Щи из квашеной капусты

Щи – это исконно русское блюдо, которому насчитывается уже много лет. В былых погодных условиях, когда зима работала вместо холодильника, на Руси не было проблем с квашением, солением и длительным хранением продуктов.  Существует много вариантов приготовления щей. Основной способ - с кислой капустой. Да и наука, тщательно изучив пользу этого ингредиента, утверждает: не во многих продуктах отмечается такое большое количество витаминов, как в квашеном овоще.  И даже на бытовом уровне - нет ничего лучше после бурного застолья, чем тарелочка щей из квашеной капусты с утра. И напрасно некоторые молодые хозяйки так недооценивают это блюдо! От правильно приготовленных щей не оттянуть и за уши. В зависимости от времени, желания, фантазии и наличия продуктов, щи бывают пустые, сборные, и, так называемые, богатые. Названия, сами по себе, говорят о многом. Но самым простым и дешёвым вариантом остаются щи из квашеной капусты. Очень быстро, вкусно и полезно.

Берите самые непритязательные продукты, которые всегда есть у любой хозяйки и смело приступайте к созданию шедевра русской кухни. Пошаговый рецепт поможет справиться с этой задачей без особого труда.

Приготовление

Начните приготовление блюда с подготовки квашеной капусты. Ингредиент должен быть хорошего качества и обладать «вкусным» ароматом, присущим только этому продукту. Перед тем как готовить щи, капусту нужно подвергнуть тепловой обработке в виде тушения или варки. Второй вариант проще и быстрее первого. Поместите квашеную капусту в кастрюльку.

Залейте водой так, чтобы она была выше капусты на палец. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте варить на небольшой огонь. Через 30-40 минут капуста будет готова к дальнейшим действиям. Если ваш ингредиент нарезан чересчур крупно, то измельчите его перед варкой.

А пока квашеная капуста варится, начинайте готовить щи. Картофель очистите, помойте и нарежьте кубиками. Выложите в кастрюлю и залейте бульоном. В этом рецепте используется куриный отвар. Но подойдёт любой - говяжий, свиной, индюшиный. Кстати, такие щи можно сварить и на воде, будет тоже очень вкусно.

Кастрюлю с бульоном и картофелем отправьте на средний огонь и займитесь подготовкой остальных ингредиентов. Морковь и лук очистите, промойте и нарежьте так, как вам больше нравится. Налейте в сковороду подсолнечное рафинированное масло и поместите в него овощи.

Пассеруйте овощи, периодически помешивая, в течение 8-10 минут на небольшом огне.

Добавьте овощную зажарку в кастрюлю с бульоном и картофелем.

Варите картофель, лук и морковь до полной готовности.

К этому времени квашеная капуста уже станет мягкой, и можно её выложить в кастрюлю с овощами.

На этом этапе добавьте соль, перец чёрный молотый и лавровый лист. Наборы сухих смесей из трав также будут здесь вполне уместны. Добавляйте их на своё усмотрение.

Проварите щи ещё 5-6 минут, и выключайте огонь. Посыпьте измельчённой петрушкой или укропом.

Ароматные, вкусные, сытные и полезные щи из квашеной капусты на курином бульоне подавайте на первое в обед. Любители сметаны могут добавить её прямо в тарелку. Приятного аппетита!

Щи из квашеной капусты с говядиной

Говядина – очень сытный и питательный продукт. А кислые щи с мясом обладают всеми этими качествами в двойном размере. Ароматное, невероятно аппетитное и очень вкусное первое блюдо непременно понравится и вам, и вашим родным.

Ингредиенты:

• Лук – 1 большая головка;
• Говядина (мякоть или мясо на косточке) – 650 г;
• Помидоры свежие – 3 шт.;
• Капуста квашеная – 475 г;
• Картофель – 6 шт.;
• Вода – 3-4 л;
• Чеснок – 1-2 зубчика;
• Морковь – 2 шт.;
• Лист лавровый – 4 шт.;
• Растительное масло -20 мл;
• Укроп, соль, молотый чёрный перец – по вкусу.

Приготовление

Мясо хорошенько промойте под проточной водой. Поместите его в кастрюлю и залейте водой. Количество жидкости зависит от того, какой густоты щи вы хотите получить. Поставьте кастрюлю на кухонную плиту и включите под ней огонь. После закипания на поверхности бульона появится серая пена, её нужно удалить. Следите за образованием этой накипи, и вовремя её снимайте. В противном случае, в бульоне будут плавать весьма неаппетитные лохмотья. Варите мясо до мягкости. Такая процедура занимает от 1,5 до 2 часов.

Пока варится говяжий бульон, подготовьте все остальные продукты. Лук, морковь, картофель и чеснок очистите, а затем ополосните. С томатов удалите кожуру, предварительно поместив их в горячую воду на 5 минут. Нарежьте овощи: лук – полукольцами, картофель – кубиками, морковь – соломкой, чеснок – мелкими кусочками, а томаты – небольшими квадратиками.

Если вы хотите, чтобы квашеная капуста в щах оставалась хрустящей, тогда с ней ничего делать не нужно. А чтобы ингредиент стал более мягким, отварите его в течение 30 минут, после чего откиньте на дуршлаг.

Лук и морковь обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.

Выньте из кастрюли готовое мясо и отложите его в сторону – оно должно немного остыть. Картофель, лаврушку, томаты и зажарку отправьте в кипящий бульон. Если используете квашеную капусту в натуральном виде, также добавляйте её в кастрюлю. Отварной ингредиент кладут немного позже.

Немного остывшее мясо нарежьте порционными кусочками и поместите в кастрюлю с будущими щами. Варите всё вместе около 20 минут. Все овощи должны стать мягкими. Укроп ополосните и мелко нарежьте. Посолите и поперчите щи. Добавьте укроп, и квашеную капусту (если не сделали этого ранее). Варите щи ещё 5 минут при медленном кипении.

Выключите огонь. В готовые щи добавьте кусочки чеснока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы кушанье настоялось.

Распределяйте щи по тарелкам, поливайте сметанкой и зовите к столу всех родных.

Кислые щи из овощей, мяса и квашеной капусты

Кислые щи с мясом – первое блюдо, которое отличается своим насыщенным вкусом. Для его приготовления можно использовать курицу, индейку, говядину и свинину. Выбирайте то мясо, которое вам больше по душе. Но говорят, что предки, жившие на Руси множество лет назад, уважали сытные щи, сваренные на свинине. Основной ингредиент блюда – квашеная капуста, должен быть довольно кислым, иначе не получится добиться столь оригинального вкуса, который присущ таким щам.

Ингредиенты:

• Кислая квашеная капуста – 200 г;
• Растительное масло – 15 мл;
• Вода – 2 л;
• Мясо (желательно свинина) – 350 г;
• Картошка – 200 г;
• Морковка – 75 г;
• Лук репчатый – 50 г;
• Перец чёрный молотый, соль, лаврушка – по вкусу;
• Паста томатная – 1,5 ст.л.

Приготовление

Чистое мясо отправьте в кастрюлю и залейте водой.

Поставьте ёмкость на средний огонь и доведите до кипения, после чего удалите образовавшуюся на поверхности пену. Добавьте кислую капусту, и варите до полной готовности мяса. В среднем этот процесс займёт около часа.

Чтобы не терять драгоценное время, сразу же займитесь подготовкой овощей. Картофель, лук и морковь очистите, промойте и измельчите. Первый нарежьте кубиками, второй – полукольцами, третью натрите на тёрке.

Приготовьте зажарку, спассеровав лук с морковью на масле растительном. Когда овощи приобретут золотистый цвет, добавьте к ним томатную пасту. Тщательно перемешайте, и выключайте огонь.

Мясо достаньте из бульона и немного остудите. Нарежьте продукт любыми кусочками, при необходимости отделив его от кости.

В кипящий бульон отправьте картофель и готовую зажарку. Варите до мягкости овощей (около 15-20 минут). Нарезанное мясо также поместите в будущие щи.

Пришёл черёд специй. Добавьте соль и перец, варьируя их количество на свой вкус. Один-два листочка лаврушки придадут блюду волшебный аромат – также отправьте их в щи. Варите всё вместе ещё 3-4 минуты, после чего снимайте готовый суп с плиты.

Налейте щи в глубокие тарелки и подавайте к столу с кусочком украинского или бородинского хлебушка.

Щи из квашеной капусты с курицей

Щи, приготовленные на куриной грудке, ничем не уступают своим мясным «конкурентам». Очень вкусное и ароматное блюдо наверняка полюбится тем, кто свинине или говядине предпочитает птицу. Кстати, кислая капуста обладает эффектом расщепления жиров, поэтому такой супчик уж точно оценят все, кто бережёт свою талию, но хочет правильно питаться.

Ингредиенты:

• Вода – 3 л;
• Куриный окорочок – 500 г;
• Масло растительное – 3 ст.л.;
• Капустный рассол – 100 мл;
• Капуста квашеная – 400 г;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Перец душистый – 3 горошины;
• Лук – 2 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Картофель крупный – 4 шт.

Приготовление

Итак, в первую очередь вам нужно приготовить вкусный бульон. Промойте окорочок и поместите её в кастрюлю для супа. Залейте водой и отправьте на средний огонь. Как только жидкость закипит, удалите всю пену, собравшуюся на её поверхности. После этого добавьте в кастрюльку лаврушку и горошины душистого перца. Варите на умеренном огне около 30 минут. За это время у вас получится вкусный, наваристый бульон.

Очистите картофель, помойте его под водой, и нарежьте небольшими кубиками. Лук освободите от шелухи, ополосните и нарежьте небольшими кусочками любой формы. Очищенную морковь измельчите на крупной тёрке.

Лук с морковью нужно слегка обжарить на масле. Подготовленные таким образом овощи сделают ваши щи более насыщенными как по вкусу, так и по цвету.

Мягкое мясо курочки выньте их бульона, слегка остудите и нарежьте небольшими кусочками.

Картофель и кислую капусту, поместите в кипящий бульон. Туда же налейте немного рассола. Этот ингредиент не обязателен, но крайне желателен. Капустный рассол сделает щи ещё более ароматными и яркими на вкус. Зажарку из лука с морковью и измельчённую грудку также добавьте в кастрюлю. Варите все ингредиенты на умеренном огне в течение 30 минут.

