Рубрики
Последние рецепты

Уха из кефали


Уха из только что пойманной кефали – это ни с чем несравнимый восторг. Попробовать ее надо хоть однажды. Если вам не повезло и кефаль в ближайшем к вам море-океане не водится, то стоит задуматься о том, чтобы очередной отпуск провести не в Египте или на канарских островах, а рвануть на побережье родного Черного моря – именно здесь водится восхитительная серебристая красавица кефаль. В Одессе кефаль можно приобрести непосредственно у моряков, да-да, легендарные шаланды, воспетые Бернесом, все еще выходят в море… Ну или на крайний случай – современные катера. Но можно пойти и более легким путем – купить поблескивающую серебром под благодатным одесским солнышком кефаль на Привозе в рыбных рядах.

Конечно, идеальная уха – это когда собирается «командная сборная», минимум 3 сорта рыбы. Но и уха из одной только кефали мало чем уступает идеальной – она получается в меру наваристая, но не жирная. Подходит уха из кефали для детского питания. Моя пятилетняя внучка не слишком любит рыбные блюда, а вот крем-уху уплетает с большим удовольствием.
рецепт Уха из кефали

Ингредиенты



  • кефаль – три небольших рыбины;
  • картофель – 5-6 средних клубня;
  • половина корня сельдерея;
  • морковь – 1 штука;
  • 2-3 небольших помидора;
  • 1 крупная луковица;
  • специи для рыбы;
  • морская соль;
  • укроп и петрушка
Уха из кефали фото ингредиенты

Как приготовить уху из кефали


Начинать надо все-таки с выбора кефали. Отнеситесь к нему очень серьезно. И добавьте нотку влюбленности – она не помешает определиться с правильной рыбкой. Конечно, крупная кефаль – это гордость и рыбака, и продавца. Но для вкусной и легкой ухи нам с вами вполне сгодятся и небольшие серебристые рыбешки. Главное – чтоб они были свежевыловленные.
Займемся подготовкой рыбы. Первым делом обрежем плавники, отрежем хвост и голову, вычистим все внутренности. Почистим от чешуи специальным ножом для обработки рыбы. Чистить чешую лучше по направлению от головы к хвосту. Головы не спешите выкидывать, ез них уха не уха.
разделка кефали
кефаль
Тушку кефали разрезаем на несколько частей.
кефаль порезали
Молодой картофель чистим, режем соломкой или просто небольшими кусочками.
картошку порезали
Нам потребуется половина корня сельдерея. Натираем ее на средней терке. Чтобы сельдерей не потемнел, пока ждет своей очереди, желательно сбрызнуть его лимонным соком.
сельдерей
Крупную головку репчатого лука чистим от шелухи и разрезаем на две половинки. Если вас не нервирует лук в ухе, то можно лук измельчить более мелко. У нас не любят вареный лук, поэтому достаточно просто поварить лук в кастрюльке с ухой, он отдаст свой сок.
Некрупную морковь чистим и режем на полуколечки.
морковь
Сначала в кастрюльку выкладываем картофель и морковь – они варятся дольше всего.
Спустя 10-15 минут добавляем в бульон головы и нарезанные куски рыбы, лук.
Докладываем лавровый лист и другие специи (я использую специальный «рыбный» набор, покупаю его на рынке.
Варим уху примерно еще 15 минут. Когда после добавления рыбы уха закипит, то необходимо уловить момент и быстро убрать образовавшуюся пену с помощью шумовки. Если момент будет упущен, то это только прибавит вам лишней работы – придется процеживать рыбный бульон через несколько слоев марли.
морковь и лук
Помидоры нарезаем небольшими ломтиками.
Помидоры и натертый сельдерей кладем в кастрюлю с ухой примерно за 10 минут до окончания готовки.
сельдерей
Когда уха уже сварилась (от первого закипания пройдет примерно 25 минут, извлекаем из кастрюли головы кефали, они больше не пригодятся. Хотя есть любители, которые и мимо голов пройти не могут. Но я все-таки рекомендую отдать их любимой кошке, ей ведь тоже хочется попробовать, что же такое благоухает на весь дом.
Если в доме есть дети, то очень рекомендую достать из ухи все кусочки кефали и аккуратно отделить косточки, их немного. Но зато вы будете уверены, что ребенок случайно не подавится косточкой.
Моя внучка предпочитает рыбный суп-пюре. Поэтому специально для нее я откладываю часть ухи в отдельную кастрюльку. Перед едой просто взбиваю уху для нее погружным блендером. Прямо в тарелку добавляю заранее подготовленные кусочки филе кефали.
Фото рыбного сыпа-пюре
уха-пюре
Если уха из кефали готовится исключительно для взрослых, то рыбку от костей можно не отделять.
Полезный совет: если уха будет подаваться мужчинам, то в самом конце варки можно добавить рюмку водки – так получите настоящую рыбацкую уху в лучших одесских традициях.
В тарелку не забудьте насыпать порезанную зелень, от ее добавления вкус ухи улучшится.
уха готова
Раздел рецепта: Первые блюда / Горячие супы


Другие рецепты

Оставить комментарий
Комментарии

    • Vikki
    • 26 мая 2015 14:06

    Автор не прав. Я живу в Египте, у нас кефаль очень даже хорошо клюет в красном море. И продается в каждом магазине , стоит совсем не дорого. Кефаль по египетски - бури. 

    • любитель востока
    • 24 декабря 2015 23:13

     я  тоже живу в Египте :) и  очень люблю эту рыбку вместе с египтянами )))) завтра буду варить рыбный  супчик.

    Кстати, в Египте еще есть и селедка, только  у них она популярна копченая, а не соленая ))) есть дорадо и сибасис, да еще много видов рыбы, просто, в отелях их не готовят, потому автор и не знает, что здесь все это есть )))

 
 
 
 
 
Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены