Рубрики
Последние рецепты

Стейк Нью-йорк


Сегодня мы приготовим вкусный и настоящий ужин для сильных мужчин и нежных женщин, неравнодушных к сочному и нежному мясу средней прожарки.

Классический стейк Нью-Йорк (New York Steak) будем жарить реверсивным методом и подадим с соусом из сливок, горчицы и соевого соуса.

Стейк Стриплойн (Striploin) вырезают из бескостной полосы поясничной части, повара рекомендуют степень прожарки Rare и Medium Rare.

Жарка стейка Нью-Йорк стрип реверсивным методом идеальна для термической обработки тонких отрубов говяжьей туши. Невысокий температурный режим, постепенный нагрев позволяют достичь максимального эффекта - мясо становится нежным, сочным и очень вкусным. Стейк Нью-Йорк стрип весьма популярен, так как само мясо в готовом виде обладает четко выраженным вкусом и ароматом, не требует много времени для приготовления.

Реверсивный метод жарки стейков имеет несколько преимуществ:

  1. После обжарки мясу не нужен длительный отдых. Достаточно подождать 1-2 минуты и можно нарезать для подачи.
  2. При медленной готовке температурный диапазон строго ограничен, при этом не надо постоянно стоять у плиты, достаточно установить таймер на определенное время, выставить температуру и можно идти заниматься своими делами.
  3. Процесс можно контролировать по времени: заканчивать термическую обработку как только температура внутри мясного куска достигнет 65 градусов - желаемой степени прожарки medium rare.
  4. Деликатная обжарка обеспечивает равномерное прогревание и приготовление мяса в центре и по краям, поэтому стейк не теряет влагу, сохраняет все внутренние соки.
  5. Подходит для тонких стейков толщиной 2.5-3 см.

Как приготовить в домашних условиях стейк Нью-Йорк стрип реверсивным методом

Готовка на медленных температурах подразумевает использование маринадов, так мясо еще до обжарки получит достаточное количество ароматов и вкусовых добавок, станет мягче и нежнее. Максимальное время маринования - 1 час.

рецепт Стейк Нью-йорк

Ингредиенты



  • Стейк Нью-йорк -1 шт.;
  • Оливковое масло – 1 ст.л.;
  • Сливочное масло – 10 г.
  • Продукты для маринада:
  • долька лимона;
  • 50 мл воды;
  • 1 г соли;
  • 5 г молотого перца;
  • 5 мл растительного масла;
  • 1 зубок измельченного чеснока;
  • 2 г кумина (зиры);
  • по 1 ст. л. зелени петрушки и лука (нарезанного кольцами).
  • Продукты для соуса:
  • 30 г горчицы;
  • 15 мл уксуса 9%;
  • 25 мл соевого соуса;
  • 50 мл сливок 30%;
  • по 1 г соли и хлопьев чили.

Как приготовить вкусный стейк «Нью-йорк» на сковороде реверсивным методом


Подготовить говяжий стейк, зачистить и нарезать толщиной 2-3 см.

stejk nju-jork 2

Смешать ингредиенты в лотке для маринования.

stejk nju-jork 3

Положить стейк. Накрыть крышкой. Оставить на час.

stejk nju-jork 4

Переворачивать мясо в маринаде несколько раз.

Пока мясо проходит стадию размягчения, обогащения ароматами и вкусами, можно приготовить желтый соус BBQ.

stejk nju-jork 5

Подготовить для соуса горчицу, уксус, соевый соус, сливки, соль и несколько кусочком чили.

stejk nju-jork 6

Ингредиенты смешать, прогреть на сковороде до 80 градусов. Желтый соус BBQ готов.

stejk nju-jork 7

Как жарить стейк Нью-Йорк реверсивным методом?

Официально, в среде опытных и продвинутых кулинаров и поваров, существует два метода реверсивной жарки стейков: на углях и в духовке. Но представленный метод разработан и идеально подходит для обжарки мяса на сковороде с использованием индукционной плиты.

Процесс готовки:

Стейк вынуть из маринада, очистить от листиков петрушки, обсушить салфеткой.

Нагреть сковороду до 60 градусов, влить 10 мл растительного масла, положить стейк, выставить режим жарки на индукционной плитке по температуре 65 градусов (300 W), по времени - 10 минут. Обжарить одну сторону, перевернуть, повторить технику готовки со второй стороной.

В конце жарки можно добавить небольшой кусочек сливочного масла и веточку розмарина.

Включить режим жарки на 600 W (85 градусов), по 30 секунд обжаривать мясо с обеих сторон.

stejk nju-jork 8

Снять стейк со сковороды, выложить на разделочную доску, оставить на 2 минуты. Нарезать ломтиками, выложить на порционную тарелку, полить соусом, подать гостям.

stejk nju-jork 9

Если у вас нет индукционной плиты, а пожарить стейк Нью-йорк очень хочется, то рекомендуем использовать сковороду гриль. Обжаривайте мясо практически без масла с обеих сторон в течение 2 минут. Потом отправьте в духовку на 7 минут при температуре 160 градусов. После этого мясо из духовки достаньте и оставьте на 5 минут, потом подавайте с соусом и овощами.

stejk nju-jork 10



Другие рецепты

Оставить комментарий
Комментарии

 
 
Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены