» » » Как вкусно засолить сало
Рубрики
Тизерная сеть
Последние рецепты

Как вкусно засолить сало


Вы не знаете, как сохранить надолго свиное сало? Используйте засолку! Как солить сало в домашних условиях знает не каждый. Однако это очень простой процесс.

Бывает:

  • сухая заколка;
  • соление в рассоле;
  • горячая засолка.

При сухом методе кусок обсыпается крупной солью с добавлением любых специй или приправ, герметично закрывается и убирается на 5-7 дней (зависит от величины и толщины кусков) в тёмное прохладное место или в холодильник. То есть, получается быстро и вкусно засолить сало.

Соление в рассоле проходит быстрее – достаточно 3-4 дней. Сначала приготавливается соляной раствор. Он охлаждается до комнатной температуры или используется горячим. Затем куски полностью погружаются в соленый раствор в холодном состоянии и выдерживаются в прохладе. В итоге засоленные куски получаются сочными и мягкими.

При засолке горячим методом сало проваривается в рассоле и выдерживается на холоде около 24 часов.

Допускается добавление в горячую смесь воды и соли натуральные красящие вещества:

  • сухая шелуха лука репчатого;
  • куркума или шафран.

При этом можно получить эффект, подобный копчению. С внешней стороны сало интенсивно окрашивается, а с внутренней – хорошо просаливается. Кроме того, этот метод отличается большей безопасностью, так как сало подвергается тепловой обработке.

В качестве вкусового дополнения используется:

  • свежие продукты – чеснок, стручки острого перца;
  • сухие – специи, приправы, сухие пряные травы.

Засолить свежее салос чесноком – распространённый рецепт. Тут возможно два варианта приготовления:

  • натереть кусок чесночным пюре;
  • нашпиговать сало тонкими чесночными брусочками в небольшие глубокие надрезы по всему куску.
  • То же само можно проделать и со стручком жгучего перца чили.

    Если хотите воспользоваться острым молотым перцем, возьмите чёрный, белый или красную паприку.

    Выбор конкретного метода соления зависит только от индивидуальных предпочтений. С мясной прослойкой или без неё, свиное сало должно быть полностью просолено. Поэтому при способе с рассолом и варкой обязательно пробуйте соляной раствор на вкус.

    Но для памятки запишите:

  • для рассола на 1 литр воды положено 100 г соли крупного помола;
  • для сухого соления на 1 кг сала 150-200 г крупной соли.
  • Не бойтесь положить соли побольше. Свиная мякоть не возьмёт в себя лишнюю соль, она останется на поверхности и легко уберётся при необходимости.

    Количество остальных ингредиентов может варьироваться в зависимости от нужной остроты готовой закуски.

    Если вы заинтересованы в этой теме, давайте вместе познакомимся со всеми способами засолки и их нюансами!

    рецепт Как вкусно засолить сало

    Ингредиенты



    • Свежее сало – 1 кг;
    • Жгучий красный перец – 10 г;
    • Лавровый лист – 2-3 шт.;
    • Зубчики чеснока – 10 шт.;
    • Пряная приправа – 1 ч. л.;
    • Соль экстра – 150-200 г.
    Как вкусно засолить сало фото ингредиенты

    Как приготовить соленое сало по-домашнему с чесноком и перцем


    С самого начала выберите свиное сало – с мясными прожилками или без них оно должно быть доброкачественным. Характеристики сала для засолки:

    • с белым крошливым жирком, допускается слегка розоватый оттенок;
    • с кожей;
    • без желтизны и посторонних привкусов и запахов.

    Чеснок и жгучий перец ополосните и почистите. Зубчики измельчите в пюре, а у перца отрежьте кончик – этого хватит для чуть островатого вкуса. Однако, если вы любите сало поострее, очистите от семян и измельчите мякоть, использовав весь стручок жгучего красного перца. Один момент – обрабатывайте чили в резиновых перчатках или, не прикасаясь к нему. У стручка очень едкий сок, способный в два счёта повредить кожу рук.

    kak zasolit vkusno salo 2

    Всю пряно-чесночную смесь перемешайте с крупной солью. Лучше брать именно такую соль экстра без каких-либо добавок.

    kak zasolit vkusno salo 3

    Свежее свиное сало хорошо промойте в прохладной воде и оботрите досуха. Разрежьте на небольшие куски. Самое оптимальное решение – выбрать нарезку прямоугольником. Так кусок сала и в тару для засолки без проблем зайдёт и просолится лучше. Каждый кусок свиного сала хорошенько натрите солёной смесью по всей поверхности и оставьте в засолочной таре вместе с солью. Уберите на полку холодильника на 5-6 дней. В это время на дне тары может образовываться жидкость – соль выгоняет лишнюю влагу. Это не страшно, необходимо слить её и добавить ещё немного крупной соли, а тару потрясти. Снова уберите в более прохладное место. Кстати, тара для засолки может быть такой:

    • контейнер для заморозки подходящего объёма с крышкой;
    • стеклянные банки с капроновыми крышками;
    • специальный пакет для заморозки с герметичным замком-молнией;
    • обычный полиэтиленовый пакет.

    kak zasolit vkusno salo 4

    Спустя чуть меньше недели пора доставать соленое сало с чесноком. Его можно обмыть от соли и протереть салфеткой. При желании оставьте и в соли.

    kak zasolit vkusno salo 5

    Для хранения соленое сало уберите в морозилку, а при необходимости достаньте и нарежьте тонкими ломтиками. Для подачи закуски достаньте ржаной хлеб, столовую горчицу и перья молодого зелёного лука.

    kak zasolit vkusno salo 9

    Простая засолка сала с солью

    Такое соление относится к классическим рецептам. Самый быстрый и простой метод сухой засолки – с крупной солью. Готовое сало получается без всяких привкусов – чистый солёный вкус.

    Ингредиенты:

    • Сырое свиное сало – 1 кг;
    • Крупная соль экстра – 150-200 г.

    kak zasolit vkusno salo 105

    Рецепт:

    1. Сало ополосните в прохладной воде и вытрите досуха. Нарежьте на продолговатые ломтики и старательно оботрите солью.
    2. Правильно солить сало вместе с солью в засолочной таре. Плотно закупорьте тару. Уберите на верхнюю полку холодильника или любое другое прохладное затемнённое место на 5-7 дней.
    3. Достав пакет спустя время, сало очистите от лишней соли и переложите для сохранности в морозилку.
    4. Употребляйте его вкусно с простым чёрным хлебом и зелёным луком.

    kak zasolit vkusno salo 7

    Солёное свиное сало с перцем и чесноком

    Засоленное сало с перцем и чесноком имеет приятный островатый привкус и аромат. При этом можно взять душистый или чёрный перец горошком и вручную перемолоть его.

    Ингредиенты:

    • Сырое свиное сало – 1 кг;
    • Горошины душистого перца – 3 шт.;
    • Перец чёрный в горошке – 3 шт.;
    • Зубчики чеснока – 100 г (10 шт.);
    • Лавровый лист – 2-3 шт.;
    • Соль – 150-200 г.

    kak zasolit vkusno salo 103

    Рецепт:

    1. Перец в горошинах поместите в каменную ступку и перемелите вручную (или с помощью кофемолки). Только что перемолотый перец отличается лучшими вкусовыми качествами, нежели готовый острый порошок. Кстати, для этого можно воспользоваться готовой смесью перцев в магазинной мельнице.
    2. Чеснок почистите, мелко нарежьте или измельчите на тёрке.
    3. В отдельной чашке смешайте перец, лавровый лист и соль. Ещё немного помните солёно-пряную смесь до однородности. Кстати, в такую смесь отлично пойдут ягоды можжевельника, брусники или клюквы. Хватит 6-7 штук. Получится интересное и оригинальное по вкусу сало.
    4. Свиное сало ополосните в воде, вытрите насухо. Порежьте на порционные куски размером 8х15 см. Натрите каждый кусок чесноком и вываляйте со всех сторон в солёной смеси.
    5. Вместе с солью и специями уложите сало в стеклянную банку и закройте крышкой. Уберите в холодильник на 5-6 дней.
    6. Через указанное время можно смело пробовать засолку или отправлять её в морозильную камеру для сохранности.
    Засолка свиного сала в луковой шелухе

    Метод горячей засолки с сухой шелухой репчатого лука позволяет приготовить сало по вкусовым качествам похожее на копчёное сало. В качестве дополнительных специй выберите любую пряную смесь или свежий чеснок и перец.

    kak zasolit vkusno salo 102

    Ингредиенты:

    • Сырое свиное сало – 1,5 кг;
    • Зубчики чеснока – 100 г;
    • Чёрный молотый перец – 5-6 г.

    Для рассола:

    • Вода – 3 л;
    • Крупная соль экстра – 300 г;
    • Сухая коричневая шелуха от лука – 100 г.

    Рецепт:

    1. Соедините воду, соль и шелуху в кастрюле. Вскипятите.
    2. Положите в раствор чистые куски сала, нарезанные на небольшие порции.
    3. Проварите четверть часа на умеренном огне. Закройте крышкой и выдержите половину суток.
    4. Вытащите куски из отвара и чуть обсушите. Натрите чесноком и чёрным молотым перцем. Храните в герметичной упаковке в морозилке.

    При методе горячей засолки возможен ещё один вариант приготовления:

    • сначала засолить сало сухим способом, а только потом отварить его в луковой шелухе для цвета и дополнительной мягкости и привлекательности внешнего вида.
    Советы хозяйке:

    Для оригинального вкуса сала сделайте смесь засолки с измельчённой свежей или сушёной пряной зеленью:

    • розмарин;
    • тмин;
    • тимьян;
    • семена фенхеля или укропа.

    kak zasolit vkusno salo 101

    • Для засолки берите только крупную экстра класса или обычную каменную соль. Только она выводит из свиной мякоти всю лишнюю воду и сохраняет в ней питательные вещества, что гарантирует сохранность и свежесть сала. Выбрав для засолки мелкую йодированную или любую другую соль с вкусовыми добавками, вы рискуете бесповоротной порчей сала.
    • Не храните засоленный продукт в тепле и на свету, иначе он испортится.

    Ранее мы готовили сало с чесноком перекрученное на мясорубке.

    Раздел рецепта: Закуски / Разные закуски


    Другие рецепты

    Оставить комментарий
    Комментарии

     
     
     
     
    Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены