Рубрики
Последние рецепты

Картофельные деруны


Оладьи из картофеля — многонациональное блюдо, которое готовят во многих странах мира по своим рецептам и называются они по-разному: драники и деруны в Белоруссии и Украине, решти в Швейцарии, и даже «щетинистый монах» в Швеции. Считается, что впервые их стали готовить белорусские и немецкие кулинары. Сегодня их жарят везде, где любят картошку и употребляют ее в пищу не меньше, чем хлеб. Наш рецепт сегодня — картофельные деруны.  Вроде бы, простое блюдо, но и здесь имеются некоторые тонкости, без которых не получатся оладьи вкусными и аппетитными.

Одним из секретов удачного приготовления дерунов является использование картофеля с высоким содержанием крахмала. Как это определить? Проведите небольшой эксперимент. Разрежьте картофель пополам. Затем, потрите обе половинки картошки и соедините их снова вместе. Если картофель не распадается сразу, а остаётся целым, значит в нём много крахмала. Именно такой картофель и подходит для приготовления наших оладий.

Второй секрет заключается в том, что необходимо репчатый лук измельчать вначале, а затем уже, в получившуюся массу добавлять тёртый картофель, в этом случае, он не потемнеет.

Еще один нюанс, и, пожалуй, главное отличие дерунов от драников — в тесто для дерунов не добавляют муку, в крайнем случае, можно использовать картофельный крахмал, если картошка не слишком крахмалистая.

Мы раскрыли маленькие секреты нашего рецепта, теперь перейдем непосредственно к приготовлению.

рецепт Картофельные деруны

Ингредиенты на 2-3 порции:



  • Картофель — 4 шт.;
  • Репчатый лук — 1 шт.;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Соль — 0,5-1 ч. л.;
  • Щепотка молотого перца;
  • Щепотка мускатного ореха;
  • Растительное масло для жарки — 100 мл;
  • Чеснок и укроп — по вкусу;
  • Сметана для подачи — по вкусу.
Время подготовки: 30 минут. Время приготовления: 40 минут. Картофельные деруны фото ингредиенты

Как приготовить деруны из картофеля


Первым делом, очистите большую луковицу и натрите её на самой мелкой стороне тёрки (чесночнице). Луковые волокна разрушаются при трении на внешней стороне тёрки и запаха лука не будет в готовых дерунах. Кстати, чтобы лук легко чистился, подержите его 2 минуты в холодной воде.
kartofelnye deruny 2

Картофель необходимо тщательно вымыть, очистить от кожуры. Натирайте картофель сразу в миску с луковой массой. Старайтесь постоянно снимать картофельную мякоть в миску, чтобы она не потемнела.
kartofelnye deruny 3

Постоянно перемешивайте массу с луком, и она останется светлой.
kartofelnye deruny 4

Вбейте одно яйцо в миску с картофелем, вилкой размешайте. Аккуратно слейте выделившуюся из картошки жидкость, придерживая всю массу вилкой.
kartofelnye deruny 5

При желании, если у вас осталась влага, в картофельную массу можно добавить 1-2 столовые ложки манной крупы или крахмала. Муку не используйте для дерунов, она сделает их резиновыми и жесткими по консистенции. В завершении добавьте соль, чёрный молотый перец и мускатный орех (по желанию).
kartofelnye deruny 6

На хорошо разогретую сковороду с утолщённым дном (антипригарным), налейте две или три столовых ложки растительного масла. Выкладывайте небольшими порциями картофельную массу на сковороду. На среднем огне обжаривайте деруны из картошки. Не наливайте много масла, иначе, масса начнет растекаться по сковороде, и разбрызгивать его в разные стороны.
kartofelnye deruny 7

Обжарьте оладьи с двух сторон, чтобы они покрылись аппетитной румяной корочкой.  

kartofelnye deruny 8

Выложите картофельные деруны на порционную тарелочку и добавьте сметаны. Свежую, мелко нарубленную зелень, используйте для украшения блюда. При желании, вы можете подать сметанный соус с добавлением укропа и зубчика чеснока.

kartofelnye deruny 9

Традиционные украинские деруны из картошки готовы. Следует отметить, что современные кулинары для улучшения вкуса добавляют в такие оладьи всевозможные начинки: мясо, творог, грибы, курицу и прочие продукты. Вы можете внести свою лепту в кулинарные изыски и придумать начинку по своему вкусу.

Совет молодым хозяйкам.

Репчатый лук не будет вызывать обильное слезотечение, если перед работой луковицу и терку смочить водой.

kartofelnye deruny 16



Другие рецепты

Оставить комментарий
Комментарии

 
 
 
 
 
Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены