Икра из баклажанов через мясорубку на зиму

В конце летне-осеннего овощного сезона полным ходом заготавливают многие хозяйки на своей кухне разнообразную консервацию. Сегодня приготовим икру из баклажанов через мясорубку на зиму. Такой вариант икры получается нежным на вкус и не жирной по консистенции.

Если вы не знаете, что приготовить из баклажанов и не хотите тратить много времени и усилий на консервацию, то обратите внимание на этот рецепт. Икра из баклажанов по этому рецепту получается очень вкусная. Ее удобно намазывать на тосты и бутерброды, очень вкусно подавать к каше и картошке. К баклажанам мы добавляем болгарский перец, лук, морковь и томатный сок.

Приготовление

Баклажаны подготовьте для икры. Для начала овощечисткой очищайте баклажаны от кожуры, срежьте плодоножки. Нарежьте вдоль баклажаны вдоль.

Возьмите широкую сковороду с утолщённым дном, налейте растительное масло (70-80 мл), хорошо прогрейте его. Положите баклажаны на горячую сковороду и обжаривайте их на чуть выше среднего уровне огня. Баклажаны не должны томиться, а именно жариться, приобретать золотистую корочку. Периодически (не часто) переворачивайте лопаткой баклажаны. Солить баклажаны не стоит, иначе они пустят сок. После того как все баклажаны стали мягкими с красивой и аппетитной корочкой, снимайте с плиты. Переложите баклажаны в чистую миску.

Морковку и лук очищайте и нарезайте некрупными произвольными кусочками. Добавляйте на сковороду, где были баклажаны ранее, остальное растительное масло. На умеренном огне пассируйте до мягкости морковку с луком.

Чтобы структура готовой икры получилась однородной, рекомендую удалить с болгарского перца кожицу. Для этого положите целые перцы на сухую сковороду. На среднем огне обжаривайте перцы, переворачивая их периодически. Необходимо добиться того, чтобы кожица на перцах слегка пригорела, приобрела тёмную корочку.

Горячие перцы отправьте на несколько секунд по холодную воду, кожица после этого снимется легко. Удаляйте с перцев семенную часть.

Подключите дальше мясорубку к сети, пропустите через неё все подготовленные овощи.

В икру добавляются ещё томатный сок или перетертые помидоры. Это могут быть свежо перетёртые помидоры, мелко нарезанные помидоры. Сегодня я буду использовать измельчённые помидоры блендером и протёртый через сито томатный сок.

Помидорную массу необходимо выпаривать, чтобы икра не получилась жидкой. Налейте для этого сок на сковороду и в течение 5-10 минут варите его на умеренном огне. Дальше частями выливайте сок в кастрюлю с икрой и перемешивайте. По вкусу добавляйте сахар и соль, чеснок. Отправляйте икру из баклажан на плиту. Тушите икру ещё 20 минут на маленьком огне, лопаткой перемешивая. Добавляйте уксус и несколько минут томите икру. Для приготовления икры рекомендую использовать толстостенную кастрюлю или сотейник, чтобы масса не пригорала.

Предварительно банки с крышками тщательно промойте содой, прокипятите в кастрюле с водой или простерилизуйте над паровой баней. Кипящую икру из баклажан выкладывайте в банки до верха. Постучите банками, чтобы не оставалось пустот воздуха в икре.

Закатывайте крышками икру и убирайте в перевёрнутом виде под плед до полного остывания.

Петрушку я не добавляю в икру в процессе её приготовления. Я считаю, что лучше нарезанную зелень лучше добавлять в икру, непосредственно перед подачей на стол, чтобы ощущался её аромат.

Вот такая консервация у нас получилась, икра из баклажанов через мясорубку получилась практически однородной, с небольшими вкрапления овощей.

Ранее мы консервировали икру из баклажанов в духовке на зиму.