Салат из баклажанов с перцем и чесноком на зиму

На столах у опытных хозяек и в зимние холода можно встретить разнообразные блюда из овощей. И среди них баклажан будет занимать почетное место, поскольку мы его маринуем, консервируем, делаем икру и салаты. Предлагаем сделать салат из баклажанов с перцем и чесноком на зиму. По вкусу он пикантный, острый, очень вкусный.

Что может быть вкуснее собственной консервации зимой. Быстрый перекус или закуска для неожиданных гостей всегда под рукой. И, конечно, бесценный аромат лета!

Я люблю консервацию из синеньких, они как губка впитывают в себя вкус и аромат других овощей и приправ, в этом рецепте я поделюсь с вами рецептом овощного салата, закуска по консистенции напоминает икру, можно сделать тост, предложить к первым и вторым блюдам.

Приготовление

Овощи необходимо тщательно вымыть. Помидоры пропустить через мясорубку. Мне неизменно помогает мой электрический комбайн и на это уходит всего несколько минут. Баклажаны лично я не вымачиваю, так как они у меня свеженькие со своей грядки. Перец очищаем от сердцевины с семенами. Лук, баклажаны, сладкий и острый перцы порезать.

В большую кастрюлю влить помидорную массу и воду, всыпать лук и часть баклажанов. Овощи довольно объемные и поэтому в мою кастрюлю (объемом 10 литров) сразу все не вмещаются. Ставим на огонь.

Добавляем постепенно, по мере уваривания, все остальные овощи. Обычно все овощи закладываются в течение 5-10 минут.

Отправляем соль, сахар и растительное масло. Масло можно добавлять и ароматное нерафинированное. Тушим 1 час, за это время масса немного уменьшится в размере, синенькие станут мягкие.

Добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Пробуем на вкус, если нужно добавляем еще соль, можно добавить немного сахара, мелко нарубленного острого перца. Вливаем уксус. Тушим еще 5 минут.

Кипящий салат из баклажанов с чесноком и перцем раскладываем по заранее простерилизованным банкам и закручиваем крышки. Укутываем салат до полного остывания в одеяло. Выход из этого количества продуктов – 6-7 литров. Кушать можно сразу. Салат прекрасно хранится всю зиму в условиях городской квартиры.

Этот салат из синеньких получится острым. Если мнения членов семьи по добавлению в закуску острого перца расходятся, то можно прибегнуть к небольшой хитрости. Закатать часть салата без перца. В оставшуюся часть салата добавить перчик потушить пару минут и закатать. Банки пометить наклейками или любым удобным способом.

Такая консервация хороша в качестве зимнего гарнира к мясу. Вкусно есть закусу и саму по себе и вместе с гарниром.