Цветаевский яблочный пирог

Доподлинно неизвестно был ли открытый яблочный пирог фирменным блюдом в доме Цветаевых или нет. По легенде сестры Мария и Анастасия традиционно потчевали ним своих гостей, но в мемуарах ничего об этом не написано. Возможно так и было, т.к. Ариадна Эфрон (дочь Марины Цветаевой) писала в своем письме: «…Этот год я под Рождество была совсем одна... Все я убрала, прибрала, вымыла полы, собственноручно испекла слоеный пирожок с яблоками и заварным кремом и ждала, когда зажжется свет, чтобы заняться елкой...»

Сейчас этот пирог – любимый десерт литераторов, получил красивое и романтическое название – Цветаевский.  Ароматный пирог с яблоками, поданный к семейному чаепитию, создаст атмосферу тепла и уюта. Сделает обычный домашний ужин настоящим праздником.

Ариадна упоминала слоеный пирожок, но все привыкли готовить этот пирог из песочного теста, яблоки лучше использовать зеленые тугие, дачные. Возможно такие росли на даче в Тарусе, куда в детстве приезжали сестры Цветаевы. Сочетание сладкой сметанной заливки с кислыми плодами наиболее удачное. Тонкие дольки яблок, нежный крем и хрустящая песочная основа – это бесспорно удачное сочетание, можно и стихи такому пирогу посвятить.

Приготовление

В первую очередь приготовьте основу для будущего пирога. Сливочное масло порубите кусочками и растопите в микроволновке, печи или на водяной бане. Немного охладите.

Сметану влейте в растаявшее масло, добавьте столовую ложку с горкой сахара, гашеную соду. Перемешайте ложкой.

Муку лучше просеять через сито, чтобы она обогатилась кислородом и сделала тесто более воздушным. Замесите мягкое песочное тесто, добавляя муку в сметанно - масляную смесь небольшими порциями. Заверните тесто в пленку для продуктов и отправьте в холодильник на полчаса. В охлажденном виде его намного проще раскатать нужной толщины.

В то время, как тесто остывает, подготовьте заливку. Миксером взбейте сметану со стаканом сахара, добавьте яйцо и ванилин.

Постепенно введите муку. Следите, чтобы не образовались комочки!

Совет! Попробуйте вместо сметаны использовать сливочный йогурт. Он значительно снизит калорийность готового десерта, сделает его менее питательным.

Охлажденное тесто раскатайте не толще 0,5 -0,6 мм и поместите его в форму для выпечки. Сформируйте невысокие бортики.

Мы используем съемную форму, ее необязательно смазывать сливочным маслом, так как тесто содержит большое количество жира.

Идеальный размер формы это 26-28 см.

Для начинки Цветаевского пирога возьмите два больших яблока, вымойте их теплой водой. Удалите сердцевину с семенами. Плоды нарежьте дольками. Старайтесь, чтобы яблоки были измельчены как можно тоньше, иначе они могут не пропечься в пироге.

Заполните доверху основание пирога кусочками фруктов. Яблоки можно нарезать кусочками, но гораздо красивей использовать тонкие крупные дольки, выложенные в виде веера.

Залейте пирог сметанным кремом, подготовленным заранее, и хорошо встряхните форму, чтобы жидкость равномерно распределилась по яблокам.

Выпекайте Цветаевский пирог 40-50 минут в духовом шкафу, установив температуру 180 градусов. Готовность изделия можно определить по румяному тесту.

Выньте пирог из духового шкафа, охладите. Извлеките из формы остывшую выпечку. Если заливка немного жидкая, тогда поместите пирог на несколько часов в холодильник.

Традиционно классический Цветаевский пирог готовят с яблоками, но наши хозяйки адаптировали этот рецепт и стали его готовить со сливами, грушами и даже с малиной. Этот десерт можно также приготовить и в мультиварке, но извлечь его будет сложнее, чем из разъемной формы.