Как засолить щавель на зиму

Очень многие из нас являются поклонниками зеленого борща. И хотя это блюдо готовится из простых продуктов, его приятный вкус с легкой кислинкой завоевал многие сердца. Его можно готовить как на овощном, так и на мясном бульоне, добавлять в него яйца, мелко нарезанный зеленый лук, шпинат, сметану и сливки. В летнее время щавель можно найти на любом рынке, также его можно самостоятельно вырастить на своем огороде. В зимнее время эту зелень невозможно найти ни в магазине, ни на рынке.

Единственный выход – заготавливать щавель самостоятельно. Его можно солить, консервировать и замораживать. При горячей обработке зелень теряет часть полезных веществ, а при охлаждении – вкусовые качества. Попробуйте засолить щавель на зиму, и вы сможете весь сезон наслаждаться вкусными, оригинальными блюдами.

Приготовление

Свежий щавель промойте под проточной водой, немного просушите.

Острым ножом с тонким лезвием нарежьте зелень.

Выложите щавель в миску, посыпьте его солью, хорошо перемешайте, оставьте на 3-4 часа.

После того, как зелень пустит сок, уложите ее в стерилизованные банки и поставьте в холодильник.

Советы:

• Если вы варите борщ с соленой зеленью, уменьшите количество соли в блюде в 3-4 раза.
• Щавель можно заготавливать с укропом и шпинатом в равных пропорциях.
• Соленый щавель может храниться в холодном месте 7-9 месяцев, не теряя своих вкусовых качеств.
• Засаливать лучше всего молодой щавель, если у вас нет возможности купить молодой щавель, то постарайтесь выбрать сочный щавель.
• Из соленого щавеля можно приготовить зеленый борщ, щи, на его основе готовится соусу, также его можно добавлять в запеканки, пироги и пирожки.
• Закрывать щавель лучше всего в маленьких баночках 250-500 мл, так из одной баночки можно приготовить кастрюльку супа.