Французский луковый пирог
Если говорить точно – луковый пирог, это блюдо немецкой кухни. И приоритет принадлежит немецким кулинарам. Однако французы, используя тонкости и нюансы собственной кухни, ухитрились облагородить технологию рецепта, и на свет появился французский луковый пирог. Отличие от немецкого лукового пирога это: мягкость, нежность, изысканность. Например, французский пирог не терпит мясных изделий, сала и больше похож на «киш», где приоритет имеют овощные ингредиенты в сочетании с яйцами и молочными составляющими. Но самое главное в приготовлении лукового пирога, чьим бы он ни был - это то, что он должен быть открытым. Исходя из этих условий, предлагаю вам приготовить это замечательное блюдо.
Французский луковый пирог необыкновенно нежный, сочный и вкусный. Он отлично подойдет на закуску, а также к первым и вторым блюдам вместо хлеба. Тем, кто не любит жареный лук, хочу сказать, что этот овощ абсолютно в пироге не чувствуется. Его вкус скорее похож на тушеную капусту. Мягкое, немного хрустящее песочное тесто в сочетании с начинкой, похожей на суфле – вот что такое французский луковый пирог.
- Тесто на форму 26 см:
- масло сливочное – 100 г;
- сметана – 2 ст.л.;
- соль – щепотка;
- разрыхлитель теста – 1 ч.л.;
- мука – 230 г.
- Начинка
- лук репчатый – 2-3 шт.;
- лук зеленый – 10 г;
- подсолнечное масло – 30 мл;
- сыр твердый – 80 г;
- сметана – 3 ст.л.;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Приготовьте тесто для пирога. В миску натрите на терке холодное, почти ледяное сливочное масло.
Всыпьте в масло муку.
Добавьте сметану, щепотку соли и разрыхлитель теста. Сметану лучше брать 10-15% жирности, так как в пироге достаточно жира.
Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам.
Легче замешивать его руками или с помощью тестомешалки.
Количество муки, указанной в ингредиентах может быть больше или меньше, смотрите по тесту. Оно не должно быть очень крутым, но и не должно разваливаться от жира. Отправьте песочное тесто на 30-40 минут в холодильник или на 10 минут в морозилку.
Пока тесто в холоде, сделайте начинку для французского лукового пирога. Репчатый лук очистите, помойте и нарежьте полукольцами или четверть кольцами.
Выложите лук в сковородку и налейте рафинированное подсолнечное масло.
Накройте сковороду с луком крышкой и тушите на небольшом огне, периодически перемешивая до мягкости лука. На это потребуется 20-25 минут. Лук должен стать прозрачным и мягким.
Тушеный лук выложите в миску. Зеленый лук помойте и мелко нарежьте, добавьте к репчатому тушеному луку.
Добавьте к луку яйцо.
Выложите в миску сметану. Натрите любой твердый сыр по вкусу и также добавьте к начинке.
Посолите немного начинку. Учитывая, что сыр соленый. И перемешайте все ингредиенты.
Тесто достаньте из холодильника, раскатайте и с помощью скалки выложите в форму для выпечки. Очень удобно использовать керамическую форму, как у меня. Наколите тесто в нескольких местах вилкой.
Выложите на тесто луковую начинку.
Поставьте пирог в духовку, разогретую до 175-180 градусов С и выпекайте 40-45 минут до готовности.
Ароматный, нежный и вкусный французский луковый пирог готов. Вот такой аппетитный киш у нас получился. Подавайте к белому вины или просто к чаю.
