15-20 минут.
    11. Спустя это время лобио будет готово. Его нужно выложить на порционные тарелки, украсить свежей мелконарезанной зеленью.
    12. Такое блюдо будет вкусным как в горячем, так и в холодном виде. Его можно подавать как отдельно, так и сочетать с блюдами из рыбы, или мяса.
Несколько советов для того, чтобы лобио было максимально вкусным:

 

  • Для приготовления лобио практически всегда должна использоваться красная фасоль, но можно приготовить лобио из белой фасоли.
  • Во многих рецептах обязательным ингредиентом является кинза. Но ее также можно заменять петрушкой, или кориандром.
  • Также некоторые повара добавляют в лобио чабер и майонар.
  • В некоторых рецептах грецкие орехи не добавляют в процессе приготовления, а посыпают ими уже готовое, выложенное на тарелки блюдо. Таким образом, вкус орехов будет более ярким.
  • При подаче лобио нужно украшать свежей зеленью кинзы, или петрушки.
  • Некоторые украшают лобио зернами граната. Сочетание сладкого и пряно-острого станет хорошим дополнением к готовому блюду.
  • Фасоль не должна быть похожей на пюре. Ее не следует сильно размягчать. В рецепте лобио из красной фасоли по-грузински, повара предпочитают вообще оставлять фасоль целой.

lobio iz krasnoi fasoli 15



Другие рецепты

Оставить комментарий
Комментарии

 
 
 
 
 
Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены