Запеченная фаршированная скумбрия с грибами и овощами в фольге
Предлагаемое очень сытное рыбное блюдо – это фаршированная овощами и грибами скумбрия, запеченная в фольге. Необычность рецепта в том, что карман для фарширования делается не распространенным методом разрезания живота рыбы, а методом разрезания ее спинки, отчего вместительность кармана увеличивается в разы.
Скумбрия, словно перегруженная ладья, медленно преодолевающая водное пространство, эффектно расположилась на сервировочном блюде. Аромат чесночно-лимонного маринада витает над необычным кулинарным творением. Начинка, заполнившая все свободное пространство, прекрасно гармонирует с рыбой. Это обжаренные в сметане овощи с шампиньонами. И прикрывает это все великолепие – глянцевая поверхность расплавленного сыра.
- Крупная скумбрия – 1 шт.;
- Растительное масло – 2 ст. ложки;
- Соль – 1/3 ч. ложки;
- Лимонный сок – 3 ст. ложки;
- Чеснок – 1 большой зубок.
- Овощная начинка состоит из следующих ингредиентов:
- Шампиньоны – 200 г;
- Сыр – 100 г;
- Морковь – 200 г;
- Лук – 100 г;
- Сметана – 40 г;
- Соль, перец.
Приготовление
Промыть скумбрию под водой и выпотрошить ее.
Надрезать скумбрию вдоль хребта с 2-х сторон. 
Перерезать возле головы и хвоста хребет ножницами. Далее, помогая ножом, вытащить хребет с реберными костями и внутренностями. Удалить жабры.
Промыть рыбную тушку под проточной водой.
Обсушить рыбу бумажным полотенцем. 
Немного посолить скумбрию внутри и сбрызнуть лимонным соком (только внутри).
Наружная поверхность скумбрии, обтянутая шкуркой, покрывается маринадом. Для этого нужно выдавить чеснок, смешав его с ложкой лимонного сока. 
Обмазать маринадом всю рыбу снаружи. Оставить ее так лежать, пока будет готовиться овощная начинка.
Это ингредиенты для фарширования рыбы.
Нарезать грибы, лук. Натереть морковь, сыр. 
До прозрачности обжарить лук, добавить морковь, немного потушить все и добавить грибы. Посолить и поперчить на сковороде овощи с грибами. Когда грибы слегка обжарятся, добавить сметану. Продолжать тушить все в течение еще минуты. Начинка готова.
Духовку разогреть до 190 градусов.
На противень, застеленный фольгой, установить на брюхе скумбрию, раскрыв карман для начинки. 
Выложить начинку в карман. 
Сверху добавить сыр. 
Завернуть рыбу фольгой, стараясь не касаться сыра, иначе он весь прилипнет к фольге.
Отправить скумбрию в фольге в духовку. 
Через полчаса скумбрия, запеченная с овощами и грибами, готова. 
Фаршированная скумбрия, запеченная в фольге с овощами и грибами, приготовленная в духовке уместна не только на уютном семейном обеде, но и на веселом празднике. Картофель, политый скопившимся в фольге соком, будет хорошей компанией для запеченной с овощами рыбы.
