» » » Пасхальный кулич с орехами
Рубрики
Последние рецепты

Пасхальный кулич с орехами


Предлагаю рецепт воздушного и пышного кулича. Благодаря оригинальной формовке теста с использованием сливочной присыпки пасхальный кулич с орехами получается слоистым. Само приготовление теста для кулича не потребует много ваших сил и длительного замеса.

рецепт Пасхальный кулич с орехами

Ингредиенты на 3 кулича:



  • Для сдобного теста:
  • Прессованные дрожжи – 20 г;
  • Сахар 25+40 г;
  • Тёплое молоко – 100 мл;
  • Сливочное масло – 30 г;
  • Растительное масло – 2 ст.л.;
  • Щепотка соли;
  • Тёплая вода – 25 мл;
  • Мука пшеничная – 250-300 г;
  • Лимонная цедра по вкусу;
  • Корица и мускатный орех по желанию;
  • Ванильный сахар - 2 ч.л.
  • Для присыпки:
  • Мука пшеничная – 60 г;
  • Охлаждённое сливочное масло – 50 г;
  • Сахар – 70 г;
  • Грецкие орехи (очищенные) – 0,5-1 стакан.
Время подготовки: 3 часа. Время приготовления: 1 час. Пасхальный кулич с орехами фото ингредиенты

Как приготовить кулич с орехами на Пасху


В пиале раскрошите прессованные дрожжи, добавьте к ним ложку сахара и хорошо разотрите.
pashalnyi kulich s orehami 2
Для активации дрожжей налейте в пиалу тёплую воду и часть прогретого молока (50 мл). Добавьте к дрожжевой массе две ложки муки и хорошо перемешайте до однородной консистенции. Пиалу с опарой накройте пищевой плёнкой и оставьте на 10 минут.
pashalnyi kulich s orehami 3
В просеянную муку вбейте желток крупного куриного яйца.
pashalnyi kulich s orehami 4
Увеличенную в два три раза опару и щепотку соли добавьте к муке. Затем растопите сливочное масло, добавьте к остальным ингредиентам для теста.
pashalnyi kulich s orehami 5
Приступайте к замесу теста, используйте насадку на миксер в виде крюка, выберите для работы с тестом минимальную скорость. Дополнительно используйте лимонную цедру и пряные специи для придания аромата тесту.
pashalnyi kulich s orehami 6
В итоге должно получиться мягкое, воздушное тесто. Смажьте руки и чистую ёмкость с высокими бортами растительным маслом. Переложите тесто в эту ёмкость и затяните сверху пищевой плёнкой. Уберите тесто для расстойки в тёплое место. Я обычно использую для этой цели сотейник с горячей водой. Ставлю ёмкость с тестом сверху и накрываю полотенцем. Вода в сотейнике остывает постепенно, тесто получает тепло и хорошо поднимается.
pashalnyi kulich s orehami 7
Для присыпки в сухой и чистой пиале соедините муку, холодное сливочное масло, обычный сахар и ванильный. Разотрите все ингредиенты для присыпки в мелкую крошку.
pashalnyi kulich s orehami 8
Очищенные грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде и измельчите в ступке, предварительно их остудив. Присыпку для кулича держите в холодильнике до момента использования.
pashalnyi kulich s orehami 9
За 1,5 часа тесто хорошо подойдёт.
pashalnyi kulich s orehami 10
Смажьте руки маслом, и растяните тесто в тонкий пласт на рабочей поверхности. Добавьте половину всей присыпки и горсть орехов на тесто.
pashalnyi kulich s orehami 11
Сложите тесто к центру (как книгу), слегка уплотните руками, или пройдитесь скалкой.
pashalnyi kulich s orehami 12
Поверхность теста снова покройте присыпкой с орехами и накройте одну половину теста второй.
pashalnyi kulich s orehami 13
Снова прокатайте слегка тесто скалкой. Замеряйте высоту ваших форм. Теперь нарежьте тесто на кусочки равные половине высоты формы.
pashalnyi kulich s orehami 14
Скатывайте улиткой по несколько кусочков теста, плотно прижимая, друг к другу.
pashalnyi kulich s orehami 15
В формы с пергаментом укладывайте заготовки из теста, прижимайте сверху пальцами. Тесто в формах накройте пищевой плёнкой и оставьте для отдыха на 20-30 минут возле нагревающейся духовки.
pashalnyi kulich s orehami 16
Выпекайте куличи 30 минут (для небольших форм) при температуре 150 градусов. Дальше время от времени прокалывайте кулич деревянной шпажкой и проверяйте его на сухость (пропеклось ли тесто).
pashalnyi kulich s orehami 17
Выньте готовые куличи и оставьте на решётке в лежачем положении на 30-40 минут. Только потом можно наносить на куличи глазурь и посыпать орехами или присыпкой.
pashalnyi kulich s orehami 19
Советы:

  • Сухофрукты  для выпечки замачивают на 30 мин. они сделают выпечку влажной. Перед тем как положить изюм, цукаты, чернослив или курагу в тесто их промакивают полотенцем и обваливают в муке.
  • Чтобы кулич с орехами получился вкусным тесто должно подняться трижды: когда смешаны все ингредиенты, когда замешано тесто и уже в форме перед выпечкой.
  • Вы разложили тесто в формы, а оно опало? Погодите ставить его в духовку, дождитесь пока, оно снова поднимется, и только после этого выпекайте.
  • Ставьте куличи в подогретую духовку, но не на самый максимум. Температуру поднимают постепенно, время от времени сбрызгивая поверхность выпечки тёплой водой. Это делают для того, чтобы избежать появления жёсткой корки и трещин. Вместо опрыскивания можно поставить на дно духовки емкость с водой.

Вот такой пышный куличик у нас получился.

pashalnyi kulich s orehami 27

Раздел рецепта: Выпечка / Куличи


Другие рецепты

Оставить комментарий
Комментарии

 
 
 
 
 
Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены