МЕНЮ
Все рецепты

Запеченная фаршированная щука в духовке

Фаршированная щука – это шикарное, праздничное блюдо не быстрого приготовления, фаршируется щука разными начинками. Классическая начинка делается из филе щуки и различных овощей.

готовим запеченную фаршированную щуку в духовке
Ингредиенты
  • щука целая (более 1,5 кг);
  • соль 0,5 ч.л.;
  • перец щепотка;
  • мускатный орех щепотка;
  • батон 200 г;
  • 1 яйцо;
  • сметана или майонез 4 ст.л.;
  • крупная морковь 1 шт.;
  • крупная луковица 1 шт.
Информация о рецепте
Порций: 6 | Сложность Средний
Общее время 1 час 30 мин.
Подготовка 30 мин. | Приготовление 60 мин.
Кухня Славянская | Автор
Дата размещения
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 82 ккал
Белки 7 г | Жиры 3 г | Углеводы 6 г

Приготовление

Многих пугает разделка рыбы, мы подробно расскажем как разделать щуку чулком, для наглядности ориентируйтесь на предложенные фото. Не спешите, запаситесь острым тонким ножом и у вас все получится.
Щука очищается от чешуи. Жабры вытягиваются.
разделка щуки

Далее следует отрезать аккуратно голову так, чтобы кишки были прикреплены к голове.

Внутренности вытягиваются за голову. Остатки следует вытянуть вручную.

Шкура сниматься должна предельно аккуратно. Нельзя допустить ее повреждения. Следует немного помогать себе ножом, подрезая мясо и стягивая ее как чулок. Необходимо обратить внимание на то, что в области плавников кости уходят далеко вглубь.

В области хвоста хребет перерезается, все мясо с костями достается из рыбы.
Если в процессе разделки рыбы у вас все таки порвалась кожа щуки, то заштопайте это место нитью, а после приготовления уберите ее.
разделка щуки шаг 5

Морковь измельчается на терке с мелкими ячейками. Лук мелко рубится. На смеси растительного и сливочного масла необходимо обжарить овощи.
морковка

Из рыбы следует удалить все кости, это легко это сделать с помощью пинцета.
филе

Рыбное филе замачивается в небольшом количестве лимонного сока, солится и перчится, помещается на час в холодильник. Филе измельчается на блендере вместе с овощами.
начинка

Также в фарш добавляем замоченный в сливках батон и яйцо. В конечном итоге рыбный фарш должен получиться очень однородный.
хлеб

Готовую начинку аккуратно вкладываем в шкурку щуки.
начинили щуку

Далее приделывается голова. Все выкладывается на противень. Рыба смазывается майонезом или сметаной.
щука в духовке

Выпекаем щуку при 200 градусах в течении 35 минут.
щука в духовке

Готовую щуку можно подавать различными способами.
щука готова

Можно подавать ее целиком, возле нее выложить лимоны и украсить майонезом и кусочками маслин. Также можно подавать рыбу порционно, для этого заранее нарежьте щуки на тонкие пластины, шириной примерно по 1-1,5 см. Уложите кусочки на листья салата, обложите по бокам и сторонам огурцами и лимоном.

Щука, фаршированная крабовыми палочками в духовке

Запеченная фаршированная щука – неизменно популярное праздничное блюдо, рецепт которого прошел множество экспериментов и видоизменений. Свежая рыба, фаршированная свои же филе в сочетании с крабовыми палочками – отличная вкусовая комбинация. Начинка получается очень мягкой и приятной на вкус, а лимонная цедра дает ей оригинальный аромат и своеобразную пикантность.

Ингредиенты:

  • Щука весом около 1 кг;
  • 3 крабовые палочки;
  • 1 яйцо;
  • 1 ломтик белого батона;
  • Маленький пучок зелени петрушки и укропа;
  • 120 мл молока;
  • 1/3 маленького лимона (понадобится только его кожура);
  • 150 г майонеза;
  • 1 луковица;
  • Соль и перец.

 
Пошаговый рецепт

Очищенную от чешуи и внутренностей целую щуку нужно разделить на 3 части, филе с хребтом и так называемый, чулок – шкурка щуки. Для этого сначала отрезается голова. Затем пальцами постепенно по кругу отделяется шкурка от филе и стягивается цельным чулком. В местах, где у щуки плавники – нужно отрезать их по внутренней стороне ножом, чтобы не повредить целостность оболочки для фаршировки. Глаза вынимаются острым, тонким ножом.

Белый батон замочите в молоке. Он должен очень быстро напитаться. Через 5-10 минут выжмите его, получив хлебный комочек.

Через мясорубку сначала дважды пропустите филе щуки, отделенное от жесткого хребта. Всего вам понадобится 2/3 щучьего мясо, остаток можно будет пустить на другие рецепты.
После рыбы пропустите очищенную луковицу и размокший хлеб.

Разбейте в миску с рыбьим фаршем яйцо, добавьте соль и перец.

Очень мелко порубите зелень и добавьте в миску.

С кусочка лимона срежьте кожуру. Цедру превратите в мелкие кубики. Добавьте в фарш.

Натрите крабовые палочки на терке и добавьте в фарш как последний компонент.

Все ингредиенты для фаршировки щуки перемешайте.

Начините кожу крабовым фаршем, но не слишком плотно, иначе она при выпекании может лопнуть. Уложите на деку вместе с головой. Смажьте майонезом и влейте в деку воду. Поставьте в духовой шкаф готовиться около часа при температуре 150-160 градусов. Голову можно достать через 20 мин готовки, так как она послужит только лишь декором и при чрезмерной тепловой обработке может потерять свой вид.

Готовой щуке, фаршированной крабовыми палочками, важно дать остыть. В холодном виде выложите ее на тарелку, разрезав тело на порции. Украсьте майонезом, фруктами, овощами и ягодами так, как вам больше нравится.

Комментариев 2
  1. Клавдия
    27-12-16
    Ответить

    Классные рецепты всё просто и понятно.спасибо

  2. Ирена
    4-01-22
    Ответить
    Больше всего боялась что не получится снять с щуки шкуру. Пришла подруга, готовили вместе, она где-то слышала совет что надо щуку окунуть в кипяток а потом уже очищать. Так и сделали, действительно рыба очистилась быстро.
    Готовили без головы, т.е. голову отрезали. А далее вдвоем снимали кожу чулком, помогали себе тонким маленьким ножом и ножницами подрезали под каждым плавником вырезали косточки на хребте и на животике. С шкуры сняли остаток рыбного филе с помощью ложки. Все вышло без дырочек, ура))) Фаршировали с булкой, луком и морковкой. Считаю что начинка простая, но вкусная. Щука вышла вкусная, украсили майонезной сеточкой, знаю что так в ресторанах уже не украшают, но нам нравится.
Добавить комментарий
-- вверх