» » » Краснодарский соус на зиму
Рубрики
Последние рецепты

Краснодарский соус на зиму


Краснодарским называют особый густой томатный соус, в котором присутствует значительная доля яблок. Пусть это вас не пугает, фруктовый яблочный вкус скромно отходит на второй план, он становится почти незаметным. Краснодарский соус нельзя считать ординарной острой приправой к мясу, блюдо вправе претендовать на «самостоятельное существование». Намазанный на ломтик хлеба соус становится сытным перекусом или легким завтраком. Хлеб можно заменить твердым несоленым сыром, крекером, блинчиком.

Пикантность соусу придают целые зернышки кориандра. Краснодарский соус из яблок и помидоров можно добавлять в различные горячие блюда, например, в мясное или овощное рагу. Чтобы приготовить изумительную «шубку» для запеченного рыбного филе, нужно смешать соус с поджаренной морковью и шампиньонами.

Если соус соединить с майонезом в равных пропорциях, и равномерно нанести эту массу на сырую куриную тушку, то запеченная птица станет «сольным номером» кулинарной программы.

Зимой всегда хочется облагораживать блюда выращенной на подоконнике зеленью, такая витаминизация пойдет на пользу и соусу, рубленый укроп и колечки зеленого лука станут самым полезным к нему дополнением.

В этом рецепте с пошаговыми фотографиями расскажем как в домашних условиях приготовить вкусный краснодарский соус на зиму, предлагаем на выбор два рецепта.

рецепт Краснодарский соус на зиму

Ингредиенты



  • яблоки – 500 г;
  • помидоры – 1 кг;
  • зубчики чеснока – 6 шт.;
  • жгучий перец – 1/2 стручка;
  • сахарный песок – 1 ст.л.;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • уксус 9% – 40 мл;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • черный перец молотый – 2/3 ч. л.;
  • мускатный орех молотый – ½ ч. л.
Краснодарский соус на зиму фото ингредиенты

Как приготовить краснодарский соус из помидоров и яблок на зиму


Соотношение яблок и помидоров должно быть 1:2. Яблоки нужны сладкие или нейтральные по вкусу, в помидорах не должно быть лишней кислоты.

Яблоки и помидоры переберите и помойте.

krasnodarskii sous na zimu 7

С помидоров срежьте шкурки. Помидоры-сливки чистятся очень легко, а другие сорта сначала ошпарьте кипятком, чтобы «кожица» без проблем отделилась от мякоти.

krasnodarskii sous na zimu 8

Яблоки очистите от кожуры.

krasnodarskii sous na zimu 9

Удалите в яблоках сердцевину с семечками и нарежьте мякоть произвольными кусочками.

krasnodarskii sous na zimu 10

В кастрюлю переложите очищенные помидоры и нарезанные яблоки.

Добавьте половинку мясистого стручка красного перца и очищенные зубчики чеснока.

krasnodarskii sous na zimu 11

Опустите в кастрюлю блендер, установите самую высокую скорость и пюрируйте содержимое около 5 минут. В результате должна получиться однородная и достаточно водянистая масса.

krasnodarskii sous na zimu 12

В кастрюлю добавьте соль, сахар, пряности и специи.

krasnodarskii sous na zimu 13

Установите кастрюлю на плиту, доведите яблочно-томатную массу до кипения и проварите в течение 25 минут, периодически помешивая. Затем налейте уксус, и варите на маленьком огне ещё 5 минут. Попробуйте соус, если нужно, то добавьте немного соли и сахара по своему вкусу, прокипятите массу ещё 2-3 минуты.

krasnodarskii sous na zimu 14

Горячий соус разложите в стерилизованную посуду. Закатайте те банки, которые предназначены для длительного хранения.

krasnodarskii sous na zimu 15

Хранить краснодарский соус на зиму можно в любом прохладном и сухом помещении.

krasnodarskii sous na zimu it-3

Краснодарский соус из помидоров и лука

Предлагаем вам приготовить ещё один краснодарский соус в домашних условиях на зиму. Он получается точно, как раньше продавали в советских магазинах. Те, у кого в те годы проходило студенчество, вкус такого соуса не забудут никогда. Самая лучшая была студенческая еда – макароны с краснодарским соусом. А если уж за экзаменами некогда было даже макароны отварить, то и со свежим белым хлебушком с хрустящей корочкой соус это шёл на «ура».

Конечно же, самый вкусный соус можно получить только из томатов, выращенных на своём огороде. Если у вас нет дачного участка, постарайтесь покупать помидоры не в магазине, а у частников на рынке.

krasnodarskii sous na zimu 101

Ингредиенты

  • спелые томаты – 5 кг;
  • репчатые луковицы (крупные) – 3 шт.;
  • чеснок – 3 головки;
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • сухая горчица – 1 ч. л. с горкой;
  • гвоздика – 6-8 шт.;
  • горошины чёрного перца – 8-10 шт.;
  • горошины душистого перца – 4-6 шт.;
  • корица – ½ ч. л.;
  • соль – 3 ст.л.;
  • уксус 9 % – 2 ст. л.

Приготовление

  1. Помидоры тщательно переберите, помойте, обсушите и обрежьте все ненужные места (там, где крепилась плодоножка либо если есть где-то пятнышко от солнца или удара). Порежьте подготовленные плоды на 4-6 частей, сложите в большой таз и установите на плиту, включив для начала средний огонь. Периодически помешивайте. Масса будет нагреваться, и пускать сок. Когда появятся признаки кипения, убавьте огонь и варите томаты в течение двух часов.
  2. По прошествии нужного времени протрите полученную массу через мелкое сито, чтобы получить однородное томатное пюре без кожицы и семечек. Из указанного количества помидоров получается около 5 литров пюре.
  3. Лук и чеснок очистите от шелухи, помойте и измельчите. Здесь поступайте на своё усмотрение, можно порезать маленькими кубиками, а можно перемолоть всё в блендере.
  4. Томатное пюре перелейте в кастрюлю, установите на средний огонь и доведите до кипения.
  5. Как только помидорная масса начнёт кипеть, сбавьте огонь на минимум, переложите в кастрюлю лук с чесноком, насыпьте сахар, сухую горчицу и сразу хорошенько всё перемешайте, чтобы горчица не успела схватиться комком.
  6. Теперь добавьте корицу, гвоздику и перец. В рецепте указан перец горошком, вы можете добавлять молотый и класть его по своему вкусу. Если вы любители острого и жгучего, добавляйте перца больше. Также обратите внимание, что важным компонентом в этом соусе является корица. Будет лучше, если вы добавите собственноручно помолотую корицу, так она гораздо ароматнее, а готовый соус получается ещё вкуснее.
  7. Добавлены практически все приправы и специи, хорошенько всё перемешайте и дайте массе провариться в течение 45-50 минут. Она должна постоянно кипеть, не забывайте периодически помешивать.
  8. Соус должен прилично увариться за это время, добавьте теперь соль и уксус, хорошенько перемешайте и варите ещё 2-3 минуты.
  9. К этому моменту у вас должны быть готовы стерилизованные баночки. Разложите в них горячий соус, закатайте обработанными в кипятке крышками. Переверните банки, укутайте одеялом и оставьте в таком виде до полного остывания.
  10. Вкусный краснодарский соус на зиму готов. Храните его в прохладном месте.
Раздел рецепта: Заготовки / Соусы на зиму


Другие рецепты

Оставить комментарий
Комментарии

 
 
 
 
 
Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены