» » » Маринованные помидоры в литровых банках на зиму
Рубрики
Последние рецепты

Маринованные помидоры в литровых банках на зиму


Консервированные овощи, а особенно томаты, в рекламе не нуждаются. Каждая хозяйка имеет в своём арсенале как минимум пару-тройку хороших рецептов. Многие поступают так – делают заготовки проверенными способами и по чуть-чуть экспериментируют, закрывая маринованные помидоры на зиму в литровых банках как-нибудь по-новому. Потом зимой семья оценивает эти старания, и какая баночка больше всего пришлась по душе, тот рецепт хозяюшка берёт на заметку для следующего сезона.

Чтобы сделать заготовку правильно и получить действительно вкусные помидоры, которые дождутся своего часа, а не взорвутся в погребе, внимательно изучите советы и нюансы процесса маринования. Предлагаем вам несколько вариантов, все рецепты несложные, выбирайте и пробуйте.

Что касается продуктов, то во всех рецептах приводится расчёт на литровую банку. Если вы захотите сделать несколько таких баночек или заготовить помидоры в 3-х (2-х) литровой таре, то произведите простые арифметические действия, увеличив количество всех ингредиентов.

Важные нюансы маринования

  1. Мариновать можно томаты любой спелости (зрелые красные, слегка бурые и даже зелёноватые), главное, чтобы плоды были целыми, не подпорченными. Лучше всего выбирайте мясистые сорта с плотной кожицей. Для литровых баночек берите томаты маленького размера, крупные овощи закрывайте в ёмкости на 3 литра.
  2. Перед тем как укладывать помидоры, их следует тщательно помыть и обсушить. А для того, чтобы кожица на плодах не лопнула в процессе термообработки, сделайте в области плодоножки пару проколов вилкой или зубочисткой.
  3. Рецепт маринованных помидор включает в свой состав классический набор специй – чесночные зубчики, горький перец, хрен, чёрный и душистый перчик горошком, листики лавровые, укропные зонтики. Чтобы сделать вкус заготовки более ярким и насыщенным, добавляют смородиновые и вишнёвые листья, репчатую луковицу, сладкий перец, сельдерей, морковь, кисло-сладкие яблоки, свежую зелень укропа, базилика и петрушки.
  4. Насколько хорошо будут храниться помидоры, зависит от чистоты банок. Тару можно использовать любую – и с закатывающейся, и с закручивающейся крышкой. Главное обработать посуду термически. Поэтому предварительно ёмкости надо вымыть с содой, тщательно прополоснуть, обсушить и стерилизовать в духовом шкафу. Крышки достаточно опустить в крутой кипяток и подержать в нём 6-7 минут. Можно обойтись без стерилизации предварительной, просто укладывать томаты в сухую чистую банку, но тогда заготовку надо будет несколько минут пастеризовать в кипящей воде. Здесь уже выбирайте сами, как вам будет удобнее.
  5. Соль для маринада берите всегда каменную, потому что она не содержит антислёживающих веществ и других химических добавок.
  6. В окончательном вкусе заготовки помимо самих овощей большую роль играет маринад. Его неизменные составляющие – уксус с сахаром и солью. Есть много рецептов, когда сыпучие ингредиенты добавляют прямо в банки, а потом наливают кипяток. Но лучше растворить в кипящей воде сахар с солью и пару минут проварить, после чего влить уксус, помешать и сразу же залить томаты.

В классическом варианте маринад готовят из следующих пропорций:

  • вода – 1 л;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль (не «Экстра») – 1 ст. л.;
  • эссенция уксусная (70 %) – ½ ч. л.
  • Чтобы заготовить баночку томатов ёмкостью 1 литр, потребуется 500-600 мл маринада, соответственно классические пропорции уменьшите в два раза.

    Возьмите себе на заметку, что 1 ч. л. эссенции (70 %) можно заменить столовым уксусом:

  • 6 % (3 ст. л.),
  • 9 % (2 ст. л.).
  • Маринованные помидоры с зеленью петрушки, луком и болгарским перцем


    Помидорные заготовки в любом случае получаются вкусными, но если добавить к ним ещё репчатый лук, перчик болгарский и ароматную зелень петрушки, то не успеете открыть баночку, как она будет пустая. Овощи отдают друг другу свои вкусовые нотки и обогащаются за счёт добавления специй. Обязательно выкладывайте к столу не только помидоры, но и лучок с перцем, под горячее картофельное пюре они пойдут за милую душу.

    рецепт Маринованные помидоры в литровых банках на зиму

    Ингредиенты



    • томаты – 500 г;
    • сладкая перчина – 1 шт.;
    • репчатая луковица – 1 шт.;
    • свежие веточки петрушки – 5-6 шт.;
    • перчик чёрный и душистый горошком – по 3-4 шт.;
    • чеснок – 2 зубка;
    • листик лавра – 1-2 шт.;
    • бутончик гвоздики – 1 шт.;
    • вода – 750 мл;
    • соль – 1 ст. л.;
    • сахар – 3 ст. л.;
    • 9 % уксус – 15 мл.
    Маринованные помидоры в литровых банках на зиму фото ингредиенты

    Как приготовить очень вкусные маринованные помидоры на зиму в литровых банках


    В чистой, заранее стерилизованной ёмкости расположите на дне половинки луковицы и сладкого перца (лук желательно нарезать колечками или дольками), гвоздику, зелень петрушки, листики лавровые, чесночные дольки и горошины перца.

    pomidory v litrovyh bankah na zimu 2

    Теперь наполните посуду помидорами. Старайтесь делать это как можно плотнее и компактнее, но сильно не давите, чтобы плоды не лопнули.

    pomidory v litrovyh bankah na zimu 3

    Сверху положите оставшиеся кусочки сладкого перца и лука.

    pomidory v litrovyh bankah na zimu 4

    Влейте в банку кипяток, накройте крышкой и пускай постоит в таком виде 15 минут.

    pomidory v litrovyh bankah na zimu 5

    По прошествии нужного времени жидкость с помидоров слейте в кастрюльку и отправьте на огонь, доведите до закипания. В ёмкость с помидорами насыпьте сахар с солью, влейте уксус.

    pomidory v litrovyh bankah na zimu 6

    Налейте в банку закипевшую воду, закупорьте, переверните, утеплите пледом и пусть теперь остывает.

    Остывшие помидоры отправьте на хранение в погреб или кладовую комнату.

    pomidory v litrovyh bankah na zimu 8

    Маринованные помидоры с яблочным уксусом

    Предлагаем закрыть на зиму очень вкусные и ароматные маринованные томаты с яблочным уксусом и базиликом. За счёт пряной зелени заготовка получается с интересным и необычным вкусовым оттенком.

    Ингредиенты

    • томаты – 600-650 г;
    • веточки зелёного или фиолетового базилика – 2 шт.;
    • чёрный перчик горошком – 2-3 шт.;
    • лаврушка – 1 шт.;
    • чеснок – 2 зубка;
    • вода – 0,5 л;
    • соль – 1 ст. л.;
    • сахар – 1,5-2 ст. л.;
    • уксус (яблочный) – 50 мл.

    pomidory v litrovyh bankah na zimu 101

    Приготовление

    1. В предварительно стерилизованную ёмкость положите: нарезанный тонкими пластинами чеснок, листик лавровый, базилик (целой веточкой или в измельчённом виде) и горошины перца.
    2. Наполните ёмкость томатами, положите сверху оставшийся базилик и чеснок.
    3. Налейте в банку кипяток, прикройте крышкой и пускай 7 минут постоит в таком состоянии. Потом перелейте воду обратно в кастрюльку и дайте закипеть. Опять влейте кипящую жидкость в ёмкость с помидорами, на этот раз достаточно дать постоять 5 минут. Опять слейте жидкость и замеряйте, должно быть 500 мл, если не хватает, то добавьте кипячёную воду.
    4. Пришло время делать маринад. Слитую с помидоров воду, доведенную до нужного объёма, установите в кастрюле на плиту. Насыпьте соль с сахаром, и при постоянном помешивании дайте жидкости закипеть. Проследите, чтобы крупинки сыпучих ингредиентов были полностью растворёнными. Добавьте уксус яблочный, прокипятите полминуты и сразу же налейте маринад в банку с помидорами.
    5. Закупорьте крышкой, установите вверх дном, замотайте в тёплый плед. Как только заготовка остынет, спустите её на хранение в погреб.
    Сладкие помидоры с болгарским перцем

    Ещё одни вкусные помидоры на зиму в литровых банках заготовьте с добавлением болгарского сладкого перца. На нём нужно срезать плодоножку, разделить на две половинки и удалить семена. Тоже очень простой рецепт, для маринада используется чуть больше сахара, чем обычно, готовые томаты имеют слегка сладковатый привкус.

    Ингредиенты

    • томаты – 500-550 г;
    • перец болгарский – 1-2 шт.;
    • чеснок – 2 зубка;
    • соцветия укропа – 2 шт.;
    • хрен – 1 листик;
    • душистый перчик горошком – 2-3 шт.;
    • вода – 0,5 л.;
    • соль – ½ ст. л.;
    • сахар – 3 ст. л.;
    • листик лавра – 1 шт.;
    • уксус (9 %) – 30-35 мл.

    pomidory v litrovyh bankah na zimu 102

    Приготовление

    1. В подготовленную стеклянную ёмкость уложите укропный зонтик, очищенную чесночную дольку и горошины перца.
    2. Теперь расположите в банке помидоры, среди них добавьте половинки перца. Прикройте листиком хрена, положите ещё один укропный зонтик и остаток чеснока.
    3. Влейте кипяток, накройте крышкой и пусть помидоры постоят в таком состоянии 10-15 минут.
    4. Теперь жидкость из банки слейте в кастрюльку, добавьте сахар с солью, киньте лаврушку. Отправьте посуду на плиту, помешивайте, чтобы полностью растворились сыпучие компоненты, дайте закипеть и проварите пару минут. В кипящий маринад добавьте уксус, помешайте и влейте в помидоры под самый верх.
    5. Банку закупорьте, переверните и утеплите.
    6. Когда заготовка остынет, храните её в прохладном месте.
    Маринованные помидоры с луком

    Маленькие помидоры с маринованными кусочками моркови и луком не только разнообразят и украсят ваше зимнее меню, но и послужат аппетитной вкусной закуской к праздничному застолью. Лук и морковь нарежьте кружочками.

    Ингредиенты

    • томаты – 600 г;
    • чёрный перчик – 6-7 горошин;
    • чесночные зубчики – 4 шт.;
    • морковка – 1 шт.;
    • репчатая луковица – 1 шт.;
    • вода – 450-500 мл;
    • соль – 1 ст. л.;
    • сахар – 2,5 ст. л.;
    • уксус (9 %) – 20 мл.

    pomidory v litrovyh bankah na zimu 103

    Приготовление

    1. На дно чистой ёмкости сложите горошины перца, пару очищенных чесночных зубков, половину кружочков лука и моркови.
    2. Наполните ёмкость помидорами, сверху положите оставшиеся морковные и луковые кружочки, ещё пару чесночных долек.
    3. В кастрюлю налейте воду, насыпьте соль с сахаром и дайте закипеть. Постоянно мешайте, чтобы не осталось крупинок. Налейте уксус, перемешайте и сразу же влейте маринад в банку. Прикройте крышкой и отправьте на пастеризацию. Для этого на дно кастрюли постелите кухонное полотенце, установите посуду с заготовкой и влейте до плечиков банки горячую воду. Дайте воде закипеть и пастеризуйте в течение 10 минут.
    4. После этого закупорьте ёмкость, переверните, утеплите и пусть так стоит до полного остывания.
    5. Такие помидоры можно хранить в обычной кладовой, при условии, что она не отапливаемая.

    Попробуйте также рецепт маринованных помидоров с сельдереем на зиму.

    Раздел рецепта: Заготовки / Помидоры на зиму


    Другие рецепты

    Оставить комментарий
    Комментарии

     
     
     
     
     
    Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены