Суп-пюре из брокколи
Супы – это ежедневная часть рациона каждого человека, взрослого или ребенка. Пюреобразные первые блюда стали популярны относительно недавно. Это «кусочек» французской кухни проник в наши кулинарные книги и записи. И не зря! Овощной суп-пюре из брокколи нежный и бархатистый по своей структуре и без сомнения, понравятся любому.
Готовятся такие блюда в виде пюре или крема из самых разных продуктов – овощи, крупы, мясо, птица, молочные продукты. Сегодня расскажем об одном из таких рецептов – пюреобразный суп из брокколи. Но может быть еще и вегетарианским, если сварить на воде.
Традиционно готовится суп-пюре из брокколи со сливками. Первое блюдо получается необычайно нежным и сливочным на вкус. Однако сливки можно и не использовать, заменить их кусочком качественного сливочного масла. В некоторых рецептах к овощам добавляется отварное яйцо.
На гарнир и для оформления готового первого блюда берутся продукты из списка ингредиентов рецептуры. Тонкие ломтики лука порея или мелкие соцветия отварной капусты брокколи сделают подачу ярче и оригинальнее.
- Брокколи – 0,7 кг;
- Картофель – 2 шт.;
- Морковка – 1 шт.;
- Лук репка – 2 шт.;
- Зубки чеснока – 1-2 шт.;
- Сливочное масло – 1 ст. л.;
- Масло подсолнечное – 1 ст. л.;
- Соль – по вкусу;
- Молотый перец – по вкусу;
- Лаврушка – 1 шт.;
- Хлеб пшеничный – 1-2 кусочка;
- Фильтрованная вода или бульон – 0,7 л.
Приготовление
Для начала следует обработать брокколи. В ее соцветиях может прятаться много грязи, песка и даже небольшие гусеницы. Чтобы избавиться от всего этого, срежьте с кочана соцветия и поместите в миску с холодной соленой водой. Спустя четверть часа поменяйте воду и промойте капусту еще раз. А затем еще разок под проточной водой.
Воду налейте в кастрюлю и поставьте на плиту закипать. Если у вас есть немного куриного или мясного бульона, используйте его вместо обычной воды. А пока очистите и сполосните картошку и морковь. Нарежьте овощи кусочками или ломтиками – на ваш выбор. Когда вода в кастрюле закипит, выложите овощи туда.
После повторного закипания бульона добавьте в кастрюлю брокколи. Перемешайте и варите на медленном огне при закрытой крышке.
Луковку и чеснок очистите и мелко нарежьте. Чуть прожарьте на сковороде с подсолнечным маслом.
А в кастрюле уже немного осели овощи. Их следует помешать и добавить специи по вкусу. Молотый перец, лаврушку или что-то еще.
Переложите туда же пассерованный лук с чесноком и сливочное масло.
Поварите еще пару тройку минут и снимите суп с огня. Сейчас обязательно вытащите лавровый лист – он уже отдал весь свой вкус и теперь не требуется.
Вооружитесь погружным блендером. На первой его скорости измельчите суп до пюреобразной массы. Опытные повара не только измельчают суп бледером, но и протирают его через мелкое железное сито. Так получается кремовая консистенция первого блюда. Если при варке выкипело много жидкости, можете подлить сейчас немного горячей кипяченой воды. Так вы контролируете густоту.
Пшеничный хлеб нарежьте на мелкие кубики и поджарьте на сухой сковороде. Кусочки должны быть аппетитного румяного цвета. Хлеб для гренок берите любой, какой нравится. Подойдут даже зачерствевшие куски от ржаного, черного или бородинского хлеба. Если дома есть магазинные сухарики, смело берите их и добавляйте в суп.
Перед тем, как подать крем-суп из брокколи к столу, посыпьте его поджаренными гренками.
Суп-пюре из брокколи со сливками
Чтобы сварить суп-пюре из брокколи со сливками, возьмите витаминные зеленые овощи и качественные густые сливки. Готовится блюдо не долго, а результат превосходит все ожидания!
Ингредиенты:
- Кочан брокколи – 0,6 кг;
- Спаржа – 0,2 кг;
- Горошек зеленый (свежемороженый) – 3-4 ст. л.;
- Картофель – 2-3 шт.;
- Вода – 3 ст.;
- Сливки – 1 ст.;
- Хлеб (пшеничный) – 80 г;
- Соль – по вкусу;
- Перец молотый – по вкусу.
Приготовление:
- Сполосните и очистите все овощи. Можете погрузить соцветия капусты и спаржу в одну миску с водой и так хорошенько промыть. Также подготовьте картофель.
- Свежемороженый зеленый горошек не требуется в какой-либо подготовке. Только вытащите его из морозилки.
- Теперь нарежьте все овощи примерно одинаковыми кусочками. Выложите все (вместе с горошком) в кастрюлю и залейте водой (0,6 л). Поставьте вариться на сильный огонь. Когда закипит, нагрев убавьте и варите при почти закрытой крышке.
- А пока нарежьте хлеб на кусочки. Выложите их на противень и подпеките в духовке (200 С). Румяный цвет образуется буквально за считанные минуты.
- Спустя четверть часа варки все кусочки овощей в кастрюле уже должны дойти до готовности. Добавьте в суп соли и молотого перца по вкусу. Перемешайте и снимите с плиты. Пару отварных соцветий капусты вытащите и оставьте для аппетитной подачи.
- Измельчите массу в кастрюле погружным блендером до состояния пюре.
- Отдельно подогрейте сливки, но не кипятите. Влейте их в кастрюлю с супом. Перемешайте и блюдо готово! Суп подайте к столу горячим, украсив соцветиями вареной капусты и пшеничными гренками.
Низкокалорийный крем-суп из брокколи
В ПП суп-пюре из брокколи не входит ни один продукт, содержащий хоть каплю жира!
Ингредиенты:
- Капуста брокколи – 0,5 кг;
- Лук порей – 0,4 кг;
- Помидор красный – 0,5 шт.;
- Морковка – 0,5 шт.;
- Петрушка свежая – 2-3 веточки;
- Вода фильтрованная – 1 л;
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
- Промойте под проточной водой все овощи и зелень. Особенно уделите внимание луку. Между его листами зачастую прячется много песка, поэтому разделите луковицу на части, а потом промойте. Капусту можете подержать в чашке с соленой водой четверть часа, а затем сполоснуть – так ее соцветия лучше промоются.
- Затем брокколи разрежьте на кусочки. Лук нарежьте соломкой. Помидор и морковь также измельчите соломкой.
- Все овощи сложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне. Всю пену, которая будет появляться, удаляйте.
- Затем подсолите и убавьте огонь до умеренного. Варите суп при наполовину закрытой крышке.
- Когда все овощи дойдут до готовности, пробейте их блендером до однородной консистенции. Часть овощей можно не измельчать, а украсить ими суп в тарелке.
Суп-пюре из шпината, брокколи и сельдерея
Суп-пюре из брокколи и шпината имеет приятный зеленоватый цвет и аппетитный букет ароматов. А дополнение из сельдерея и куриного яйца делает блюдо сытным. Одновременно с этим, первое блюдо остается низкокалорийным. Подходит для детского питания. В рецепте использованы стебли сельдерея. Но по вашему желанию они с успехом заменяются на корень этого же овоща.
Ингредиенты:
- Шпинат – пучок;
- Капуста брокколи – 0,6 кг;
- Стебли сельдерея – 2-3 шт.;
- Лук порей – 0,1 кг;
- Перец чили – кончик;
- Яйцо куриное – 1 шт.;
- Соль – по вкусу;
- Белый перец – по вкусу.
Приготовление:
- Подготовьте все овощи. Тщательно их очистите и несколько раз промойте. Затем примерно одинаково нарежьте. Шпинат нашинкуйте.
- Сложите нарезку из брокколи, лука порея, чили и стеблей сельдерея в кастрюлю. Налейте два полных стакана воды и варите до мягкости кусочков. Крышку на кастрюле лучше держите прикрытой. Так все витамины останутся в кастрюле и не улетучатся.
- Бросьте к овощам шпинат и перемешайте. Варите еще 3-5 минут. Чтобы свежая зелень не побурела и осталась яркого оттенка, всегда добавляйте ее в кипяток в конце приготовления.
- Яйцо разбейте в стакан, чуть взболтайте до однородности. Подсолите и заправьте белым перцем. Вылейте массу в суп при помешивании. Мешайте, пока яйцо не схватится и не побелеет.
- Снимите кастрюлю с огня. Вооружитесь блендером, чтобы превратить суп в пюре. Или протрите его через мелкое сито, но этот вариант будет дольше.
- Готовый суп налейте в тарелку или миску. Оформите тонкой нарезкой из свежего лука порея.
Суп-пюре из брокколи и кабачков
Суп-пюре из брокколи и кабачков готовится из минимума ингредиентов. К тому же, допустимо использовать не свежие овощи, а быстрозамороженные. В зимнее время они стоят не дорого в магазинах. А если у вас в морозилке есть домашние заготовки осенних овощей, смело берите их для рецепта.
Ингредиенты:
- Кочан брокколи – 1 кг;
- Молодые кабачки – 0,5 кг;
- Вода – 1 л;
- Мука пшеничная – 1 ст. л.;
- Соль – по вкусу;
- Лаврушка – 1 шт.
Приготовление:
- Свежие овощи очистите, хорошенько промойте и нарежьте. Если взяты замороженные кусочки, сразу укладывайте их в кастрюлю. Не нужно оттаивать.
- Залейте продукты в кастрюле водой и доведите до кипения на сильном огне. Затем нагрев убавьте. Положите к овощам лаврушку. Варите при медленном кипении. Правильно наполнять кастрюлю на три четверти. Так сможете закрыть ее крышкой - и суп не убежит.
- Муку прогрейте на сухой сковороде до изменения цвета с белого на кремовый.
- Спустя четверть часа кусочки станут мягкими. Вытащите лавровый лист. Насыпьте в кастрюлю муки и перемешайте. Превратите массу в пюре с помощью блендера. Консистенция должна напоминать густую сметану.
- Подсолите по вкусу и тут же подайте горячее кушанье к столу.
Крем-суп из брокколи и грибов
Чтобы приготовить суп-пюре из брокколи и грибов берите лесные сушеные грибы или свежие – шампиньоны, вешенки или опята. Подойдут и маринованные грибы из домашних заготовок на зиму, но их перед варкой промойте.
Ингредиенты:
- Грибы сушеные – горсть;
- Брокколи – 0,5 кг;
- Лук репчатый (или шалот) – 0,2 кг;
- Молоко – 0,5 ст.;
- Сливочное масло – 1-2 ч. л.;
- Соль – по вкусу;
- Специи молотые – по вкусу.
Приготовление:
- Сушеные грибы заранее залейте водой и оставьте для набухания. На это уйдет пару часов. Затем отварите до готовности в этой же воде и слейте бульон. Грибы нарежьте на кусочки. Это удобно делать кухонными ножницами.
- Брокколи разберите на соцветия и хорошенько промойте. Сначала в чашке с водой, затем под струей из-под крана.
- Лук очистите, сполосните и меленько изрежьте ножом.
- В кастрюлю поместите грибы, капусту и лук. Залейте водой – хватит 1,5 литра. Варите до мягкости овощей – 15-20 минут. Огонь держите умеренным.
- Добавьте сливочное масло, соль и специи. Перемешайте и снимите с плиты.
- Пюрируйте массу блендером.
- Отдельно прогрейте молоко и влейте в суп. Перемешайте. Кушанье готово к употреблению. Приятного аппетита!
Ранее мы готовили картофельный суп-пюре с фрикадельками.
