» » » Квашеные огурцы с горчицей на зиму
Рубрики
Последние рецепты

Квашеные огурцы с горчицей на зиму


Для ценителей классических рецептов, любителей домашних разносолов и тех, кто не любит трудоемкий процесс консервирования: огурцы квашеные, классический рецепт.

Квашение, традиционная технология заготовки на зиму овощей, практически не используется хозяйками. Забыт метод напрасно – его преимущества в сравнении с засолкой и маринованием бесспорны: продукты приобретают особый вкус, в приготовлении не используется уксус, а сам процесс крайне прост. Кроме того, длительность хранения квашеных овощей сравнима со сроками хранения любой домашней консервации.

К слову, квашеные огурцы кардинально отличаются от привычных маринованных и соленых. Их вкус богаче, аромат трав не теряется при термообработке, не нарушен доминирующими нотками уксуса.

Храниться в холодном месте квашеные огурцы с горчицей могут до весны, в отличие от приготовленных методом засолки, пригодных к употреблению 10-14 дней.

Переживать по поводу безопасности метода нет причин. Технология приготовления основана на процессе брожения и сквашивания, при котором болезнетворных микроорганизмов не образуется: консервантом выступает соль и образующаяся во время брожения молочная кислота. Горчица препятствует образованию плесени за счет аллилового масла, входящего в ее состав. Именно благодаря горчичному порошку рассол прозрачен и чист.
рецепт Квашеные огурцы с горчицей на зиму

Ингредиенты для приготовления 3-3.5 л квашеных огурцов:



  • Огурцы 1.7-1.8 кг;
  • Чеснок 1-2 головки;
  • Вода 1.5-1.6 л;
  • Укроп (зонтики) 2-3 шт.;
  • Базилик 2-3 веточки;
  • Тархун (эстрагон), петрушка 1 пучок;
  • Горький перец 1-2 шт.
  • Соль 2 ст.л.
  • Горчица 3 ст.л.
Квашеные огурцы с горчицей на зиму фото ингредиенты

Как приготовить квашеные огурцы с горчицей на зиму в банках


Банки помыть, стерилизовать. Если вы не планируете длительного хранения, то стерилизация не нужна.

Поскольку деревянных бочек, использовавшихся в старину для закваски, в арсенале современных хозяек не найти, подойдут стеклянные банки. Можно использовать керамическую емкость либо эмалированную. Не рекомендуется использовать емкости из пластика ввиду его токсичности, а также посуду алюминиевую - при длительном контакте с жидкостью она окисляется.

Помыть огурцы, просушить. Если планируется хранение более 2-3 недель, кончики обрезать не стоит.
Очищенный чеснок разобрать на зубки, разделить на несколько частей крупные стручки горького перца.

Базилик с петрушкой промыть, разделить на веточки, выложить вместе с укропом и дольками чеснока на дно банок.
kvashenye ogurcy s gorchicej shag 1kvashenye ogurcy s gorchicej shag 1
Банки наполнить огурцами, дольками чеснока и стручками горького перца, не оставляя пустого пространства.
kvashenye ogurcy s gorchicej shag 2kvashenye ogurcy s gorchicej shag 2
Приготовить рассол для заливки: в 1 литре охлажденной кипяченой воды растворить 1.5 ст.л. соли. Залить огурцы, после чего в каждую банку емкостью 1 литр всыпать горчицу в количестве 1-1.5 ст.л.
kvashenye ogurcy s gorchicej shag 3
kvashenye ogurcy s gorchicej shag 4
Прикрыв обычными крышками, встряхнуть банки, чтобы горчица растворилась. Жидкость станет мутной, но беспокоиться причин нет: вскоре она осядет, раствор будет прозрачным.
kvashenye ogurcy s gorchicej shag 5kvashenye ogurcy s gorchicej shag 5
Если в вашем распоряжении большая емкость, то сверху следует положить тарелку, поверх которой установить гнет весом не менее 2-3 кг.
Накрыть сверху марлей либо тонким слоем бумаги: в банки должен проникать воздух.
kvashenye ogurcy s gorchicej shag 6kvashenye ogurcy s gorchicej shag 6
В старину огурцы квасили в холодных погребах, которых в нашем распоряжении нет. Поэтому кваситься огурчики должны в холодильнике при температуре +4 °С – именно такая температура подходит для медленного сквашивания.

Полностью готовыми к употреблению квашеные огурцы будут через 10-14 дней. Степень готовности следует проверять, разрезая огурец или прокалывая его ножом.
квашеные огурцы с горчицей готовы
Если вы хотите угоститься зимой хрустящим огурчиком, сохранившим вкус и не потерявшим упругость, впитавшим аромат эстрагона и пряную горечь базилика, тонкие нотки мяты, подчеркнутые остротой горчицы и красного перца – этот рецепт вы обязательно сохраните.
квашеные огурцы с горчицей
Альтернатива этому рецепту: классические квашеные огурцы в банках на зиму
Раздел рецепта: Заготовки / Огурцы на зиму


Другие рецепты

Оставить комментарий
Комментарии

 
 
 
 
 
Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены