» » » Баклажанная икра на зиму «Пальчики оближешь»
Рубрики
Последние рецепты

Баклажанная икра на зиму «Пальчики оближешь»


Икра из баклажанов, изготовленная по этому рецепту, не только невероятно вкусная, но и полезная. Ведь при её приготовлении не используется уксус, который раздражает стенки желудка и провоцирует болезни. Кроме того, овощи для икры не жарятся в масле, а запекаются в духовке, что в значительной степени уменьшает калорийность. Такую икру без труда можно сделать в качестве закуски к празднику или заготовить впрок на зиму. Баклажанная икра на зиму получается просто пальчики оближешь!

рецепт Баклажанная икра на зиму «Пальчики оближешь»

Ингредиенты



  • баклажаны - 5 шт.;
  • сладкий перец - 2-3 шт.;
  • морковка - 1-2шт.;
  • лук - 2-3 шт.;
  • томатный сок - 400 мл;
  • чеснок - по вкусу;
  • соль - по вкусу;
  • сахар - по вкусу;
  • растительное масло - 100 мл;
  • специи - по вкусу.
Баклажанная икра на зиму «Пальчики оближешь» фото ингредиенты

Как приготовить икру из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»


Для начала хочется отметить, что правильно выбранные баклажаны влияют на вкус вашей готовой икры. Используйте молоденькие баклажаны, у которых плодоножка ещё зелёная. Если надавить на плод баклажана, он не должен быть твёрдым, это признак наличия внутри семян созревших. Подготовьте баклажаны для икры. Для этого разрезайте плоды вдоль и разложите на рабочей поверхности. Посыпьте все баклажаны солью и оставьте их на 10 минут. Сполосните после этого баклажаны водой.
baklazhannajа ikra na zimu 2
На противне разложите половинки баклажана и кисточкой, смоченной в растительном масле, смажьте сверху. Отправляйте баклажаны запекаться в горячую духовку с температурой 190°С на 20 минут.
baklazhannajа ikra na zimu 3
Сладкие перцы вымойте чистой водой. Положите их на деко и тоже поставьте в духовку вместе с баклажанами.
baklazhannajа ikra na zimu 4
Почистите и ополосните в воде остальные овощи. Морковку натрите на тёрке, лук репчатый порежьте крупными кубиками.
baklazhannajа ikra na zimu 5
Обжаривайте морковку с луком на растительном масле (3-4 ст. л) до мягкости.
baklazhannajа ikra na zimu 6
Перелейте томатный сок в сотейник, поставьте на умеренный огонь плиты. Уварите сок в два раза. У меня была неполная пол литровая банка сока, и поэтому я уварила его примерно до 200 мл. Вместо сока можно взять очищенные томаты (2-3 шт.), нарезать мелко и проварить их, чтобы выпарилась жидкость, до густого состояния.
baklazhannajа ikra na zimu 7
Запечённые баклажаны вынимайте из духовки. Чтобы быть уверенным, что баклажаны хорошо пропеклись, проколите вилкой мякоть. Но и по их ровному поджаристому цвету понятно, что они готовы.
baklazhannajа ikra na zimu 8
Столовой ложкой выберите всю баклажанную мякоть в отдельную ёмкость. Кожуру использовать не нужно.
baklazhannajа ikra na zimu 9
Обжаренные морковь с луком и баклажаны переложите в глубокую миску. Очищайте над миской печёные перцы, чтобы их драгоценный для икры сок стекал внутрь.  Нужно вытащить плодоножку и семена. Пластины мякоти перца отправляйте в миску к овощам.
baklazhannajа ikra na zimu 10
Воспользуйтесь на следующем этапе погружным блендером, чтобы измельчить все компоненты для икры. Но вполне можно использовать и мясорубку или миксер.
baklazhannajа ikra na zimu 11
Переложите баклажанную массу в сотейник с томатным соком и тщательно перемешайте до однородного состояния.
baklazhannajа ikra na zimu 12
Добавьте по вкусу в икру соль, сахар и специи, доведите до кипения. При постоянном помешивании и на минимальном огне проварите икру около пяти минут.
baklazhannajа ikra na zimu 13
Стерилизованные кипятком баночки наполняйте баклажанной икрой, накройте стерилизованными крышками.

baklazhannajа ikra na zimu 14

В кастрюлю на дно положите полотенце (чтобы стеклянные банки не лопались), и поставьте туда баночки с икрой. Налейте тёплой воды в кастрюлю. Поставьте её на нагрев плиты и, после закипания воды, стерилизуйте икру 10 минут.

Закатывайте плотно банки с икрой и переворачивайте банки, укутывайте полотенцем. Икра из баклажанов без уксуса на зиму готова! После естественного остывания вкусную икру из баклажан можно ставить в прохладную кладовую для хранения.

baklazhannajа ikra na zimu 15
Небольшое количество баклажанной икры оставьте для того, чтобы снять пробу. Вот на этом этапе, при подаче на стол, я добавляю измельчённый чеснок и нарезанную зелень по вкусу. Баклажанная икра получается великолепной, ну просто пальчики оближешь.

baklazhannajа ikra na zimu 18

Особенно вкусная такая икра с хрустящим тостом из тёмного или светлого хлеба.

baklazhannajа ikra na zimu 19



Другие рецепты

Оставить комментарий
Комментарии

 
 
 
 
 
Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены