Рецепт наполеона с заварным кремом
Трудоемкий, но невероятно вкусный "Наполеон" способен примерить спорщиков, "навести мосты" пошатнувшихся отношений и рядовые будни превратить в праздник.
Существует множество рецептов «Наполеона», мы приготовим торт наполеон с заварным кремом, это классический рецепт с тонкими коржами, запеченными в духовке. В заварной крем из яиц, молока и муки мы добавим ванильный ароматизатор, по желанию можете обойтись без него. Торт мы украсим ягодами и листиками мяты, получится праздничный наполеон, который по своему вкусу переплюнет любого магазинного «собрата».
- мука - 450-500 г;
- сметана от 20 % - 120 г;
- сливочное масло - 200 г
- сахар - 1-2 ст.л.;
- Для заварного крема:
- молоко - 800 мл;
- сахар - 150 г;
- ванильный концентрат - 1 капсула;
- яйца - 3 шт.;
- кукурузный крахмал - 3 ст.л.;
- Сливочное масло – 80 г.
- голубика, мята - для декора и по желанию.
Приготовление
Подтаявшее при комнатной температуре масло разминаем с густой и жирной сметаной, бросаем ложку-другую сахарного песка.
Небольшими частями всыпаем муку и замешиваем тесто.
Мучную массу доводим до мягкого, податливого и пластичного состояния, не слишком уплотняя, утяжеляя мукой. Поэтому дозировку муки регулируем при самом замесе.
Сразу же делим тесто на 7-8 равных частей - скатываем колобками. Накрываем шарики пленкой и отправляем остужаться в холодильник на 2-3 часа.
Каждую заготовку раскатываем на припыленном мукой пергаменте в тонкий пласт, с помощью тарелки или круглой доски очерчиваем контур будущего коржа острым ножом. Убираем "шаблон" и прокалываем лепешку вилкой. Проколы нужны чтобы тесто при выпекании не вздувалось.
Так поступаем со всеми колобками. Выпекаем в раскаленной печи при температуре 180 градусов 12-15 минут. Удобно использовать одновременно два противня.
Переходим к приготовлению заварного крема. Яйца взбиваем с сахарным песком, вливаем усилитель вкуса - ванильный ароматизатор - добиваемся легкой пены.
Ванильный концентратор при желании можно не добавлять.
Подсыпаем 3 столовые ложки без горки крахмала - еще раз энергично перемешиваем.
Вливаем закипевшее во втором сотейнике молоко и, непрерывно действуя венчиком и поставив основную смесь на средний огонь, завариваем до загустения.
Однородный, с ароматом ванили крем остужаем до теплого состояния и сдобриваем 80 г сливочного масла - размешиваем до однородности. Заварной крем для наполеона готов! Теперь осталось остудить его.
Испеченные коржи снимаем с противня - остужаем, откалываем кривую "окантовку", которую раздавливаем толкушкой или скалкой в мелкую крошку.
Присыпаем к сборке. Каждый корж щедро промазываем заварным кремом, накрываем следующим коржом повторяем действия.
Обмазываем многослойную "стопку" кремом со всех сторон и густо присыпаем крошкой. Даем пропитаться в минимум 2,5 часа.
Украсив торт свежими ягодами, мятными листьями и пригласив на чаепитие любимых друзей, "Наполеон" подаем!
