» » » Заварной крем Патисьер с черникой
Рубрики
Последние рецепты

Заварной крем Патисьер с черникой


Такой крем, который мы называем заварной, а кондитеры - Патисьер, он является самым распространённым кремом для заварных пирожных, для торта Наполеон, и для других кондитерских изделий. Он может быть и ванильным и шоколадным, и карамельным. В зависимости от того, какой крем вы положили в пирожное, нужно выбрать, какой глазурью вы покроете само пирожное. Французы начиняют эклеры только кремом Патисьер, поэтому возьмите этот рецепт на заметку для приготовления вкусных пирожных.
Такой заварной крем можно ещё подать в качестве десерта, с добавлением ягод и фруктов. Ягоды или фрукты берите кисловатые, чтобы хорошо сочетались со сладким кремом. Например, можно приготовить крем Патисьер с черникой, как раз начался её сезон.
На приготовления крема Патисьер с черникой у вас уйдёт около двух часов (с остыванием крема).
рецепт Заварной крем Патисьер с черникой

Ингредиенты на две порции:



  • желтки яиц - 2 шт.
  • молоко - 250 мл.,
  • мука - 40 грамм,
  • крахмал - 2 ч. л.
  • ванильный сахар - 2 ч. л.
  • сахар - 60 грамм,
  • свежая черника - 200 грамм,
  • зелёный базилик для украшения.
Заварной крем Патисьер с черникой фото ингредиенты

Как приготовить крем "Патисьер" с черникой


Положите в ёмкость желтки, сахар и ванильный сахар. Часть сахара оставьте для черники.
яйцо сахар
Венчиком или с помощью миксера взбейте желтки с сахаром в густую и пышную пену.
яйцо сахар взбили
В стакан отлейте немного молока, растворите в нём крахмал, остальное молоко поставьте на плиту с маленьким огнём и доводите до кипения.
Крахмал можно брать картофельный или кукурузный. Считается, что с крахмалом, крем получается более нежным.
крахмал
Всыпьте муку в желтки, взбивайте миксером.
мука
Получилась густая желтковая смесь.
взбили
Как только молоко дало первые пузырьки, снимайте его с огня.
варим
Влейте разбавленный крахмал и частями горячее молоко к яичной смеси, не прекращая работать миксером на маленькой скорости. Когда смесь перемешалась, перелейте будущий крем в ковш или кастрюлю, ставьте ковш на плиту с маленьким огнём, будем доготавливать крем.
Заварной крем вариться на открытом огне, а не на водяной бане, поэтому надо тщательно следить за тем, как он себя ведёт. Ни в коем случае не допускайте не пригорание, не переваривание крема. Если желтки перегреть, они свернутся, и крем будет испорчен.
крем полуготов
После того как крем загустел (5-10 минут), снимайте его с плиты.
крем готов
Для нашего десерта крем необходим в охлаждённом виде, поэтому, до полного остывания, отправляйте его в холодильник. Чтобы крем не взялся коркой, помажьте его сверху маслом сливочным.
крем с маслом
Можно также накрыть крем пищевой плёнкой так, чтобы она прилегала к поверхности крема.
крем под пленкой
Тем временем переберите чернику, вымойте её. Чтобы в чернике осталось больше полезных свойств, и при этом появился яркий цвет, просто, положите её в маленькую миску, насыпьте немного сахара, и слегка прогрейте её на плите, не допускайте кипения (2-3 минуты). В процессе прогревания не мешайте ложкой, а встряхивайте легонько миску.
черника
В результате все ягодки останутся целыми, появится немного сока.
черника готова
Крем и ягоды остыли, приступаем к презентации, ведь сначала блюдо едят глазами. Подберите красивые бокалы или прозрачные пиалы. Положите на дно часть черники.
десерт с кремом
Затем положите крем Патисьер, оставляя место для ягод.
десерт с кремом шаг 2
Сверху на крем положите красиво ягоды черники. Можно украсить десерт листочками зелёного базилика. Если крем не подаёте сразу, держите его в холоде, накрыв плёнкой.
десерт с кремом готов
Вот такой вкусный десерт из крема "Патисьер" с черникой у нас получился. Сладкий вкус крема Патисьер и немного с кислинкой ягоды черники, хорошо дополнят ваш сладкий стол.

Раздел рецепта: Десерты / Сироп и крем


Другие рецепты

Оставить комментарий
Комментарии

    • Лиза
    • 26 августа 2014 13:33

    О какая прелесть, такой десерт красивый, еще и торты можно им смазать.

 
 
 
 
 
Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены