Баклажанная икра на зиму «Пальчики оближешь»

Икра из баклажанов, изготовленная по этому рецепту, не только невероятно вкусная, но и полезная. Ведь при её приготовлении не используется уксус. Кроме того, овощи для икры не жарятся в масле, а запекаются в духовке, что в значительной степени уменьшает калорийность. Такую икру без труда можно сделать в качестве закуски к празднику или заготовить впрок на зиму. Баклажанная икра на зиму получается просто пальчики оближешь!

Приготовление

Для начала хочется отметить, что правильно выбранные баклажаны влияют на вкус вашей готовой икры. Используйте молоденькие баклажаны, у которых плодоножка ещё зелёная. Если надавить на плод баклажана, он не должен быть твёрдым, это признак наличия внутри семян созревших. Подготовьте баклажаны для икры. Для этого разрезайте плоды вдоль и разложите на рабочей поверхности. Посыпьте все баклажаны солью и оставьте их на 10 минут. Сполосните после этого баклажаны водой.

На противне разложите половинки баклажана и кисточкой, смоченной в растительном масле, смажьте сверху. Отправляйте баклажаны запекаться в горячую духовку с температурой 190°С на 20 минут.

Сладкие перцы вымойте чистой водой. Положите их на деко и тоже поставьте в духовку вместе с баклажанами.

Почистите и ополосните в воде остальные овощи. Морковку натрите на тёрке, лук репчатый порежьте крупными кубиками.

Обжаривайте морковку с луком на растительном масле (3-4 ст. л) до мягкости.

Перелейте томатный сок в сотейник, поставьте на умеренный огонь плиты. Уварите сок в два раза. У меня была неполная пол литровая банка сока, и поэтому я уварила его примерно до 200 мл. Вместо сока можно взять очищенные томаты (2-3 шт.), нарезать мелко и проварить их, чтобы выпарилась жидкость, до густого состояния.

Запечённые баклажаны вынимайте из духовки. Чтобы быть уверенным, что баклажаны хорошо пропеклись, проколите вилкой мякоть. Но и по их ровному поджаристому цвету понятно, что они готовы.

Столовой ложкой выберите всю баклажанную мякоть в отдельную ёмкость. Кожуру использовать не нужно.

Обжаренные морковь с луком и баклажаны переложите в глубокую миску. Очищайте над миской печёные перцы, чтобы их драгоценный для икры сок стекал внутрь.  Нужно вытащить плодоножку и семена. Пластины мякоти перца отправляйте в миску к овощам.

Воспользуйтесь на следующем этапе погружным блендером, чтобы измельчить все компоненты для икры. Но вполне можно использовать и мясорубку или миксер.

Переложите баклажанную массу в сотейник с томатным соком и тщательно перемешайте до однородного состояния.

Добавьте по вкусу в икру соль, сахар и специи, доведите до кипения. При постоянном помешивании и на минимальном огне проварите икру около пяти минут.

Стерилизованные кипятком баночки наполняйте баклажанной икрой, накройте стерилизованными крышками.

В кастрюлю на дно положите полотенце (чтобы стеклянные банки не лопались), и поставьте туда баночки с икрой. Налейте тёплой воды в кастрюлю. Поставьте её на нагрев плиты и, после закипания воды, стерилизуйте икру 10 минут.

Закатывайте плотно банки с икрой и переворачивайте банки, укутывайте полотенцем. Икра из баклажанов без уксуса на зиму готова! После естественного остывания вкусную икру из баклажан можно ставить в прохладную кладовую для хранения.

Небольшое количество баклажанной икры оставьте для того, чтобы снять пробу. Вот на этом этапе, при подаче на стол, я добавляю измельчённый чеснок и нарезанную зелень по вкусу. Баклажанная икра получается великолепной, ну просто пальчики оближешь.

Особенно вкусная такая икра с хрустящим тостом из тёмного или светлого хлеба.