Ржаные блины на кефире
Блинчики из ржаной муки менее популярны, чем пшеничные. Попробуйте ржаные блины на кефире, внесите разнообразие в свое меню. Особенно актуальным этот рецепт будет на Масленицу, когда каждый день нужно печь разные блины. Блины из ржаной муки получаются отменные, с кружевной структурой, они менее калорийны чем пшеничные. Подавать их можно с медом, с различными сладкими и несладкими начинками. Мы приготовим творожную начинку к ним.
- 100 г ржаной муки;
- 200 мл молока;
- 2 яйца;
- 100 мл ряженки или кефира;
- 50 г пшеничной муки;
- 2 ст. ложки сахара;
- 1,5 ст. ложки масла подсолнечного;
- 1/4 ч. ложки соли;
- разрыхлитель (5 г);
- ванилин щепотка;
- 0,2 кг творога;
- 3 ст. ложки сметаны.
Приготовление
Тесто на блины замешивается в соответствии со следующим алгоритмом:
Взбиваются яйца. 
После получения пены необходимо начать добавить 3,5 ст. ложки сахара. Смесь солится и ароматизируется ванилином. 
В яично-сахарную взбитую смесь заливается кефир или ряженка, молоко. 
Эти молочные добавки должны быть подогреты градусов до 40. 
Всыпается вся мука. Необходимо именно на этом этапе добавить разрыхлитель. 
В тесто вливается 70 мл кипятка при постоянном помешивании. Это способствует завариванию теста. После этого следует с помощью половника проверить, нормальное ли по текстуре тесто. При слишком жидкой текстуре можно добавлять по 0,5 ст. ложки муки. 
В конце вливается растительное масло и получается готовое тесто. Ему лучше постоять спокойно еще 15 минут. 
Сковорода раскаляется. Ее поверхность до первого налива порции теста должна быть смазана растительным маслом.
Важно наливать тесто тонким равномерным слоем. 
Обжариваем блинчики с двух сторон и смазываем сливочным маслом.
Для начинки тщательно смешиваем творог со сметаной, добавляем сахар и щепотку ванилина.
Творог лучше перетереть через сито или тщательно взбить блендером. 
Готовые ржаные блинчики с творогом можно полить сверху клубничным соусом из свежих или замороженных ягод.
