Рубрики
Последние рецепты

Бефстроганов из говядины


Известное во всем мире блюдо – бефстроганов из говядины со сметаной и сливками завоевало популярность благодаря отменному вкусу и простоте приготовления. Со времени его изобретения прошло немногим больше 100 лет. Появилось это блюдо благодаря поварам русского графа Строганова, отсюда и название – мясо по-строгановски.

В наши дни для приготовления бефстроганов используют любое мясо – говядину, курицу, свинину. В оригинальном рецепте можно брать только говядину. Чем моложе и нежнее мясо, тем меньше времени понадобится на его приготовление. Лучше всего покупать вырезку, край или почечную часть.

В приготовлении важную роль играет форма нарезки мясных кусочков и подлива для бефстроганов. Целый мясной кусок, подготовленный для нарезки, слегка отбивают, и режут поперек волокон на брусочки толщиной около 5 мм. Их панируют в муке, и обжаривают с луком на горячей сковородке. Время обжаривания не должно превышать 3 минут. Потом все заливают томатно-сметанным соусом, и тушат от 20 минут до 1 часа.

Вместо сметаны, в подливу можно использовать сливки. Чтобы соус был более густым, в него добавляют ложку муки или крахмала. Но в классическом варианте приготовления мясо обваливается в муке перед обжариванием, а в подливу крахмал или мука не добавляется. Соотношение сметаны и томата берется на свой вкус, но первого компонента обязательно должно быть больше. Томатную пасту можно заменить густым томатным соком.

Хотя за долгую историю существования рецепта появилось множество его вариантов с разными специями, в классический бефстроганов кладут лишь молотый черный перец с солью.

Сытное и вкусное блюдо, которое подают в элитных ресторанах и недорогих кафе. Главное, не пережарить говядину в самом начале и не сильно ее отбивать, чтобы блюдо получилось сочным.

рецепт Бефстроганов из говядины

Ингредиенты



  • Говядина – 500 г;
  • Сливки – 200 мл;
  • Сметана – 100 мл;
  • Вода – 70 мл;
  • Томатная паста – 70 мл;
  • Крахмал кукурузный (картофельный или мука) – 1 ст. л.;
  • Орех мускатный, соль, перец – по вкусу;
  • Постное масло – 60 мл (3 ст. л).
Бефстроганов из говядины фото ингредиенты

Как приготовить бефстроганов из говядины со сметаной и сливками


Купленную говяжью вырезку вымоем перед нарезкой. Мясо порежем кусками поперек волокон, как на отбивные. Отобьем его с двух сторон. Не нужно молотить по говядине со всей силы, чтобы не вытекло много мясного сока. Отбиваем слегка, это можно делать тупой стороной ножа.

befstroganov iz govjаdiny 2

Теперь каждый большой кусок нарезаем полосками. Размер готовых мясных брусочков примерно 0,5 см в толщину и 4–5 см в длину. Благодаря такому небольшому размеру кусочков сокращается время приготовления. Молодое мясо можно тушить до готовности всего 20 минут.

befstroganov iz govjаdiny 3

Говядину обжариваем на хорошо разогретом постном масле до румяной корки. Огонь при этом должен быть максимальным в первую минуту. Затем нагрев немного уменьшаем, чтобы мясо не сгорело. Желательно помешивать его на сковородке, чтобы кусочки равномерно прожарились. Солим в конце приготовления, иначе мясо получится сухим.

befstroganov iz govjаdiny 4

Заранее готовим соус для подливы. Сметану мешаем со сливками. Это удобно делать венчиком. Молочные продукты берем с жирностью 20 % и не истекшим сроком годности. Подливы должно быть много, чтобы мясо плавало в соусе.

befstroganov iz govjаdiny 5

Крахмал разводим в теплой воде. Можно взять взамен крахмала муку высшего сорта в таком же количестве. Воду льем в муку или крахмал, а не наоборот, так легче растереть все комочки.

befstroganov iz govjаdiny 6

На водяной бане нагреваем сметану со сливками, добавляем специи: орех мускатный, соль и перец по вкусу. Вливаем воду с крахмалом. Перемешиваем. Можно нагревать соус на маленьком огне в кастрюльке прямо на плите, помешивая ложкой, чтобы он не свернулся.

befstroganov iz govjаdiny 7

К поджаренной до румяной корочки говядине на сковороде добавляем томатную пасту и сливочный соус, перемешиваем. Уменьшаем огонь, и тушим в течение 40 минут. Если мясо осталось жестким, тушим еще 20 минут, помешивая, следим за соусом. При необходимости подливаем воду. Сковорода во время тушения должна быть накрыта крышкой.

befstroganov iz govjаdiny 8

Готовое горячее и ароматное мясо по-строгановски подаем с гарниром из картофеля, полив подливой.

befstroganov iz govjаdiny 9

Бефстроганов из говядины с добавлением грибов

Для этого рецепта можно использовать магазинные шампиньоны или вешенки. Топленое масло сделает вкус более гармоничным. Применять его для жарки мяса более полезно, чем постное.

befstroganov iz govjаdiny 101

Компоненты:

  • масло топленое – 50 г;
  • сметана – 360 г;
  • грибочки – 240 г;
  • перец, соль по вкусу;
  • вырезка – 750 г;
  • лук – 160 г (2 шт.);
  • мука – 1 ст. л. с горкой;
  • томатный сок – 100 г.

Способ приготовления:

Вымоем купленную говяжью вырезку, и промокнем бумажным полотенцем. Срежем лишнюю пленку, и слегка отобьем. Резать мясо на бефстроганов будем по всем правилам, брусочками по 0,5 см в толщину и 4 или 5 см в длину.

befstroganov iz govjаdiny 102

Грибочки и лук помоем, почистим, и нарежем пластинками.

На сковородке нагреем масло, и слега обжарим лук и грибочки.

Подготовленные мясные кусочки панируем в муке. Положим на горячую сковороду к луку и грибам. Помешивая, будем жарить 3 минуты, чтобы мясо стало слегка коричневым.

Смешаем сметану, томатную пасту (2ст. л.) и муку, разведенную в небольшом объеме теплой воды. Вместо томатной пасты, можно добавить свежий томатный сок (полстакана). Мясо солим, перчим и заливаем сметано-томатной подливой. Накрываем крышкой, и тушим на маленьком огне до готовности. При необходимости во время тушения подливаем немного горячей воды.

Подаем бефстроганов из говядины с грибами к гарниру из картофеля или крупы вместе с подливой.

Бефстроганов из говядины с томатной пастой

Это классический рецепт говядины по-строгановски. В нем для соуса используют сметану и томатную пасту. Есть разновидности рецептов, которые содержат только сметану и бульон. Просто с томатом и бульоном мясо получается жестковатым.

befstroganov iz govjаdiny 203

Компоненты:

  • мука – 60 г;
  • сметана – 200 г;
  • перец, соль по вкусу;
  • постное масло – 50 мл.;
  • говядина – 300 г;
  • лук – 80 г (1 средняя луковица);
  • томатная паста – 70 г.

Способ приготовления:

  1. Нежную говяжью вырезку разрезаем поперек волокон на куски. Слегка отбиваем их, и режем на тонкие брусочки. Муку насыпаем в мисочку, и обмакиваем в нее кусочки мяса со всех сторон.
  2. Сковороду разогреваем с постным маслом, выкладываем на нее сначала лук, нарезанный полукольцами, затем мясо.
  3. Обжариваем говядину две минуты. Солим и перчим по вкусу, заливаем подливой из сметаны и томатной пасты. Можно долить в подливу столовую ложку красного вина (мадеры).
  4. Тушим под закрытой крышкой на маленьком огне 20 минут.
  5. Подаем с отварным рисом или картошкой, жаренной во фритюре, и соленым огурчиком.
Бефстроганов с гарниром из риса

Сочный бефстроганов с ароматной подливой прекрасно получается в духовке. В качестве гарнира к такому мясу хорошо подходит отварной рис.

befstroganov iz govjаdiny 104

Компоненты:

  • лук – 240 г (3 шт.);
  • сметана – 450 г;
  • перец молотый – 1/3 ч. л.;
  • зелень – пучок;
  • говяжья вырезка – 600 г;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • соль по вкусу;
  • перец душистый – 3 шт.;
  • постное масло – 4 ст. л.;
  • рис (для гарнира) – 1 ст.

Способ приготовления:

Вымытую говяжью вырезку просушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем на куски толщиной около 1 см поперек волокон. Слега отбиваем говядину, и разрезаем на полоски длиной около 5 см.

Полученные брусочки мяса обжариваем в горячем масле на сковороде не более 5 минут до золотистого цвета. В конце обжаривания, когда уже выключен огонь, солим и перчим говядину по вкусу.

befstroganov iz govjаdiny 103

 Смазываем маслом форму для выпечки в духовке, и складываем в нее мясо, накрываем форму пищевой фольгой.

Лук нарезаем полукольцами. Обжариваем в масле до золотистого цвета. Добавляем в сковороду с луком сметану, нарезанную петрушку и томатную пасту, солим по вкусу. Когда появятся первые пузырьки, соус готов.

Заливаем горячим соусом говядину в форме, кидаем душистый перчик, закрываем фольгой, и ставим в горячую духовку. Выпекаем от 20 минут при температуре 190 градусов.

На гарнир отвариваем рис. Подаем мясо в горячем виде с рисом, полив ароматным соусом.

Бефстроганов с подливкой

Быстрый рецепт вкусного мяса с подливой, который отличается от классического рецепта бефстроганов. В нем используется свинина вместо говядины и необычный соус.

befstroganov iz govjаdiny 201

Компоненты:

  • свиное филе – 500 г;
  • мука – 1 ст. л.;
  • лук –2 шт.;
  • жирные сливки или сметана – 200 мл;
  • тмин – 1 ч. л.;
  • перец, соль по вкусу;
  • масло сливочное – 2 ст. л.;
  • бульон – 275 мл (1,5 ст.).

Способ приготовления:

Нарезаем вымытое свиное филе полосками по 5 см длиной и пол сантиметра толщиной.

Лук мелко режем. Поджариваем его в сливочном масле до светло-желтого цвета. Добавляем к нему мясо, помешивая ложкой, держим на огне около 6 минут.

Соус готовим, смешав бульон и сметану. Солим, перчим, кладем в подливу тмин и муку. Выливаем ее на сковородку к свинине, так, чтобы все кусочки оказались под соусом.

befstroganov iz govjаdiny 105

Тушим блюдо около 15 минут под крышкой на маленьком огне.

Подаем с овощами и любимым гарниром.

Приятного вам аппетита!



Другие рецепты

Оставить комментарий
Комментарии

 
 
 
 
 
Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены