» » » Рубленые котлеты из свинины
Рубрики
Последние рецепты

Рубленые котлеты из свинины


Приготовить рубленые котлеты из свинины не так уж и сложно, как кажется на первый взгляд. В данном рецепте самый трудоемкий процесс – это измельчение мяса до маленьких кусочков. При этом нужно использовать хорошо наточенный нож. Но допустимо взять и мясорубку со специальной насадкой для рубки мяса. Сама технология приготовления очень простая и не требует много времени. На просторах интернета можно найти огромное количество рецептов рубленых котлет. Этот рецепт очень быстрый, а конечный результат порадует ваших родных за ужином или семейным обедом. Котлетки – это вкусный и сытный перекус, который можно взять с собой на работу, в дорогу, на природу. Их можно приготовить как на каждый день, так и к праздничному столу. Готовьте свиные котлеты разнообразными! И каждый день у вас на столе будет новое блюдо по уже проверенному рецепту. В качестве дополнений к фаршу из свинины берите картофельный крахмал, майонез, сыр или грибы. А для начала – классический рецепт.

рецепт Рубленые котлеты из свинины

Ингредиенты



  • свинина - 300 г;
  • яйцо - 1 шт.;
  • лук репка - 1шт.;
  • петрушка - 5 веточек;
  • манная крупа - 2 ст. л.;
  • мука пшеничная - 2 ст. л.;
  • соль поваренная - по вкусу;
  • перец молотый - по вкусу;
  • масло подсолнечное - для жарки.
Рубленые котлеты из свинины фото ингредиенты

Как приготовить рубленые котлеты из мяса свинины


Итак, начнем с подготовки свинины. Кусочек мяса тщательно промойте в проточной воде и обсушите бумажной салфеткой. Если вы не боитесь лишних калорий, купите свинину с небольшой прослойкой сала. В этом случае, котлеты будут еще сочнее, и соответственно, более калорийнее. В ином случае, используйте нежирное мясо. Выбирайте свиную лопатку или шейку, эти части туши более всего подходят для готовки котлет. Острым ножом нарежьте мякоть очень мелкими кусочками и переложите в глубокую емкость. Опытные шеф-повара для рубки мяса используют сразу два острых ножа. Так они одновременно орудуют обеими руками и делают рубленое мясо супер быстро и качественно.

rublennye kotlety iz svininy 2

Луковку небольшого размера очистите от шелухи. Ополосните и обсушите. Нарежьте меленько и добавьте к рубленому мясу. Хорошенько перемешайте, чтобы луковые кусочки равномерно распределились по всему мясу.

rublennye kotlety iz svininy 3

Вбейте куриное яйцо. Вмешайте его в мясную массу до получения однородной начинки.

rublennye kotlety iz svininy 4

Насыпьте просеянную пшеничную муку и манную крупу. Перемешайте и дайте крупинкам набухнуть – это около четверти часа. Фарш станет более нежным и однородным.

rublennye kotlety iz svininy 5

В это время подготовьте зелень. Это может быть петрушка, как в данном случае, или укроп. Ополосните, обсушите полотенцем, оборвите стебли, а листики нарежьте мелкими кусочками и добавьте их к мясу. Приправьте молотым перцем и солью по вашему вкусу. По желанию, можно добавить 1-2 зубка измельченного чеснока. Перемешайте. Получается довольно густая масса.

rublennye kotlety iz svininy 6

Прогрейте растительное масло в сковороде. Руки слегка смочите холодной водой, наберите небольшую порцию фарша, сформируйте заготовку небольшого размера и желаемой формы – круглую или овально-приплюснутую. Уложите в сковороду с маслом. Жарьте на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон.

rublennye kotlety iz svininy 7

Обжаренные заготовки выложите на салфетки из бумаги, чтобы впиталось лишнее масло. Рубленые котлеты из свинины на сковороде готовы.

rublennye kotlety iz svininy 8

Подавайте к столу с овощами, крупными или овощными гарнирами и подходящими соусами.

rublennye kotlety iz svininy it2

rublennye kotlety iz svininy it3

Сочные рубленые котлеты из свиного мяса с крахмалом

Рубленые котлеты из свинины с крахмалом получаются нежными и мягкими. В мясное тесто уже не обязательно добавлять яйцо. Вместо него загустителем для фарша послужит картофельный крахмал. А чтобы свиная мякоть была особенно аппетитной, в фарш добавим каплю столовой горчицы. Она как бы замаринует фарш и добавит нотку пряного аромата.

Ингредиенты:

  • свинина – 350 г;
  • лук репка – 100 г;
  • хлеб пшеничный – 50 г;
  • сливки – 2 ст. л.;
  • крахмал картофельный – 1,5 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • столовая горчица – на кончике ножа;
  • молотые специи – по вкусу;
  • растительное масло – 40-50 мл.

rublennye kotlety iz svininy 104

Приготовление:

  1. Сполосните мясо и вытрите салфеткой. Нарубите ножом на мелкие кусочки. Соедините с горчицей, перемешайте. Вместо столовой допустимо взять горчицу в порошке. Но ее понадобится буквально маленькая щепотка.
  2. Лук натрите на крупной терке.
  3. Хлеб поломайте и смешайте со сливками.
  4. К мясу добавьте лук, хлеб со сливками, крахмал, соль и молотые специи по вкусу. Можно выбрать специальные специи для свинины. Или использовать классическую мельницу с набором горошин разного перца – хватит 1-2 прокрута.
  5. Промешайте котлетный фарш, чтобы масса была однородной. Отбейте 2-3 раза. Картофельный крахмал впитает влагу и не даст мясному соку потеряться. Но крахмалу нужно дать время, чтобы начать «работать». Оставьте фарш на 5-10 минут под крышкой.
  6. Затем разделите на порции и скатайте в руках заготовки. Лучше, если руки смочите в холодной воде. Мясо к ним приставать не будет.
  7. На сковороде нагрейте масло. Выложите мясные заготовки. Не трогайте, пока снизу не появится золотистая корочка. Затем переверните. Огонь убавьте, сковороду накройте крышкой. Готовьте 10-13 минут. Потом еще раз переверните котлеты, накройте крышкой. Огонь выключите. Дайте им постоять примерно 10 минут – котлеты готовы!

Тизерная сеть

Рубленые котлеты из мякоти свинины с майонезом и зеленым луком

Чтобы приготовить пряные рубленые котлеты из свинины с майонезом совсем не обязательно выбирать подходящие специи. За них сыграет роль майонез. Выберите, какой вам по душе и смело добавляйте его в фарш на котлеты.

Ингредиенты:

  • курица (филе) – 100 г;
  • свинина (мякоть) – 350 г;
  • зеленый лук – 2-3 пера;
  • яйцо куриное мелкое – 1 шт.;
  • мука пшеничная – 2 ст. л.;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • подсолнечное масло – 3-4 ст. л.

rublennye kotlety iz svininy 103

Приготовление:

  1. Промойте куриную и свиную мякоть. Обязательно оботрите бумажным полотенцем. Нарубите вручную или перекрутите через мясорубку с насадкой для рубки мяса.
  2. Зеленый лук нарежьте помельче, добавьте к мясу.
  3. Взболтайте яйцо, влейте в фарш. Добавьте майонез, соль по желанию. Перемешайте массу. Чуток отбейте.
  4. Насыпьте прямо на стол муку. Отщипывайте от фарша по кусочку, формуйте котлетку, панируйте ее в муке. Так скатайте все заготовки.
  5. На сковороде прогрейте масло. Выложите заготовки. Жарьте котлеты до румяной корочки с двух сторон. Огонь лучше делать умеренный.
Рубленые котлеты из свинины с сыром в мультиварке

Рубленые котлеты из свинины с сыром готовят с твердым или мягким сыром. Можно даже плавленый взять. К тому же, разный сыр добавляет блюду различные привкусы и букеты ароматов. «Пекорино» – даст остроту, «Бофор» соленость, а «Чеддер» кислинку. А если используете обычный копченый колбасный сыр, котлеты получатся очень мягкими – и в горячем и в холодном виде.

Ингредиенты:

  • мякоть свинины – 350 г;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • твердый сыр – 50 г;
  • яичный желток – 1 шт.;
  • репчатый лук – 50 г;
  • соль – по вкусу;
  • молотый перец – щепотка;
  • мука овсяная – 2-3 ст. л.;
  • сливочное масло – 1 ч. л.;
  • растительное масло – для жаренья.

rublennye kotlety iz svininy 101

Приготовление:

  1. После мытья в холодной воде помельче нарубите свинину. Кусочки должны быть максимально маленькими.
  2. На терке изотрите головку лука, чеснок, немного сыра. Добавьте к фаршу.
  3. Еще введите в мясо желток, соли и молотого перца. Хорошенько промешайте фарш руками или лопаткой.
  4. Разделите на кусочки примерно одинаковые по весу. Сформуйте котлетки и панируйте их в овсяной муке. Это отличная альтернатива классической панировке из сухарей. Но если у вас есть гречневая мука, кукурузная или просто крахмал, берите для панировки этот вариант.
  5. В чашу мультиварки положите сливочного масла, налейте пару ложек растительного. Включите режим «Жарка» на 40 минут.
  6. Когда кусочек сливочного масла разойдется, выложите в него заготовки котлеток. Жарьте, не закрывая мультиварку крышкой, пока котлеты не станут румяными с обеих сторон. К столу подайте горячими вместе с гарниром и свежей пряной зеленью.

Котлеты из рубленой свинины с грибами

Еще один вариант блюда – свиные рубленые котлеты с грибами. Чтобы их приготовить берите свежие шампиньоны или отварные лесные грибы. При жаренье они обычно выделяют много влаги, так что лучше отдельно пассеровать их перед добавлением в мясной фарш.

Ингредиенты:

  • мякоть свинины – 250 г;
  • свежие шампиньоны – 100 г;
  • лук порей (или репчатый) – 50 г;
  • сухари в панировке – 1 ст. л. (с горкой);
  • яичный желток – 1 шт.;
  • соль – 2-3 щепотки;
  • растительное масло – для жаренья.

rublennye kotlety iz svininy 102

Приготовление:

  1. Для начала займитесь мясом. Его сполосните и помельче нарубите острым ножом. Сложите в миску и пока отставьте в сторону.
  2. Грибы промойте, при необходимости зачистите. Мелко нарежьте ножом.
  3. Выложите грибы на горячую сковороду с каплей масла. Пассеруйте, пока не выпарится влага. Как только кусочки начнут жариться, снимайте с плиты.
  4. Измельчите лук порей, добавьте к мясу. Также введите панировку, желток, соль.
  5. Как только остынут грибы, переложите их к мясу. Перемешайте. Если масса будет не густой, не пугайтесь, котлеты все равно выйдут вкусными.
  6. На сковороде разогрейте еще масла. Столовой ложкой выложите фарш в виде овальных лепешек. Обжаривайте их до румянца, а потом переверните.
  7. Жареные котлетки промокните бумажным полотенцем, чтобы снять лишний жир. Это блюдо подойдет к любому гарниру или просто к салату из овощей и зелени. Приятного аппетита!

Смотрите также, как потушить свиные ребрышки с луком.



Другие рецепты

Оставить комментарий
Комментарии

 
 
Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены