Рубрики
Последние рецепты

Бриошь с шоколадом


Любителям домашней выпечки предлагаем воспроизвести знаменитые французские бриоши — сдобные булочки с забавным шаром на самой верхушке.
Верхушка бриошей чем-то напоминает голову. Прославились они еще в 18 веке, королева Франции Мария-Антуанетта на возмущение народа о том, что им нечего есть, однажды сказала: «Qu’ils mangent de la brioche», что в переводе обозначает «Если у них нет хлеба, пусть едят бриоши». Королева Франции потеряла свою голову на эшафоте, а булочки пользуются популярностью по сей день, голову в виде шарика они не потеряли, как бы в дань, что хлеб всему голова.

Мы приготовим бриоши с шоколадными каплями, тесто для этой выпечки готовится дрожжевое. Зачастую, тесто-опару оставляют на ночь в холоде, задерживая таким образом процесс роста, затем отщипывают комки и вплотную наполняют емкости. В довольно тесной среде бриошь быстро увеличивается в объеме, а мякиш в итоге становится воздушным, невероятно нежным. Сегодняшние brioche à tête печем с шоколадом!
рецепт Бриошь с шоколадом

Ингредиенты



  • мука - 230 г;
  • сахар - 50 г;
  • сухие дрожжи - 7 г;
  • молоко - 2 ст. л.;
  • яйца - 3 шт.;
  • сливочное масло - 60 г;
  • черный, лимонный шоколад - по 30 г;
  • соль - 2 г.
Бриошь с шоколадом фото ингредиенты

Как приготовить бриоши с шоколадом


В одной емкости интенсивно перемешиваем желтки с белками, в другой — растапливаем и охлаждаем до комнатной температуры сливочное масло. в третьей — просеиваем пшеничную муку, смешиваем с сахарным песком, щепоткой соли, порцией сухих дрожжей. Бриоши часто ароматизируют цитрусовой цедрой, ванилью, другими кондитерскими добавками, которые вводят в муку на этом этапе.
дрожжевое тесто шаг 1
К мучной смеси вливаем чуть теплое молоко, 3/4 взбитых яиц, перемешиваем до сгустков.
дрожжевое тесто шаг 2
Подливаем распущенное и к тому моменту остуженное масло, продолжая замешивать.
дрожжевое тесто шаг 3
Мягкий, промасленный, податливый ком теста накрываем салфеткой и на час убираем в сторону.
опара
Делим "отдохнувшее" от рук пекаря тесто на семь одинаковых колобков.
делим тесто
Отщипываем от каждого по небольшому куску, который станет традиционной для этой выпечки верхушкой. Раскладываем шоколадные капли внутри больших лепешек, прячем начинку и скатываем подобие шаров.
лепим булочки
Опускаем заготовки в силиконовые или другие порционные жаропрочные формы, по центру пальцем продавливаем углубление.
лепим булочки шаг 2
Из оторванных частей формируем шарики, крепим сверху бриошей-полуфабрикатов, смазываем остатками взболтанных яиц, расстаиваем полчаса и отправляем в раскаленную духовку. Выпекаем бриоши с шоколадом при температуре 220 градусов 12-15 минут.
лепим булочки шаг 3
Глянцевые изделия остужаем в формах-"чашах", затем извлекаем.
печем бриоши
Подаем соблазнительные бриоши с двумя видами шоколада к чаю, кофе или вприкуску с молоком.
бриоши готовыбриоши в разрезе
Раздел рецепта: Выпечка / Торты и пирожные


Другие рецепты

Оставить комментарий
Комментарии

 
 
 
 
 
Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены