Икра из баклажанов и моркови на зиму
Такую икру можно было бы без стеснения выставить на стол самого Ивана Грозного – но все это кулинарное чудо достанется вашей семье. Вкусная, насыщенная, в меру остренькая – она украсит ваши зимние месяцы, а вам создаст имидж самой умелой хозяюшки!
Предлагаем вам рецепт икры из баклажанов, моркови и помидоров на зиму, овощи будут предварительно порезаны и обжарены в минимальном количестве масла, потом протушены и измельчены с помощью блендера, заготовка получается однородной и вкусной.
- Баклажаны 1,5 кг;
- Лук 300 грамм;
- Морковь 500 грамм;
- Мясистые помидоры 1 кг,
- Соль 1 ст.л.;
- Сахар 2 ст.л.;
- Растительное масло - 100 мл;
- Уксус 9% - 2 ст.л.
- Щепотка черного перца (по желанию).
Приготовление
Тонко срезать с каждого «синенького» кожицу. Порезать баклажаны на средние квадратики.
Обжарить все кусочки в масле до мягкости (сразу все масло не выливайте – баклажаны как губка его впитают, и не останется на другие овощи – а лишнее масло добавлять тоже ни к чему, икра получится жирноватой).
Теперь обжарьте лук, нарезанный четвертинками.
Жарим до золотистого цвета, сильно мельчить не нужно, они все равно будут потом переработаны.
Следующая на очереди – натертая морковь. Когда она начнет подрумяниваться, можно убирать ее со сковородки.
Помидоры полейте кипятком, слейте воду, сделайте на каждом надрез и «разденьте» его, сняв кожицу. Не забудьте вырезать также плодоножку.
После кипятка томаты легко очищаются.
Все подготовленные овощи – тушеные баклажаны, лук, морковку, а также порезанные на четвертинки помидоры – сложите в сотейник.
Нам нужно их измельчить.
Пюрируйте овощи так, как вам больше нравится. Кому-то по вкусу полностью однородная икра, а кому-то – с мелкими кусочками овощей.
Тушите на маленьком огне 1,5 или 2 часа. Через час после начала тушения добавьте в сотейник соль и сахар, а также перец. За пять минут до окончания варки уксус. И не забудьте помешивать! Иногда икра при варке очень брызгается – а не помешать ее нельзя, даже в чугунке – подгорит.
Для этого выключите огонь, дайте кастрюле остыть минут пять, потом снимите крышку, спокойно перемешайте ее – и опять включайте огонь, пусть варится дальше.
Вот так выглядит готовая икра из баклажанов, благодаря моркови и помидорам она получилась яркого насыщенного цвета.
Икру закладывают в стерильные банки, закатывают ошпаренными крышками, переворачивают и дают ночь постоять под «шубой». После этого она считается готовой.
Хранить закуску из «синеньких» желательно в холодном месте. А чтобы не рисковать (любая такая консервация может вести себя в банках, «как капризная девуля»), лучше скушать ее осенью или зимой до наступления Нового Года.
Приятного аппетита в зимние месяцы!
