» » » Буженина из запеченной свинины в духовке в фольге
Рубрики
Последние рецепты

Буженина из запеченной свинины в духовке в фольге


Домашняя буженина, приготовленная в духовке – это прекрасная альтернатива магазинным мясным изделиям. Только на первый взгляд рецепт приготовления такого деликатеса может показаться сложным. На самом деле, все три этапа очень просты: маринование, запекание и охлаждение. Есть один маленький секрет, который позволит сохранить мясо сочным, несмотря на длительную тепловую обработку, - обо всем мы далее расскажем подробно. Буженину из запеченной свинины в духовке можно подавать нарезанной гостям на праздничный стол. Мы любим делать бутерброды из такой буженины. Хранить лучше цельным куском под закрытой крышкой или пленкой в холодильнике.

рецепт Буженина из запеченной свинины в духовке в фольге

Ингредиенты



  • свинина (шейная часть) – 1,8 кг;
  • горчица (дижонская) – 3 ст. л.;
  • соль (морская) – 1,5 ст. л.;
  • сахарный песок (тростниковый) – 1 ст. л.;
  • лимонный сок – 2 ч. л.;
  • масло растительное (дезодорированное) – 2 ст. л.;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • чеснок (зубчики) – 3 шт.;
  • перец (горошком) – 4 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • паприка – 1 ч. л.;
  • острый перец (молотый) – 1 ч. л.;
  • мускатный орех – 2 ч. л.;
  • горчица (семена) – 2 ч. л.;
  • орегано (сушеный) – 1 ч. л.;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • кинза (сушеная) – ½ ч. л.;
  • мята (сушеные листья) – ½ ч. л.
Буженина из запеченной свинины в духовке в фольге фото ингредиенты

Как приготовить запеченную сочную буженину в духовке в фольге


Методом проб и даже где-то ошибок удалось выяснить, что для буженины великолепно подходит шейный свиной кусок. Как правило, в магазинах он продается довольно большого веса – от 1,5 кг и более, в нем содержатся жировые прослойки. Первым делом его нужно замариновать: натираем мясо солью и сахаром, поливаем половиной порции лимонного сока, добавляем лавровый лист, горошины перца и заливаем кусок холодной водой. Оставляем так на час при комнатной температуре.

buzhenina iz svininy v duhovke 2

Через указанное время сливаем воду, убираем перец и лавровый лист и обсушиваем наш кусок мяса бумажными полотенцами. Затем при помощи бечевки фиксируем мясо, формируя рулет. В середине каждого звена делаем надрез, который заполняем раздавленным чесноком.

buzhenina iz svininy v duhovke 3

Заливаем подготовленное мясо небольшим количеством соевого соуса – массируем, распределяя равномерно. Оставляем на 40 минут при комнатной температуре. Именно добавление соевого соуса и есть тот маленький секрет, который позволяем сократить время маринования и не потерять в дальнейшем сочность мяса.

buzhenina iz svininy v duhovke 4

Пока мясо впитывает соевый соус, приготовим пряную смесь для обмазки. Для этого в ступке нужно растолочь паприку, острый кайенский перец, мускатный орех, семена горчицы и кориандра, орегано, кинзу, мяту. В полученную смесь добавить дижонскую горчицу, чуть тростникового сахара, соли, немного воды или лимонного сока, растительное масло. Все активно перемешать.

buzhenina iz svininy v duhovke 5

Обмазать свинину, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник (при температуре –3C) на 14-16 часов для маринования.

buzhenina iz svininy v duhovke 6

Когда мясо промаринуется, заменяем пищевую пленку двумя слоями фольги (при этом свинина укладывается на матовую сторону фольги). Запекаем буженину в нижней трети духовки при 190С два часа (обычно берется по одному часу на килограмм мяса).

buzhenina iz svininy v duhovke 7

После того, как свинина пропечется, надрезаем посередине фольгу, открываем мясо и возвращаем в неостывшую духовку еще на 30 минут.

buzhenina iz svininy v duhovke 8

Достаем мясо из духовки, обильно поливаем вытопившимся соком, пока кусок охлаждается при комнатной температуре. А затем убираем в холодильник, завернув в чистый лист фольги.

buzhenina iz svininy v duhovke 9

Охлаждаться буженина будет 12-14 часов на нижней полке холодильника. И вот домашний деликатес готов! У нас ушло много времени на приготовления буженины, но вкусное нежное мясо этого столило.

buzhenina iz svininy v duhovke 10

Сочная буженина из свинины отлично сочетается с овощами, если вы приготовили это блюдо весной или летом, то не подавайте гарнир к этому мясу, ограничьтесь салатом из свежих помидоров, огурцов или капусты.

buzhenina iz svininy v duhovke 12



Другие рецепты

Оставить комментарий
Комментарии

 
 
 
 
 
Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены