» » » Баклажаны с морковью и луком на зиму
Рубрики


Баклажаны с морковью и луком на зиму

В летне-осенний период мы стараемся готовить как можно больше блюд из овощей. Жареные и тушеные баклажаны, пикантный «тещин язык» и баклажаны в сметане с чесноком по праву занимают почетное место на нашем столе. В зимние холода мы тоже хотим порадовать  близких вкусными салатами собственного приготовления.

Маринованные баклажаны с морковью, чесноком и луком можно подавать с картофелем, макаронами и рисом как самостоятельное блюдо, а можно в виде гарнира к мясу.

Внимательно выбирайте овощи для заготовки: баклажаны должны быть молодыми, без черных точек, мякоть должна быть чуть желтоватой с белыми семенами. Перезрелые баклажаны нельзя использовать  для консервирования.

Приготовленные своими руками баклажаны с морковью и луком на зиму  помогут разнообразить меню и порадуют вкусами лета. Заготовку эту мы делаем в виде салата. Баклажаны будут порезаны на брусочки и обжарены, перед консервацией добавим маринад. Морковь, лук и перец будут нарезаны более мелко и тоже обжарены. Заготовка будет простерилизована, салат получится пикантным и вкусным.

рецепт Баклажаны с морковью и луком на зиму
Баклажаны на зиму

Ингредиенты на 1 литр:



  • баклажаны 2 шт. (500-700 г);
  • морковка 2-3 шт.;
  • лук 3 шт.;
  • сладкий и острый перец по вкусу;
  • чеснок 2 зубчика;
  • растительное масло 100 мл;
  • кипячёная вода 100 мл;
  • соль по вкусу;
  • сахар 1 ст.л.;
  • уксус 4 ст.л.;
  • петрушка или кинза по вкусу.
Баклажаны с морковью и луком на зиму фото ингредиенты

Как приготовить салат из баклажанов с морковью и луком на зиму

Возьмите два больших круглых баклажана. Рекомендую использовать именно круглые баклажаны, потому что этот сорт отличается маленьким содержанием  семян. Сполосните и нарежьте баклажаны кружками, не очищая кожицы.

baklazhany s morkovyu i lukom na zimu 2

Кружочки баклажан нарежьте крупными полосками или кубиками. Чтобы избавиться от горечи, посолите кусочки овощей и оставьте минут на 15.

baklazhany s morkovyu i lukom na zimu 3

Две крупных морковки натрите на крупной тёрке или нашинкуйте на корейской тёрке. Репчатый лук измельчите кубиками или полукольцами. При желании можно добавлять в этот рецепт сладкий болгарский  или острый перец чили.

baklazhany s morkovyu i lukom na zimu 4

Баклажаны можно подготовить для этой закуски двумя способами. Для первого варианта баклажаны сбрызните растительным маслом и посолите. Перемешайте  и выкладывайте на противень. При температуре 180 градусов запекайте овощи 15-20 минут до золотистого оттенка. Во втором варианте приготовления баклажан используйте сковороду. Налейте масло, хорошо разогрейте. Выкладывайте кусочки баклажан и обжаривайте, периодически перемешивая лопаткой.

baklazhany s morkovyu i lukom na zimu 5

К горячим баклажанам добавляйте измельчённый чеснок и зелень.

baklazhany s morkovyu i lukom na zimu 6

Обжарьте морковку, перец и лук до мягкости на растительном масле и переложите к баклажанам.

baklazhany s morkovyu i lukom na zimu 7

Смешайте все овощи, добавьте сахар, соль и уксус. Залейте  кипячёной  водой (100 мл).

baklazhany s morkovyu i lukom na zimu 8

Несколько стеклянных банок вымойте заранее содой и простерилизуйте удобным для вас способом. Плотно заполняйте баклажанной смесью банки. Затем разлейте оставшуюся жидкость и накройте крышками. Поставьте банки в кастрюлю (не забудьте дно кастрюли застелить марлей в несколько слоев) и залейте их по плечики водой. Стерилизация такой заготовки длится 15 минут (для банок ёмкостью 500 мл).

baklazhany s morkovyu i lukom na zimu 9

Готовые баклажаны с морковкой и луком готовы, закатывайте крышки и укутывайте пледом до остывания.

baklazhany s morkovyu i lukom na zimu 10

Уберите заготовку из баклажан в кладовую для хранения.

baklazhany s morkovyu i lukom na zimu 13

Раздел рецепта: Заготовки / Баклажаны на зиму
Оцените рецепт

Оставить комментарий
Комментарии

Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены
Мы в социальных сетях
Новые рецепты в Новые рецепты в