По истечении указанного времени посолите щи, ориентируясь на свой вкус. Выключите огонь и накройте кастрюлю с супом крышкой. Оставьте на 15 минут, чтобы вкус щей стал ещё более насыщенным. Зовите к столу родных, наливайте щи в тарелки, поливайте сметаной и угощайте их вкусным блюдом старинной русской кухни!

Суточные щи из мяса и  квашеной капусты

Невозможно представить русскую кухню без суточных щей из квашеной капусты. Этот рецепт отличается от остальных тем, что готовый суп охлаждают, а затем помещают в холодильник до следующего дня. В идеале щи ставят в морозильную камеру, а через 24 часа размораживают, греют и подают к столу. Благодаря такому процессу блюдо приобретает насыщенный и яркий вкус, который невозможно переоценить.

Ингредиенты:

• Паста томатная – 2 ст.л.;
• Свинина (или любое другое мясо по вашему желанию) – 400 г;
• Вода – 2,5 л;
• Лаврушка – 1 шт.;
• Масло растительное – 3 ст.л.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Картошка – 2 шт.;
• Перец молотый чёрный, соль – по вкусу;
• Квашеная капуста - 300 г.

Приготовление

Приготовить бульон стандартным способом: мясо положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пенку и варить на слабом огне до мягкости (около 1-1,5 часа).

Вынуть готовый ингредиент из жидкости, остудить, а затем нарезать кусочками желаемого размера и формы.

Картошку почистить, промыть и нарезать крупными кубиками. Для приготовления суточных щей рекомендуется использовать корнеплоды хорошо разваривающихся сортов. Отправить картошку в кипящий бульон вместе с нарезанной свининой.

В сковородку налить масло растительное, сверху выложить квашеную капусту. Тушить на медленном огне в течение 30 минут.

Лук освободить от шелухи, вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Добавить овощ на сковороду с капустой. Туда же отправить томатную пасту. Тушить капусту ещё 15-20 минут, часто помешивая. Чтобы ингредиент не пригорал, можно добавить на сковороду немного бульона.

За это время картошка должна хорошо свариться. Если она разварилась и распалась – это просто замечательно! Такие щи будут ещё вкуснее, гуще и наваристее. Отправьте тушёную квашеную капусту в суп. Посолите и поперчите щи по вкусу. Добавьте лавровый листик.

Варите всё вместе ещё 30 минут. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте её в таком состоянии до полного остывания, после чего поместите в холодное место.

На следующий день нагрейте суточные щи, разложите их по глубоким порционным тарелкам и подавайте к столу. Если суп сварен, а сил ждать до завтра, нет, смело дегустируйте его сразу после приготовления. Даже в таком состоянии суточные щи невероятно вкусны.

Постные щи с перловкой из квашеной капусты

Если вы соблюдаете пост или просто в доме закончилось мясо, тогда рецепт постных щей из квашеной капусты точно придётся вам по душе. Такой супчик получается не менее ароматным и наваристым, чем его аналоги, сваренные на свином, курином или говяжьем бульоне. Перловка придаёт щам необходимую густоту, сытность и питательность.  Приготовить блюдо ещё проще, чем суп с мясом.

Ингредиенты:

• Перловка сухая – 150 г;
• Капуста квашеная – 375 г;
• Мука – 1 ст.л.;
• Вода или овощной бульон – 3,5 л;
• Морковь – 1 шт.;
• Картошка – 5 шт.;
• Укроп, петрушка – 1 пучок;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Соль, молотый чёрный перец – по вкусу;
• Репчатый лук – 1-2 шт.;
• Растительное масло – для жарки.

Воду или овощной бульон налейте в кастрюлю. Отправьте на средний огонь и доведите до кипения.

Картошку очистите, ополосните и нарежьте кубиками среднего размера.

Перловую крупу заранее замочите на 3-4 часа, тщательно промойте под проточной водой. Отварите отдельно от всего 40 минут.

Отправьте перловку, картошку и лаврушку в кипящую воду/бульон. Уменьшите огонь до минимального значения и варите в течение 25 минут.

Очистите морковь и лук. Промойте их под краном, а затем измельчите: первую натрите на крупной тёрке, второй нарежьте небольшими кубиками.

Обжарьте морковь с луком на растительном масле до румяности. Добавьте муку и быстро перемешайте все компоненты. Квашеную капусту отправьте к румяным ингредиентам. Влейте 10-12 ст.л. воды/бульона и тщательно перемешайте. Тушите всё вместе на протяжении 5 минут.

Добавьте зажарку с овощами и квашеной капустой в кастрюлю. Поперчите и посолите по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой и варите её содержимое до полной готовности.

Петрушку и укроп промойте, а затем нарубите на мелкие кусочки. Добавьте зелень в кастрюлю после того, как все ингредиенты станут мягкими. Проварите щи ещё в течение нескольких минут при медленном кипении.

Готовые горячие щи разлейте по тарелкам и сразу же подавайте к столу.