Крученики из куриного филе с грибами

Крученики из куриного филе с грибами, приготовленные по этому рецепту, получаются невероятно нежными и очень сочными. Ведь тушатся они в сметанно-грибном соусе, который и придает блюду особую пикантность. А если добавить в начинку натертый твердый сыр, то мясо приобретет особенно мягкий сливочный вкус.

Крученики представляют собой мясные рулеты с разнообразной начинкой. Название произошло от слова «крутить». Это блюдо принадлежит к украинской кухне. В качестве начинки для кручеников на родине традиционно использовались сало, каши, соленые огурцы. Подавались они исключительно как праздничное блюдо.

В современных рецептах выбирают для начинки гречку, рис, мелко порезанные чернослив и курагу, яйца, ветчину, зелень, чеснок, сыр, помидоры и грибы. Вариантов соуса достаточно много: сметанный, томатный, грибной, чесночный, сливочный и другие.

Мясо тоже можно брать любое: птицу, говядину, свинину и даже рыбу. Чтобы мясная основа получилась мягкой и нежной, ее советуют замариновать в специях на пару часов. Для получения ровных рулетов, их заворачивают в фольгу и обжаривают в духовке. При этом способе мясо будет готовиться в собственном соку.

Приготовление

Свежие шампиньоны тщательно промываются от загрязнений под проточной струей и обсушиваются с помощью бумажных салфеток. Каждый гриб делится на две части, а затем половинки режутся на тонкие пластины.

Луковицы очищают и измельчают на мелкие кубики.

На небольшом количестве рафинированного масла обжаривают лук и грибы. Когда жидкость, выделенная грибами, выкипит, приправляют массу солью и перцем. Готовую начинку перекладывают в отдельную чашку, при этом оставшееся в сковороде масло к грибам не переливают.

Если добавить к грибам сыр или яйцо, то консистенция начинки станет более однородной.

Куриное филе разделывается на тонкие пласты. Для удобства прижмите филе ладонью одной руки к разделочной доске, а другой при помощи острого тонкого ножа сделайте продольные разрезы. Каждый получившийся пласт отбивается через пленку (она сохранит целостность мяса) кухонным молоточком.

Отбитые пласты необходимо слегка приправить перцем и солью. А затем выложить на край ложку грибной начинки.

Филе сворачивается рулетом. Оставшуюся грибную начинку нужно использовать для соуса.

Теперь крученики необходимо обжарить. Чтобы они не развернулись при обжарке, их следует или сколоть зубочистками, или запанировать в муке. В нашем случае была использована мучная панировка. Обваливаете рулетики в муке и выкладываете на раскаленную сковороду. Пару раз переворачиваете, чтобы крученики подрумянились со всех сторон. Крышкой сковороду не накрываете.

Румяные рулетики из куриного филе перекладывают в сотейник или другую сковороду.

Добавляете к ним оставшуюся грибную начинку и измельченный чеснок.

Затем выкладывается слой сметаны и вливается вода. Жидкость должна покрывать крученики на 2/3. Нужно будет слегка посолить.

Крученики из курицы в соусе тушатся на тихом огне под крышкой около 40-50 минут. Соус при тушении загустеет и приобретет насыщенный вкус с чесночно-грибной ноткой.

Подаются куриные крученики с грибами обязательно с гарниром, который поливается густым и ароматным соусом. Хорошо подойдет картофельное пюре или картофель, отваренный целиком. Также можете подать и с гречкой. Блюдо получается не только восхитительно вкусным, но и сытным.