МЕНЮ
Все рецепты

Баклажаны фаршированные морковью и чесноком

Острая закуска из баклажанов и моркови всегда придется кстати. При подаче баклажаны нарезают кусочками, и они смотрятся как маленькие рулеты с яркой начинкой. Второй вариант подачи - баклажаны с начинкой режут на большие кубики и заправляют ароматным подсолнечным маслом.

Приятна на вкус и заливка, жидкое содержимое банки можно использовать в качестве соуса, поливая отварной картофель или мясную запеканку. Технологический процесс состоит из двух самостоятельных этапов: сначала выполняют заквашивание овощей, а затем приступают к стерилизации.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком закрывают на зиму в трехлитровых бутылках, после закатки банки обязательно стерилизуются. Можно сложить их и в кастрюлю и хранить в прохладном месте, но тогда срок хранения будет значительно меньше – 3 недели.

готовим квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком
Ингредиенты
  • баклажаны – 8 килограмм,
  • морковь – 2 килограмма,
  • чеснок – 400 грамм,
  • петрушка – 1 пучок,
  • подсолнечное масло – 100 грамм.
Информация о рецепте
Порций: 20 | Сложность Средний
Общее время 5 дней
Подготовка 40 минут | Приготовление 5 дней
Кухня Славянская | Автор
Дата размещения
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 38 ккал
Белки 1,4 г | Жиры 1,1 г | Углеводы 5,9 г
Баклажаны фаршированные морковью и чесноком ингредиенты

Приготовление

Выбирают спелые баклажаны среднего размера. Слишком крупные экземпляры могут деформироваться при погружении в трехлитровую банку.

баклажаны

Срезают плодоножки вместе с частью мякоти. На каждом баклажане делают пару неглубоких надрезов ножом. Баклажаны опускают в кипящую воду и варят 5 минут. Воду можно немного посолить. Горячие баклажаны выкладывают рядами друг на друга. Сверху кладут большую разделочную доску, которую прижимают небольшим грузом. Лишняя жидкость «уйдет» из баклажанов.

Морковь натирают, обжаривают на подсолнечном масле.

морковка

Чеснок выдавливают через пресс, петрушку крупно рубят. Все это соединяют с жареной морковью, солят по вкусу. Смесь для фаршировки получается острой, но в процессе маринования ее вкус значительно смягчится.

начинка

Остывшие баклажаны сплющились под прессом, а теперь следует придать им объем. В каждом баклажане делают продольный надрез, в который помещают 1-2 столовые ложки морковной смеси.

нафаршировали

Фаршированные баклажаны складывают в трехлитровые банки.

ложим в банку

Следует укладывать баклажаны плотно, заполнив банки «по плечики».

баклажаны в банке

Готовят заливку. Пропорции такие: на один литр воды кладут 1,5 ложки крупной морской соли. Заливку кипятят, добавляют несколько горошин душистого перца.

Банки заливают горячим рассолом и оставляют в теплом помещении. Процесс заквашивания длится от 3 до 5 дней. Все зависит от температуры в комнате.

рассол

Когда баклажаны стали квашеными и приобрели приятный вкус, приступают к стерилизации. Банки накрывают стерилизованными крышками, ставят в кастрюлю с водой и кипятят на медленном огне в течение получаса. Затем банки закатывают, переворачивают, утепляют.

закатаем

На следующий день банки переносят в погреб.

Если вы не планируете хранить баклажаны длительное время, то можно обойтись без стерилизации. Тогда банки с квашеными баклажанами накрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник. Но в этом случае их нужно съесть в течение месяца.

квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Комментариев 10
  1. Дина
    3-09-14
    Ответить

    о рецепт закатки фаршированных синеньких с морковкой на зиму, обычно мы такие просто готовили, но никогда не закрывали.

  2. Света
    5-09-14
    Ответить

    Мне нравится фаршировать маринованные баклажаны корейской морковкой, но вначале нужно баклажаны заквасить, а потом уже фаршировать.

  3. Галя
    6-09-14
    Ответить

    Спасибо за рецепт закатки баклажан с морковкой, очень нравится это сочетание - порезать, добавить пахучего масла и обалденный салат готов.

  4. Оксана
    7-09-14
    Ответить

    Это одно из любимых моих блюд из баклажан, они очень хорошо сочетаются с мариннованной морковкой.

  5. Соня
    13-09-14
    Ответить

    На зиму не закатывала, а синенькие такие люблю, вообще сочетание классное, готовятся не сложно, морковочка тоже вкусная.

  6. юлия Александровна
    3-11-15
    Ответить

    Кто любит целенькие синие, предупреждаю получится паштет !

  7. Диана
    6-11-15
    Ответить

    Делала пару недель назад в кастрюле, уже съели - делали на 2 кг баклажан, вкус хороший, текстура средней плотности, не разваливались.

  8. муррка
    31-08-16
    Ответить

    А рассолом горячим заливать и должен остыть?

    1. Ласка
      4-09-21
      Ответить
      Готовила не раз, заливала горячим маринадом.
      Баклажаны очень вкусные, особенно с пахучим домашним маслом. Но процесс заквашивания продолжается даже после 5 указанных дней. Т.е. через месяц баклажаны становятся заметно кислее. Но в первые две недели вкус просто бомба.
  9. Олег
    21-09-21
    Ответить
    Самое вкусное что я делал из баклажан - блюдо два в одном вкусные и синенькие и морковь по вкусу получается по вкусу чем-то напоминает корейскую, только нарезка другая. А вообще у нас такие баклажаны корейцы продают на рынке, поэтому технологии как понимаю примерно одинаковые.
Добавить комментарий
-- вверх