Рубрики


Рахат-лукум

Из экзотических поездок путешественники часто привозят съедобный сувенир - рахат-лукум. Упругие кубики этой восточной сладости густо нафаршированы орешками (обычно - фундуком) и обваляны в сладко-белой посыпке.

Такие своеобразные конфетки, очень похожие на оригинал, можно приготовить дома. В настоящий рахат-лукум добавляют винный камень, помогающий застыть крахмальной смеси. Но в наших условиях от этого ингредиента можно отказаться из-за невозможности его раздобыть, и восточная сладость получится немного мягче. Однако домашний рахат-лукум с орехами ничуть не хуже заморского лакомства.

Мы предлагаем вам несколько доступных рецептов рахат-лукума в домашних условиях.

рецепт Рахат-лукум
Конфеты

Ингредиенты



  • Для сиропа:
  • сахар - 400 г;
  • вода - 100 мл;
  • лимонная кислота - 0,5 ч.л.
  • Для крахмального киселя:
  • крахмал - 100 г;
  • вода - 300 мл;
  • ваниль - пакетик.
  • Для наполнителя и посыпок:
  • фундук - 70 г;
  • сахарная пудра - 1,5 ст.л.;
  • крахмал - 2 ст.л.
Рахат-лукум фото ингредиенты

Как приготовить рахат-лукум с фундуком в домашних условиях

Как видите то, из чего делают рахат-лукум, очень просто найти на полках любых магазинов. Готовится лакомство примерно один час.

Приготовим наполнитель. Орешки хорошо прогрейте на сковороде, чтобы от них отделялась тонкая шкурка. Очистите фундук от шелухи.

rahat-lukum 7

Приготовим сироп. В кастрюльке соедините все ингредиенты для сиропа, а затем отправьте емкость на плиту.

rahat-lukum 5

Примерно через четверть часа сироп начнет густеть, и не будет быстро стекать с лопатки.

rahat-lukum 10

Если из капли сиропа, погруженной предварительно в воду, можно скатать шарик - он готов.

rahat-lukum 11

В другой кастрюльке сделаем кисель из крахмала, соедините крахмал и воду.

rahat-lukum 6

Кастрюльку с крахмальной водой поставьте на огонь. Смесь начнет густеть, поэтому ее нужно непрерывно помешивать. Получившуюся густую массу снять огня еще до того, как будет готов сироп.

rahat-lukum 9

Когда сироп приготовился, верните кисель на огонь и немного прогрейте его. Интенсивно работая венчиком, влейте одну третью часть сиропа в крахмальную массу.

rahat-lukum 12

Таким же способом переместить и остальной сироп. Добавлять его следует по частям, чтобы две составляющие лакомства хорошенько соединились между собой.

rahat-lukum 13

Затем венчик замените миксером и варите, не прекращая взбивать в течение 40-60 мин. Не всякий миксер сможет выдержать непрерывную работу в течении такого времени, поэтому лучше выключайте его на несколько минут и этот период взбивайте ручным венчиком.

rahat-lukum 14

Масса сильно загустеет, и чем дольше она варится, тем более плотная структура у нее образуется.

rahat-lukum 15

Массу снимите с огня и добавьте фундук.

rahat-lukum 16

Подходящую по размеру емкость застелите пищевой пленкой. Залейте в нее немного остывшую, но еще довольно горячую и тягучую смесь с орехами. Дождитесь ее полного застывания в холодильнике (около 2 часов).

rahat-lukum 17

Тизерная сеть

Смешайте сахарную пудру с крахмалом. Высыпьте получившуюся сухую смесь на рабочую поверхность. Застывший рахат-лукум поместите в муку из пудры и крахмала. Снимите пленку.

rahat-lukum 18

Весь прозрачно-ореховый брусочек обваляйте в посыпке.

rahat-lukum 19

Разрежьте заготовку на кубики.

rahat-lukum 20

Покрытые со всех сторон сладким крахмалом, кубики рахат-лукума сложите в вазочку.

rahat-lukum 22

Вот и все! Рахат-лукум в домашних условиях полностью готов! Заваривайте ароматный чай и приглашайте близких наслаждаться восточным лакомством собственного производства.

rahat-lukum 23

Клубничный рахат-лукум

В состав этого лакомства входят компоненты совершенно не похожие на классический рецепт десерта. Такая восточная сладость отличается и своим вкусом. Благодаря использованию свежих ягод клубники, красного вина и кукурузного крахмала, готовый рахат-лукум имеет и совершенно другой вид. Но есть у рецептов и одна общая черта – лакомства, сделанные с их помощью, получаются очень оригинальными, вкусными и аппетитными.

Ингредиенты:

  • кукурузный крахмал – 90 г + для обвалки;
  • клубника свежая, спелая – 100 г;
  • орехи (грецкие, фундук или миндаль) – 30 г;
  • сахар – 125 г;
  • вино сухое красное – 30 мл;
  • вода – 250 мл;
  • пудра сахарная – для обвалки.

rahat-lukum 101

Приготовление

  1. Ягодки освободите от хвостиков и хорошенько промойте. Превратите клубнику в пюре с помощью блендера.
  2. Одну треть получившегося пюре соедините с половиной воды и сахаром в небольшой кастрюльке. Доведите массу до кипения, после чего варите еще 7 минут. Снимите кастрюльку с плиты.
  3. Оставшееся пюре соедините с кукурузным крахмалом и второй частью воды. Перемешайте до получения однородной массы.
  4. Тонкой струйкой введите крахмальную смесь к горячей клубничной массе. Все это время интенсивно помешивайте содержимое кастрюльки венчиком.
  5. Влейте сухое красное вино, а затем верните кастрюльку на огонь. Варите около 20 минут до загустения клубничной массы.
  6. Снимите кастрюльку с огня и добавьте в нее измельченные и обжаренные орешки. Тщательно перемешайте.
  7. Выложите будущий рахат-лукум в форму, застеленную пленкой. Разровняйте массу ложкой, придавая ей аккуратный вид.
  8. Оставьте десерт на 4 часа при комнатной температуре, после чего поместите в холодильник на такое же время.
  9. Соедините сахарную пудру с крахмалом. Застывший десерт выньте из формы и поместите в сухую смесь. Обваляйте рахат-лукум в пудре и крахмале со всех сторон. Разрежьте лакомство на кубики и подавайте к столу.

Ванильный рахат-лукум с миндалем

Само название говорит о том, что это лакомство отличается особенной нежностью и изысканным вкусом. Способ приготовления ванильного рахат-лукума немногим отличается от предыдущих рецептов. Немножечко времени и терпения, и вкусная восточная сладость украсит ваш сладкий стол.

Ингредиенты:

  • вода питьевая – 2 ст.;
  • вишневый сок – 2 ст.;
  • миндаль очищенный – 100 г;
  • ванилин – 1 ч.л.;
  • сахарный песок – 2 ст.;
  • крахмал картофельный – 2 ст.;
  • сахарная пудра – для присыпки.

rahat-lukum 106

Приготовление

  1. Миндальные орешки разделите на половинки.
  2. Крахмал поместите в мисочку, добавьте прохладную питьевую воду (1 стакан), и тщательно размешайте получившуюся смесь. Необходимо добиться полного растворения всех комочков. Оставьте крахмальную смесь на некоторое время в сторонке, пусть отдохнет.
  3. В небольшую кастрюльку насыпьте сахарный песок. Влейте оставшуюся воду и сок и отправьте емкость на огонь. Периодически удаляя собирающиеся на поверхности пенки, доведите массу до кипения.
  4. В закипевший сироп аккуратно, тонкой струйкой, введите крахмальную смесь. Все это время массу необходимо интенсивно помешивать венчиком.
  5. В получившуюся смесь добавьте половинки миндаля и ванилин. Варите, помешивая, на маленьком огне до тех пор, пока масса не загустеет.
  6. Чтобы десерт получился более аппетитным, его можно подкрасить. В этом вам помогут пищевые и натуральные красители. К последним можно отнести сок вишни, свёклы, моркови и т.д. Если же вы готовите лакомство для себя, то оставьте цвет таким, каков он есть – так рахат-лукум будет более вкусным и менее вредным.
  7. Горячую ванильно-миндальную массу поместите в форму, застеленную пленкой. Остудите при комнатной температуре, после чего поместите в холодильник на 5-6 часов.
  8. Достаньте десерт из формы и обваляйте в смеси сахарной пудры и крахмала. Разрежьте рахат-лукум на квадратики и поместите их в ситечко. Аккуратно встряхните его несколько раз, чтобы с кусочков восточной сладости слетела лишняя «панировка».

rahat-lukum 111

  1. Подавать десерт можно сразу после завершения процесса приготовления.

Рахат-лукум с желатином в кокосовой стружке

Есть еще один беспроигрышный вариант приготовления знаменитой восточной сладости. Если вы боитесь, что ваш десерт по каким-либо причинам не застынет, воспользуйтесь рецептом лакомства с желатином. Этот продукт ускорит процесс застывания, и позволит наслаждаться рахат-лукумом быстрее обычного. Еще одно отличие – такой способ приготовления предполагает обваливание десерта не в смеси сахарной пудры и крахмала, а в кокосовой стружке.

Ингредиенты:

  • апельсин крупный – 1 шт.;
  • лимон маленький – 1шт.;
  • кукурузный крахмал – 110 г;
  • вода очищенная – 300 мл;
  • желатин быстрорастворимый – 15 г;
  • сахарная пудра – 3 ст.;
  • фундук – 100 г;
  • краситель пищевой;
  • кокосовая стружка – 100 г.

rahat-lukum 115

Приготовление

  1. В первую очередь необходимо вымыть цитрусовые, а затем снять с них кожуру. Таким образом, у вас останется цедра, которую временно следует отложить в сторону. Старайтесь снимать кожуру без белого слоя – он придаст десерту ненужную горечь.
  2. Из мякоти лимона и апельсина выжмите весь сок.
  3. Фундук (можно использовать другие орехи) обжарьте на сковороде, а затем очистите.
  4. Полученный цитрусовый сок налейте в кастрюлю с толстым дном. Туда же добавьте 100 мл воды, сахарную пудру и цедру. Отправьте кастрюльку на средний огонь и, периодически помешивая ее содержимое, дождитесь полного растворения сладких кристалликов. Если сахар карамелизуется, попадая на стенки посуды, сметайте его вниз с помощью влажной кондитерской кисточки.
  5. Доведите массу до кипения. Уменьшите огонь и продолжайте готовить, не перемешивая, еще 5 минут. Зачерпните немного смеси столовой ложкой, а затем сразу же опустите прибор в холодную воду. Если масса стекает длинными тонкими нитями – ее можно снимать с плиты.
  6. Крахмал разведите в 100 мл воды. Желатин полностью растворите в оставшейся жидкости. Для этого достаточно набрать воду в стакан, добавить в нее желирующий компонент, а затем поместить емкость в миску с кипятком.
  7. Добавьте обе смеси в сахарный сироп, предварительно вынув из него цитрусовые корочки. Хорошо перемешайте и отправьте кастрюльку на умеренный огонь. Добавьте краситель (по желанию) и орешки. Готовьте до тех пор, пока масса не станет густой.
  8. Выложите смесь в застеленную пленкой форму. Остудите, а затем отправьте в холодильник на 5-6 часов.
  9. Застывший десерт выньте из формы, обваляйте в кокосовой стружке и разрежьте на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Смотрите также, как приготовить чернослив в шоколаде в домашних условиях.

Раздел рецепта: Десерты / Конфеты
Оцените рецепт

Оставить комментарий
Комментарии

Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены
Мы в социальных сетях
Новые рецепты в Новые рецепты в