» » » Кабачковая икра как в магазине рецепт на зиму
Рубрики
Последние рецепты

Кабачковая икра как в магазине рецепт на зиму


У всех, кто жил в Советском Союзе, словосочетание "икра кабачковая" вызывает вкусовую ностальгию. Магазинная баночка этого общедоступного овоща стоила очень дешево, но вкус имела отменный.

Кабачковая икра того времени отличалась очень нежной и однородной консистенцией. А вкус кабачков, умело приправленный кислинкой прожаренных и подслащенных томатов, заставлял снова и снова намазывать толстым слоем горбушку мягкого хлеба...

Всеми любимая магазинная икра из кабачков возрождается в этом рецепте. Чтобы добиться заявленной однородности состава, необходимо в конце процесса готовки воспользоваться блендером и перебить получившуюся икру в нежно-гладкую массу.
рецепт Кабачковая икра как в магазине рецепт на зиму

Ингредиенты для приготовления 1 л кабачковой икры:



  • Кабачки (подойдут и старые, и молодые плоды) – 1 кг;
  • Спелые помидоры – 300 г;
  • Морковь – 300 г;
  • Лук – 150 г;
  • Сахар – 2 ч. л.;
  • Уксус ½ ст.л.
  • Соль, перец – по вкусу.
Время готовки икры из кабачков составит 1 час. Кабачковая икра как в магазине рецепт на зиму фото ингредиенты

Как приготовить кабачковая икра как в магазине


У кабачков обрезать торцы, срезать кожицу.
Плоды нарезать на произвольные кусочки, удалив крупные семена из старых экземпляров.
Подготовить чеснок (примерно 50 г). Измельчить помидоры, лук и морковь.
ikra iz kabachkov magazinnaja shag 1
Обжарить в рафинированном масле лук и морковь до подрумянивания. Далее добавить на сковороду помидоры, сахар, соль и потушить все 5 минут. Получилась подливка.
ikra iz kabachkov magazinnaja shag 2
Кабачки перекрутить на мясорубке.
ikra iz kabachkov magazinnaja shag 3
Сложить в кастрюлю с толстым дном измельченные кабачки. Добиться их кипения и уменьшить огонь до минимума. Периодически помешивая, тушить кабачки в течение 30 минут.
ikra iz kabachkov magazinnaja shag 4
Добавить к кабачкам подливу, уксус и выпаривать смесь еще 30 минут, не накрывая крышкой.
В конце процесса тушения добавить в икру пропущенный через пресс чеснок, поперчить.
Погружным блендером перебить готовую икру в пастообразную массу.
ikra iz kabachkov magazinnaja shag 5
Получившаяся кабачковая икра будет иметь вкус, идентичный вкусу никак не забываемой советской магазинной икры.
ikra iz kabachkov magazinnaja shag 6
Готовую икру можно не перебивать блендером (тогда вкус будет немного другой), а потушить ее 2,5 часа, после чего закатать кабачковую икру в стерильные горячие банки.
ikra iz kabachkov magazinnaja shag 7
ikra iz kabachkov magazinnaja shag 8
ikra iz kabachkov magazinnaja

Икра из кабачков «как магазинная» (версия с плитой и мультиваркой)

 

Самая идеальная кабачковая икра получается, если каждый ингредиент обжарить на сковородке. Но летом, когда все овщи поспевают, при таких манипуляциях на кухне можно создать филиал ада – не поможет даже установленный напротив плиты вентилятор. Но процессы подготовления овощей можно упростить: кабачки просто отварить, а морковку и лук поджарить, а потом и выпарить в мультиварке. Это не очень экономит время, зато вам во время готовки на кухне находиться не придется. В сорокаградусную жару этот рецепт вам не сможет не понравиться!

Этот рецепт кабачковой икры тоже включает измельчение овощей через мясорубку, икру мы заготавливаем на зиму.


kabachkovaja ikra magazinnaja

Итак, начнем со списка ингредиентов:

    • 2,5 или 3 кг кабачков (около семи немелких овощей), 
    • 7 средних луковиц 
    • 7 средних морковок, 
    • 3-4 мясистых помидора, 
    • 50 мл растительного масла (можно брать чуть меньше), 
    • 5-6 зубчиков чеснока, 
    • 1 столовая ложка соли, 
    • черный перец (по вкусу и желанию), 
    • 2 столовых ложки уксуса (9%).

Рецепт приготовления однородной кабачковой икры «как в магазине» пошагово:


Кабачки порезать кубиками. Если они немного полежали в квартире и стали «невеселенькие», обрежьте все потемневшие места, если кожица уже грубая – ее тоже удалите. Семечки, если они мягкие, вырезать не нужно.
kabachkovaja ikra magazinnaja shag 1
Воду (чуть меньше половины емкости) довести до кипения. Заложить кабачки, посолить их, довести до кипения и варить минут 5-10. Важно: они очень долго закипают (до получаса даже на большом огне), так что можете сразу ставить их на крошечный огонь, приоткрывать крышку и уйти с кухни. Если все кабачки сразу не поместятся в кастрюлю, можете доложить их чуть позже – при варке они «утрамбовываются».

Этот шаг можно видоизменить и протушить кабачки с небольшим количеством масла в режиме «Тушение» около 15 минут.
kabachkovaja ikra magazinnaja shag 2
kabachkovaja ikra magazinnaja shag 3
В чаше мультиварки прогреть масло (программа «Жарка-Овощи»), добавить туда порезанный полукольцами лук. Его будет много, так что он может не жариться, а тушиться – это не страшно, ваша задача – только размягчить его.
kabachkovaja ikra magazinnaja shag 4
Натрите морковь, отправьте тушиться к луку.
kabachkovaja ikra magazinnaja shag 5
Теперь на крупной терке натрите помидоры (кожицу нужно выбросить). Томатное пюре тоже отправьте в мультиварку.
kabachkovaja ikra magazinnaja shag 6
Готовьте овощи, время от времени помешивая их, пока программа не закончит свою работу. Но в чаше при этом может остаться еще много овощного сока – его следует выпарить. Лучше всего это сделать при помощи кнопки «Плов», «Рис», «Спагетти».
kabachkovaja ikra magazinnaja shag 7
Сбросьте вареные кабачки на дуршлаг, хорошо придавите их, чтобы убрать максимум жидкости.
kabachkovaja ikra magazinnaja shag 8
Соедините кабачки и морковь с луком (кабачков может быть меньше - ничего, вкус икры от этого не пострадает). Взбейте овощи при помощи блендера – удобнее всего это делать с помощью погружной модели.
kabachkovaja ikra magazinnaja shag 9
А дальше все просто – потушите икру на среднем (или ниже среднего) огне, выправив ее на соль, а также добавив перец и выдавленный чеснок. Помешивайте! Время тушения – от 40 минут (если очень спешите) до 1,5 часов.
Тушить икру можно также в мультиварке в режиме «Тушение».
kabachkovaja ikra magazinnaja shag 10
За 5-10 минут до готовности влейте уксус, хорошо перемешайте кабачковую икру и дайте ей прокипеть… А потом закатайте ее в банки, дайте остыть под шубой – и все, готово! Икра получается вкусная, напоминает ретро вкус магазинной икры.
kabachkovaja ikra magazinnaja shag 11
Выход: приблизительно 2,5 литра (плюс небольшая мисочка, которой вам хватит на ужин).
kabachkovaja ikra magazinnaja
И последнее. Икра (кабачковая ли, или из любых других овощей) – вещь «вредная», и не всегда «хочет» нормально стоять в обычной квартирной кладовке, даже если к ней добавить уксус. Поэтому опытные хозяйки советуют ставить ее на хранение в холодильник. Ну, а если у вас есть глубокий погреб – тогда храните ее там. Используйте для консервации небольшие баночки, так ей легче будет найти место! Эта икра из кабачков – без майонеза и покупной томатной пасты, так что ее можно будет давать даже деткам. А чтобы минимализировать вред уксуса, берите не столовый, а яблочный.

Раздел рецепта: Заготовки / Кабачки на зиму


Другие рецепты

Оставить комментарий
Комментарии

  1. А подскажите, вся граммовка в указана с кожурой или чистый вес?

    • 24 августа 2016 10:45

    С кожурой, но без торцов.

    • 4 сентября 2016 17:20

    Скажите, а можно лук, морковку и помидоры обжарить на сковороде, а не в мультиварке?

    • 5 сентября 2016 11:21

    Конечно можно обжарить и на сковородке, в сотейнике.

 
 
 
 
 
Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены