» » » Курник из блинов с курицей и грибами
Рубрики
Последние рецепты

Курник из блинов с курицей и грибами


Приготовление курника – дело довольно хлопотное и трудоемкое. Однако, поверьте, оно того стоит! Ведь курник из блинов с курицей и грибами не зря называют Царским пирогом. Это блюдо традиционной русской кухни было известно еще с 16 века (а может быть и ранее), и, согласно историческим данным, его подавали даже к столу государя Ивана Грозного!
Впервые курник из теста (скорее всего, дрожжевого) стали готовить придворные кулинары. Это блюдо было поистине праздничным: тесто вымешивалось, как для самого отборного пирога, начинка подбиралась со всей тщательностью – только самая вкусная! В ту пору для государевой трапезы курник начинялся петухом, курицей, уткой, говяжьим и бараньим мясом, а также – кашами, ягодами и орехами. А еще, согласно легенде, он выпекался в форме Шапки Мономаха – одного из символов великодержавной власти и достигал поистине величественных, величиной с огромное блюдо, размеров.
Затем пирог «шагнул» и в народ, по-прежнему оставаясь праздничным – в будни его не готовили и не ели. В деревнях и городах яство подавали и на Троицу, и на Пасху, но чаще всего – на свадьбы, так как курник традиционно считали символом плодородия и богатства. Свадебное блюдо также делали огромных размеров и начинки не жалели. Сам пирог переламывали над головами брачующихся (иногда выпекали даже два пирога: один для жениха, второй для невесты). При этом обилие выпавших зерен и кусков мяса сулило молодоженам богатство и семейное благополучие.
Сегодня, как испечь вкусный курник, знает далеко не каждая хозяйка. Давайте исправлять ситуацию с помощью подробного пошагового рецепта классического курника. Правильно приготовленный, этот русский пирог использует, как минимум, три начинки – на основе курицы, грибов, рисовой или гречневой каши – и два вида теста: для блинов и для основы-коржа (в данном случае оно может быть как дрожжевое, так и песочное). Украсить курник можно, проявив свою фантазию, кусочками и полосками из того же теста, вырезанными в виде цветков и листьев, заплетенными в тугие косички самыми различными способами. Ну что, давайте попробуем приготовить?
рецепт Курник из блинов с курицей и грибами

Ингредиенты для вкусного курника



  • Для теста:
  • Мука – 540 г;
  • Яйца – 3 шт.;
  • Сырые дрожжи – 65 г;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Молоко – 60 мл;
  • Соль - ½ ч. л.;
  • Сливочное масло – 80 г.
  • Для блинов:
  • Яйца – 3 шт.;
  • Молоко – 400 мл.;
  • Мука – 250 г;
  • Соль – 1/2ч. л.;
  • Сахар – 2 ст. л;
  • Растительное масло – 3 ст. л.;
  • Для смазки – 1 желток и 2 ст. л. жирных сливок.

Для начинки № 1:

  • Шампиньоны – 300 г;

  • Лук-порей – 1 шт.;

  • Растительное масло – 1 ст. л.;

  • Сливочное масло – 10 г;

  • Соль, перец – по вкусу.

Для начинки №2:


  • Рис круглозёрный – 1 ст.;

  • Яйца – 4 шт.;

  • Петрушка – 3-4 веточки;

  • Сливки 33% - 4 ст. л.;

  • Соль, перец – по вкусу.

Для начинки №3:

  • Куриная грудка – 1 шт.;

  • Морковь – 1 шт.;

  • Лук  репчатый – 1 шт.;

  • Куриный бульон – 3-4 ст. л.;

  • Укроп – 3-4 веточки;

  • Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить курник с блинами, грибами и курицей


Начинаем с приготовления дрожжевого теста, поскольку ему потребуется определенное время для подъёма. Свежие сырые дрожжи (65 г) в подготовленной посуде засыпаем 2 ст. л. сахара.
kurnik foto 1
Вымешиваем их, пока масса не превратится в жидкость. Воды при этом не добавляем.
kurnik foto 2
Муку (540 г) просеиваем, смешиваем с солью (1/2 ч. л), вбиваем яйца. Если крупные – достаточно 2-х. Если яйца среднего размера, лучше добавьте 3 яйца.
kurnik foto 3
Подогреваем 60 мл молока примерно до температуры 30 градусов, так, чтобы дрожжам было комфортно. Помните, что слишком горячее молоко блокирует действие дрожжей. Вливаем молоко в массу.
kurnik foto 4
Замешиваем тесто для курника в комок средней плотности. Добавляем мягкое сливочное масло (80 г), продолжаем вымешивать тесто до полного его соединения с маслом минут 5, если в кухонном комбайне и минут 10 - если вы это делаете вручную.
kurnik foto 5
Готовое тесто должно держаться на крюке комбайна, тяжело свисая с него, не прилипая к стенкам посуды, в которой вы его замешивали.
kurnik foto 6
Снимаем тесто с крюка, двумя-тремя движениями обминаем его руками, собираем в комок.
kurnik foto 7
Накрываем крышкой. Можно ёмкость с тестом поставить в духовой шкаф, просто прикрыв плотно дверцу, этого будет уже достаточно, даже не потребуется дополнительного подогрева. Вот, если бы вы использовали сухие дрожжи, скорее всего, вам бы потребовалось нагреть духовку до 30 градусов, а живые дрожжи прекрасно работают и при комнатной температуре, достаточно просто уберечь тесто от сквозняков.
kurnik foto 8
Пока тесто подходит, настало время заняться начинками. Для курника мы используем три вида начинки: грибная, рисовая, мясная.
Начнем с третьей. Ставим варить куриную грудку. Просто заливаем её водой, добавляем луковицу и морковь. Когда вода закипит, прикручиваем огонь до минимума. Готовность куриной грудки проверить очень легко: протыкаем курицу ножом, если грудка прокалывается свободно, значит, она уже сварилась. По времени это займёт около получаса.
А пока занимаемся второй начинкой для курника. В большом количестве солёной воды отвариваем стакан риса, на это потребуется всего минут 7.
kurnik foto 9
Готовую куриную грудку вынимаем из бульона. Рис отбрасываем на дуршлаг. Всё отставляем остывать.
Пока охлаждаются курица и рис, приготавливаем первую грибную начинку. Шампиньоны (300 г) протираем (не моем), чтобы они не стали слишком влажными, нарезаем пластинками, обжариваем на 1 ст. л. растительного масла и 80 г сливочного масла, солим.
kurnik foto 10
Грибы вынимаем, а на оставшемся масле обжариваем нарезанный кружочками лук-порей (только его белую часть).
kurnik foto 11
Смешиваем грибы с луком. Первая начинка готова. Пусть пока немного остынет.
kurnik foto 12
Отвариваем 4 яйца «всмятку» или «в мешочек», измельчаем и смешиваем с тёплым, немного остывшим рисом.
kurnik foto 13
Нарезаем петрушку (3-4 веточки, без толстых стеблей). Пробуем вторую начинку, возможно, вам захочется её немного подсолить и поперчить.
kurnik foto 14
Чтобы вторая начинка была сочнее, добавляем 3 – 4 ст. л. жирных сливок. Вторая рисовая начинка готова, отставляем ее в сторону.
kurnik foto 15
Приготовим третью начинку. Слегка остывшую куриную грудку разбираем на волокна (кости убираем), смешиваем с нарезанными 3-4 веточками порезанного укропа (без жёстких стеблей). Солим-перчим по вкусу, если это потребуется.
kurnik foto 16
Все три начинки готовы, пусть пока постоят и ещё больше остынут.
Следующим шагом займемся блинами для нашего пирога. Блины, наверное, умеют печь абсолютно все хозяйки, поэтому не будем подробно останавливаться на технологии их выпекания. Скажем только, что сначала нужно венчиком смешать 3 яйца, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара с 200 мл молока и мукой в количестве 250г.
kurnik foto 17
Когда замешанное тесто станет однородным и без комочков, разбавляем его оставшимися 200 мл молока.
kurnik foto 18
Вливаем в тесто 3 ст. л. растительного масла, так оно не будет прилипать к сковороде.
kurnik foto 19
Выпекаем 7-мь блинчиков диаметром примерно в 20 см.
Блины у нас готовы, к этому времени должно и тесто подойти.
kurnik foto 20
Теперь можно собирать курник. Разделяем дрожжевое тесто на 3 неравные части, так как показано на фотографии.
kurnik foto 21
Из самой большой части – делаем нижнюю корочку пирога. Её диаметр должен быть примерно на 5 см больше диаметра блинов. На противень кладем раскатанное тесто, а по центру на него кладем один блин.
kurnik foto 22
На блин ровным слоем раскладываем грибную начинку.
kurnik foto 23
Накрываем её другим блином, это следующий слой.
kurnik foto 24
Укладываем рисовую начинку горкой.
kurnik foto 25
И вторую начинку прикрываем следующим блином.
kurnik foto 26
Наконец, уже более ярко выраженной горкой укладываем куриную начинку.
kurnik foto 27
Горку тщательно накрываем несколькими блинами (3 – 4 шт.), укладывая их внахлёст.
kurnik foto 28
Теперь раскатываем вторую часть теста, среднего размера. Прикрываем ею пирог сверху.
kurnik foto 29
Защепляем края пирога.
kurnik foto 30
Обязательно на самой вершине получившейся у нас конструкции проделываем отверстие для выхода пара. Всю поверхность курника смазываем смесью 1 яичного желтка и 2 ст. л. жирных сливок.
kurnik foto 31
Украсить курник можно, проявив свою фантазию, кусочками и полосками из того же теста, вырезанными в виде цветков и листьев, заплетенными в тугие косички самыми различными способами.
Посмотрите подробно на наш пошаговый рецепт с фото как украсить курник.
Самый маленький кусочек теста раскатываем, вырезаем из него три полоски размером 1,5 см на 10 см.
kurnik foto 32
Заплетаем полоски косичкой.
kurnik foto 33
Вырезаем три кусочка, напоминающие формой листики дерева.
kurnik foto 34
С одной стороны у каждого листика делаем надрезы.
kurnik foto 35
Укладываем вокруг отверстия листочки, они прекрасно прилипнут к поверхности курника.
kurnik foto 36
Укрепляем косичку.
kurnik foto 37
Если останется немного теста, делаем из него еще какие-либо украшения для курника, например, цветочки. Ну вот, наш пирог мастерски украшен, пора и в печь отправлять!
Выпекаем пирог 30 минут при 180 градусах в разогретой духовке. Вот так выглядит классический курник с курицей и грибами в разрезе. Пирог получается очень вкусным и сытным.
kurnik foto 38kurnik foto 39
Раздел рецепта: Выпечка / Несладкие пироги


Другие рецепты

Оставить комментарий
Комментарии

    • Галя
    • 23 января 2016 18:21

    Рецепт ну очень подробный, не знаю отважусь ли когда-нибудь приготовить, но в закладки отправила, вроде как все рассказано и показано и очень вкусно выгляядит.

    • 18 сентября 2016 16:35

    готовила курник, но очень давно, уже все тонкости забыла... но этот рецепт похож на настоящий, именно с рисом или гречкой... Очень подробно, наглядно и красиво получилось. Надо приготовить на осенних выходных.. Спасибо за рецепт!

 
 
 
 
 
Copyright © vkys.info Контакты Все права защищены