Запеченные баклажаны с фаршем в духовке
Лето и осень в самом разгаре и не перестает радовать нас изобилием овощей и фруктов. И среди них любимый баклажан. Сегодня предлагаю несколько рецептов фаршированных баклажаны с фаршем в духовке. Как оказалось готовить их можно разными способами и все они будут вкусными и уместными для воскресного обеда или приличного застолья.
- баклажаны – 2 шт.;
- свинина – 300 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 1 зуб.;
- помидор – 2 шт.;
- подсолнечное масло – 20 мл;
- соль - по вкусу;
- молотый, чёрный перец – по вкусу;
- твёрдый сыр – 50 г.
Приготовление
Плоды баклажанов нужно вымыть, и разрезать на две части, вдоль.
Возьмите нож или чайную ложку, и с её помощью удалите мякоть из середины баклажана. Эту мякоть не выбрасывайте, она еще нам здесь пригодится. Посыпьте баклажаны внутри солью и дайте постоять 10-15 минут. При этом образуется много жидкости, её следует просушить.
Мякоть свинины помойте и пропустите через мясорубку.
После этого, нужно очистить репчатый лук и чеснок. Потом помыть его, и мелко нарезать. Выложить в сковороду, предварительно налив подсолнечное масло. И тушите, примерно 7-8 минут перемешивая.
По истечению этого времени добавьте свиной фарш. Продолжайте тушить лук и чеснок, но уже с фаршем.
Наступила очередь мякоти, которую вы достали из баклажана. Измельчите её любым способом и добавьте в сковороду. Только берите не всю мякоть, а грамм 150-200.
Помидоры помойте, мелко нарежьте и выложите в сковороду.
Естественно, надо посолить. И конечно поперчить (кто предпочитает остроту в блюдах). Овощи со свининой тушите еще десять минут и выключайте.
Таким образом, приготовленным фаршем, Необходимо наполнить баклажаны. Выкладывайте их в форму для запекания. Готовьте фаршированные баклажаны в духовке при температуре 190 градусов 35-40 минут.
Готовые баклажаны посыпьте тертым сыром и опять поставьте в духовку на пять минут, пока сыр не расплавится.
Фаршированные баклажаны с фаршем и сыром готовы. Подавайте на второе в обед или как основное блюдо на ужин.
Запеченные баклажаны с фаршем по-турецки
Вариант по-турецки наименее кропотливый. Баклажаны после запекания получаются нежными, котлетки из фарша – сочными, блюдо очень ароматное и красивое, можно прямо из духового шкафа подавать гостям.
Ингредиенты
- баклажаны крупные – 3 шт. (около 1 кг);
- масло растительное – 2-3 ст. л.;
- мясной фарш – 500 г;
- репчатая луковица – 1-2 шт.;
- чесночные дольки – 3-4 шт.;
- острый перчик чили – 1 шт.;
- паприка, кориандр и кумин – по 0,5 ч. л.;
- соль и смесь молотых перцев – на свой вкус;
- панировочные сухари – 1-1,5 ст. л.;
- помидоры – 5 шт. (400 г);
- вода (или мясной бульон) – 100-120 мл;
- сахар – 1 ст. л.;
- свежая зелень – для подачи.
Приготовление
- Баклажаны промойте и порежьте на кружочки толщиной 1-1,5 см. Переложите их в емкость, полейте растительным маслом и слегка посолите. Перемешайте, чтобы масло с солью равномерно распределились по каждому кусочку, и оставьте в таком виде на 20-30 минут, за это время из овощей уйдет горечь.
- Лук и чеснок очистите от шелухи, помойте, сложите в чашу блендера (луковицу перед этим разрежьте на 6-8 частей). Туда же отправьте нарезанный небольшими ломтиками перчик чили (прямо с семенами). Если острое не любите, то перец не кладите. Измельчите продукты, но не в кашицу, а чтобы чувствовались маленькие кусочки.
- В миску переложите мясной фарш, можете использовать любой по своему желанию – говяжий, свиной, куриный, смешанный. Сюда же добавьте измельченную в блендере массу, все специи и панировочные сухари. Поперчите, посолите и тщательно вымешайте. Затяните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы фарш хорошо промариновался и впитал в себя ароматы специй.
- За это время подготовьте соус для заливки. Помидоры помойте и измельчите на мясорубке (можно использовать томаты в собственном соку). Один помидор оставьте для украшения блюда. Полученную массу перелейте в сковороду или сотейник, туда же добавьте воду (либо мясной бульон), сахар, соль и молотый перец. Перемешайте и доведите смесь до кипения.
- Достаньте из холодильника миску с фаршем и смоченными в воде руками налепите небольшие плоские котлетки диаметром таким же, как баклажанные кружочки.
- Возьмите форму для запекания и налейте на дно половину подготовленного соуса. Теперь берите баклажанный кружочек, кладите на него мясную котлетку и располагайте в форме на ребро. Таким образом, чередуя овощи с фаршем, заполните всю форму.
- Оставленный один помидор и болгарский перец промойте, порежьте кружками. Перчик разложите между слоями баклажанов, помидоры распределите сверху и полейте оставшимся соусом.
- Духовой шкаф разогрейте до температуры 190-200 градусов и отправьте в него баклажаны с котлетками на 40-45 минут. По желанию можете в конце готовки посыпать содержимое формы тертым сыром и поставить в духовку еще на 5-7 минут для его расплавления.
- Ополосните зелень (кинзу, молодой лук, укроп или петрушку), мелко порубите.
- Достаньте форму из духовки, притрусите зеленью и подавайте вкусные баклажаны по-турецки к столу.
Кебаб из баклажанов с мясным фаршем на шпажках
Этот рецепт похож на предыдущий, отличие лишь в том, что баклажаны и мясной фарш нанизывают на шпажки, что придает блюду особенную оригинальность и праздничность.
Ингредиенты
- баклажаны – 2-3 шт.;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- итальянские травы – 1 ч. л.;
- соль – по вкусу;
- фарш мясной – 400 г;
- репчатая луковица – 1 шт.;
- кинза – небольшой пучок;
- специи к мясу – на свой вкус;
- панировочные сухари – 2 ст. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- деревянные шпажки – 6-7 шт.
Приготовление
- Баклажаны промойте, порежьте на кружки толщиной 1,5-2 см. Переложите в емкость, немного добавьте соли, влейте растительное масло, притрусите итальянскими травами и перемешайте.
- Луковицу очистите от шелухи, ополосните и мелко нарежьте.
- Кинзу ополосните под проточной водой, обсушите и измельчите. Если не любите эту пряную травку, берите петрушку или укроп.
- Фарш переложите в миску, добавьте лук, сырое яйцо, панировочные сухари, рубленую зелень и соль. Специи можете использовать любые по своему вкусу – молотый красный и черный перчик, кориандр, паприку, базилик, тимьян, сушеный чеснок. Хорошо перемешайте, чтобы все компоненты равномерно распределились.
- Из фарша сформируйте небольшие шарики (можно слегка продолговатые). На деревянные шпажки нанизывайте поочередно мясной шарик и баклажанный кружочек. Важный совет! Шпажки предварительно на 20-30 минут замочите в холодной воде.
- Противень выстелите бумагой, промажьте ее немного растительным маслом и переложите сформированные шашлычки. Можете сделать по-другому. Расположите шпажки с баклажанами и фаршем в форме для запекания, полейте сверху томатным соусом, приготовленным из перекрученных помидоров, сладкого болгарского перца и чесночка со специями. Между шпажками разложите крупно нарезанные томаты и колечки острого перца.
- Духовку разогрейте до температуры 200-220 градусов и запекайте 30-40 минут.
- Готовые кебаб из баклажанов и мясного фарша переложите на красивое блюдо, украсьте веточками свежей зелени и подавайте к столу.
Рулетики из баклажанов с фаршем в духовке
Не менее симпатично, чем шашлычки, выглядят рулетики из баклажанов с фаршем, запеченные в духовом шкафу. Немного придется повозиться, чтобы аккуратно завернуть фарш в баклажанные пластины, но поверьте, результат превзойдет все ожидания.
Ингредиенты
- баклажаны – 2 шт.;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- репчатая луковица – 1 шт.;
- фарш мясной – 300 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль и специи – по вкусу;
- сладкий перец – 1 шт.;
- томаты – 3 шт.;
- острый перчик (по желанию) – 1 шт.;
- чесночные дольки – 2-3 шт.;
- свежая зелень – средний пучок.
Приготовление
- Баклажаны промойте и продольно порежьте пластинками толщиной 0,5 см. Переложите их в емкость, слегка пересыпая солью. Оставьте в таком виде на полчаса, чтобы из овощей ушла горечь.
- По прошествии указанного времени баклажаны промойте, обсушите бумажными полотенцами и обжарьте на сковороде в растительном масле с двух сторон до мягкости.
- Луковицу очистите от шелухи, помойте и измельчите любым удобным способом (потрите на терке, мелко порежьте или прокрутите в блендере).
- В миске смешайте фарш, лук, сырое яйцо, соль и специи к мясу (любые молотые перцы, паприку, сушеные травы).
- На каждую баклажанную пластину выкладывайте немного фарша и закручивайте в рулетик. Чтобы они не раскручивались, можете скрепить деревянной зубочисткой.
- Помидоры нарежьте крестообразно, положите в миску и залейте крутым кипятком. Через пару минут слейте воду, очистите овощи от шкурки и порежьте на мелкие кубики.
- Перец болгарский помойте, удалите семена с плодоножкой и порежьте соломкой.
- Чеснок очистите от шелухи, ополосните и порежьте на тонкие пластины.
- Форму для запекания промажьте маслом. На дно равномерно разложите соломку перца, чеснок, помидоры, а сверху расположите рулетики. Если любите острые блюда, киньте еще колечки перчика чили.
- Налейте в форму немного горячей воды (100-120 мл будет достаточно), и отправьте ее в духовой шкаф, разогретый до температуры 190-200 градусов.
- Ополосните зелень, мелко порубите.
- Готовые запеченные баклажаны с фаршем в духовке притрусите зеленью и подавайте на стол.
