Рубрики
Последние рецепты

Соус айвар на зиму


Позволить себе кушать икру могут не только зажиточные люди. Есть вид икры, которая доступна каждому, а ее вкусу позавидуют даже те, кто может себе позволить ложками есть рыбный деликатес. И речь здесь не об известной кабачковой икре, и даже не об икре баклажанной. В Сербии придумали свое лакомство, которое назвали «икрой для бедных». Это знаменитый балканский соус из помидоров и болгарского перца айвар. Слово происходит от турецкого «havyar», что значит «икра».

Острую пасту подают к мясу, а также просто намазывают на хлеб. Блюдо так полюбилось, что не только стало национальным, но и широко распространилось за пределами Балканского полуострова.
рецепт Соус айвар на зиму

Ингредиенты



  • перец болгарский красный – 2,5 кг,
  • помидоры – 2,5 кг,
  • лук – 1 кг,
  • чеснок – 8 зубца (крупные),
  • растительное масло – 10 ст. ложки,
  • горчица крепкая – 3 ч. ложка,
  • соль – по вкусу (около 4 ч. ложки),
  • сахар – по вкусу (около 5 ст. ложки),
  • перец жгучий – 8 стручков.

Как приготовить cоус айвар на зиму


Обычно айвар готовят большими порциями, красного перца берут 25 кг, но мне такие объемы не нужны, поэтому я буду готовить гораздо меньшую порцию.
Готовится айвар из красного болгарского перца, который предварительно запекают в духовке или печи. Раньше перцы пекли на обычных дровяных печках.
Добавляют к красному мясистому перцу помидоры, чеснок, жгучий перчик, иногда баклажаны.
овощи
Приступим к приготовлению. Сладкий перец складываем на противень и запекаем в разогретой духовке минут 20.
перец
Затем вынимаем и снимаем с перчика кожицу. Для того, чтоб с перца легче снялась кожица можно запекать его в рукаве или в пакете. Далее разрезаем перец и вынимаем сердцевинку.
перец с духовки
Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем другим способом – блендером.
или при помощи комбайна.
перемололи
Почищенный болгарский перец, а также перец жгучий, лук тоже пропускаем через мясорубку.
соус варим
Выдавливаем чеснок через чесноковыжималку.
чеснок
Все ингредиенты помещаем в кастрюлю или миску для варки. Начинаем варить, все время помешиваем и следим за тем, чтоб соус не пригорел – это очень важно. Таким образом варим айвар 20 минут, потом добавляем в него растительное масло.

Еще через сорок минут добавляем уксус, крепкую горчицу, соль и сахар.
соус сварили
Ставим на огонь и варим, пока масса не станет густой, примерно айвар варится около полутора часов, если вы готовите большую порцию, то он может варится около двух часов.
соус сварили
Пока айвар варится, чистые банки простерилизуем над паром или в духовке, крышки прокипятим.
банки
Горячий соус разложим в подготовленные баночки и закатаем. Перевернем и оставим в таком положении часа на три.
разлили соус
Айвар как соус используется как заправка для овощных салатов, им можно полить салат из баклажанов и моркови, маринованную морковь, с ним готовятся бутерброды, подаются мясные блюда, вкусный айвар и с картофелем-фри.
соус айвар

Раздел рецепта: Заготовки / Соусы на зиму


Другие рецепты

Оставить комментарий
Комментарии

    • Олег
    • 6 сентября 2016 16:08

    на вид не имеет ничего общего с айваром- слишком жидкий. никакого лука, помидоры и горчицы там быть не должно, а вот баклажаны быть обязаны.

 
 
 
 
 
Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены