Маринованный перец с медом на зиму

Предлагаем рецепт маринованных перцев с медом, изюминка и весь фокус этой заготовки - это кисло-сладкий вкус, который дает мед и уксус. Он не просто выражен в сочетании этих ингредиентов, но еще и ароматизирует готовую продукцию. Свежие, крупные и мясистые плоды болгарского перца пропитываются вкусным маринадом. Сочные ломтики перца в ароматном, кисло-сладком соусе – отличная холодная закуска к столу в зимние будни и праздники.

Приготовление

Прежде, чем начинать готовить перец, займитесь банками и крышками. Их нужно помыть и простерилизовать. Это можно сделать с помощью пара, в микроволновой печи или в духовке. Перец берите мясистый, с толстыми стенками и желательно разных цветов. Так готовая закуска будет выглядеть красивее. Перец помойте, очистите от семян, удалите белые прожилки и нарежьте произвольно. Кто-то режет длинными язычками, кто-то просто кусочками, как я. Чистый вес перца у меня составил 1 килограмм.

Приготовьте маринад.  Возьмите большую кастрюлю литра на 3-4. Налейте в нее чистую, фильтрованную питьевую воду, уксус, подсолнечное рафинированное масло. Добавьте мед, столовую ложку соли с горкой. При желании можно приправить маринад черным перцем горошком, лавровым листом и гвоздикой. Но я этого не делаю. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения все ингредиенты, перемешивая.

Выложите в кастрюлю нарезанный перец. Указанное количество перца полностью помещается в кастрюле.

Доведите до кипения содержимое кастрюли с перцем. После огонь убавьте и варите перец на среднем огне 5-6 минут. Если вы хотите, чтобы перец хрустел, то хватит и 3-4 минут.

Потом раскладываем его в подготовленные банки, заливаем горячим маринадом и накрываем крышками.

Стерилизуем банки с перцем. На дно кастрюли выложите тряпичную салфетку или кусок ткани. Поставьте на ткань банки с перцем и налейте в кастрюлю воду, чтобы она доходила до плечиков банок. Включите под кастрюлей огонь и стерилизуйте банки с момента закипания воды 15 минут.

Достаньте банки из кастрюли, закатайте крышками, переверните верх дном и закутайте пледом или одеялом. Дайте остыть сутки. Из указанного количества ингредиентов получается три пол литровые банки маринованного сладкого перца в медовой заливке. Замечательная закуска на зиму готова.

Маринованный перец с медом без стерилизации на зиму

Уникальная закуска из болгарского перца – маринованные дольки с чесноком и медом. Заготовка делается довольно просто, подходит для начинающих кулинаров. Все приготовление – это подготовка овощей и варка маринада. Маринованный перец с медом выложите в креманку, подайте к любому блюду из мяса или птицы. Аппетитные сладковатые дольки украсят стол для семейного праздника или новогоднего торжества.

В рецепте используется классический набор специй для маринада. Если хотите разнообразить аромат и вкус заготовки, добавьте немного гвоздики, лавровый лист или ягоды можжевельника.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 3 кг (вес очищенного);
• зубки чеснока – 6 шт.;
• горошины перца душистого – 8 шт.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• мед – 2 ч. л.;
• уксус 9% столовый – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Перец промойте. Очистите от плодоножек и семян. Вырежьте прожилки. Будьте внимательны, в списке ингредиентов указано количество очищенных овощей – 3 кг. По этому же универсальному рецепту можете заготавливать перец любого сорта, цвета, включая и острый перец чили. Заготовка будет интереснее, если использовать перцы разных цветов. Но, предпочтительно укладывать в одну банку овощи одного сорта. Так кусочки равномерно промарируются.
2. Головки чеснока очистите, отсоедините зубки. Также очистите их, промойте. Измельчите на терке или накрошите ножом.
3. Займитесь маринадом. В воду добавьте соль, мед, горошины душистого перца. Закипятите. Влейте уксус.
4. Закиньте в кастрюлю с маринадной смесью нарезку перца, чеснока. Перемешайте. Снова закипятите. Еще пару секунд медленного кипения и выключите нагрев.
5. Тут же переложите овощи с кипящим маринадом по банкам. Сначала заложите куски, потом залейте жидкостью. Лучше всего использовать банки по 500 или 700 граммов. Если семья у вас большая, берите литровые. Старайтесь не испачкать горлышко, удобно использовать специальную воронку с широким дном для банок. Наполните емкости до верха.
6. Прикройте стерилизованными крышками. Плотно закупорьте. Сначала поместите банки вверх дном. Укройте одеялом. Так крышки еще раз обработаются кипятком. Это увеличит срок хранения, ведь в рецепте не требуется дополнительной стерилизации заготовки. Когда банки остынут, поместите их в прохладу до востребования. Зимой с перцовой заготовкой можно делать тушеные блюда, щи, борщи. Вкусно положить кусочек маринованного сладкого перца на запеченный мясной стейк с сыром. Получится шикарно вкусно и полезно.

Маринованный перец с чесноком и медом на зиму

Перец в медовой заливке на зиму удобно делать, когда у вас имеются крупные перцы с плотной мясистой мякотью. Такой хороший урожай идеально подходит для рецепта с заливкой. Дело в том, что овощи сначала бланшируются в воде, становятся слегка мягче и пластичнее. А только потом укладываются по банкам и заливаются кисло-сладким маринадом. Особенно ароматной станет заготовка, если используется не обычное подсолнечное масло. Возьмите оливковое, кунжутное, льняное. Уникальность вкуса и аромата заготовки гарантируется!

Ингредиенты:

• перец болгарский – 2 кг;
• головки чеснока – 2 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• мед пчелиный – 2 ст. л.;
• соль крупного помола – 2 ст. л.;
• растительное масло – 100 мл;
• уксусная эссенция (70%) – 1 ч. л.;
• вода – 1 л;
• горошины черного или душистого перца – 15-20 шт.

Приготовление:

1. Подготовьте заранее банки и крышки. Хорошо промойте питьевой содой, прополощите. Стерилизуйте кипятком или в микроволновой печи. В последнем варианте в банки налейте немного воды, обработайте их в печи при максимальной мощности 3-10 минут. Время зависит от объема банок.
2. Овощи сполосните, очистите. Удалите семенные коробочки. Нарежьте кусочки дольками – язычками.
3. Чеснок также очистите, сполосните. Если зубки крупные, нарежьте на несколько частей.
4. Сложите перцы в кастрюлю. Залейте горячей кипяченой водой. Жидкость должна едва покрывать овощи. Прокипятите смесь 2-3 минуты. Слейте жидкость через сито в другую кастрюлю.
5. Перцовую нарезку шумовкой разложите по банкам (в рецепте получается 6 штук по 500 грамм). Предварительно на дно каждой емкости бросьте по несколько горошин черного перца. Можно взять не один сорт перца, а смесь разных по цвету горошин – сбор горького перца. Душистый не берите, он перебьет запах и вкус болгарского перца. Распределите чеснок.
6. Из овощного отвара сделайте маринад. На каждый литр воды возьмите по 2 столовые ложки соли, сахар, меда. А также 100 мл растительного масла и чайную ложку уксусной эссенции. Если у вас не эссенция, а уксус 9%, берите 7 чайных ложек. Закипятите маринад.
7. Кипящей кисло-сладкой жидкостью аккуратно залейте перцы в банках. Важно, чтобы емкости были наполнены до верха. Не снимайте маринад с огня. Он должен медленно кипеть, чтобы каждая банка была залита именно кипящей жидкостью.
8. Прикройте банки крышками. Поставьте в кастрюлю с горячей водой. На дно кастрюли расположите небольшой кусок мягкой ткани. Стерилизуйте салаты 15 минут, время считайте с момента закипания воды в кастрюле. Она должна кипеть не бурно.
9. Щипцами или полотенцем достаньте салаты, туго закройте крышками. Оставьте на столе под теплым одеялом или полотенцем. После остывания храните в прохладе. Зимой маринованный перец отлично дополнит тушеные макароны с мясом или жареные блюда – закуска для всей семьи. Приятного вам аппетита!

Советы по приготовлению

• Уксус в рецептах допустимо заменить лимонной кислотой. Берите полчайной ложки кислоты на литр маринада.
• Не ограничивайтесь только горошинами перца для заготовки. В качестве ароматической пряности отлично подойдет лавровый лист, семена горчицы, нарезанные головки репчатого лука.
• Есть желание добавить в заготовку зелень? Берите свежую петрушку, кинзу или базилик в нарезке. Пряная зелень обрабатывается так же, как и болгарский перец – бланшируется пару секунд, или добавляется в кипящий маринад за мгновение до заливки по банкам.
• Перец в медовой заливке вкусно готовить с морковью. Замените ею чеснок. Натрите через терку, используйте в рецепте. Получится самый настоящий закусочный салат для любого повода.

Смотрите также, как правильно заморозить болгарский перец.