Кінець літа - просто рай для цінителей кукурудзи. При бажанні, її можна запекти у фользі в духовці, подвялить на грилі або ж відварити. Останній спосіб приготування кукурудзи найпростіший. Погодьтеся, складного в тому, щоб очистити качани, скласти їх в каструлю, залити водою і поставити варитися, нічого немає. Однак після того як хтось із моїх знайомих поцікавився, як зварити кукурудзу в качанах в каструлі, скільки варити її, я задумалася: а чи всі оволоділи цією нехитрою кулінарною наукою.
Важливо купити цукрову кукурудзу тому, що саме вона буде солодка і смачна, а кормову, призначену для корму тварин як не вари, вона все одно не буде смачною.
Як відрізнити кормову кукурудзу від цукрової? Розміри у обох можуть бути однакові, кормова може бути як великого, так і дрібного розміру, втім як і цукрова. На базарі вибираючи ви можете відрізнити їх легко за кольором волосся. У кормової кукурудзи волосся коричневі і темно-коричневі, незалежно від того молода вона чи стара. У молодої цукрової кукурудзи колір волосся світло-салатовий, практично білий, можливо навіть прозорий. У старої цукрової кукурудзи, колір волосся темніє тільки на кінчиках, тобто тільки на кінчиках колір може бути коричневого відтінку.
Отже, ви купили правильну кукурудзу, тепер її можна відварити. Не зберігайте її довго без холодильника. Але якщо ви купили її з надлишком, то ви можете заморозити її в морозилці. Для розморожування її просто дістаньте і залиште при кімнатній температурі, відмінно вона також розморожується в холодній воді. Після розморожування її смак не зміниться. Її до речі продають замороженої в крамницях.
Отже, для вареної кукурудзи знадобляться:
- Свіжозібрані кукурудзяні качани – скільки вмістить каструля.
Як варити смачну варену кукурудзу в качанах в каструлі
Дістаємо велику містку ємність. Качани очищаємо від листя і складаємо в широку каструлю.
Бажано, звісно, щоб вони цілком помістилися в ній. Якщо ж такої посудини у вас немає, розламайте качани навпіл. Сіль в каструлю не додаємо, на 10 качанів можна покласти 1 ст.л. цукру. Можна взагалі нічого не додавати і варити в звичайній воді.
До речі, в Мексиці варять кукурудзу в солодких сиропах, молоці.
Відправляємо каструлю на плиту з сильним вогнем. Слідкуйте за тим, щоб вода покривала всі качани, це один з нюансів правильної варіння кукурудзи в каструлі. До речі, в селі можна варити кукурудзи в великих казанах, вийде ще смачніше, особливо якщо качани тільки зірвали.
Скільки хвилин необхідно варити кукурудзу?
Після закипання варимо, трохи зменшивши силу вогню, 15-20 хвилин. Вимикаємо після того як вода почала пінитися і мутнеть, в цей момент з качанів виходить цукор і кукурудза без нього стане менш смачною.
Ви напевно чули, що кукурудзу варять не менше 40 хвилин, ми і раніше теж так варили, але потім спробували варити менше і виявилося, що кукурудза смачніше і вона повністю готова.
Як перевірити готовність кукурудзи?
Перевірити просто, дістаєте качан, на тарілочці притримуєте кукурудзу виделкою і відрізаєте кілька зерняток і пробуєте. Але не сумнівайтеся, через 15-20 хвилин вона буде готова.
І нарешті, сіль. Готову кукурудзу при бажанні можна ледь присипати сіллю. Я так роблю майже завжди. Сіль в поєднанні з солодкими молодими зернами дає просто приголомшливий смак.
Деякі змащують відварені качани вершковим маслом, це справа смаку.
Ми навіть бачили американців, які змащують відварений качан вареної кукурудзи майонезом, ось це було здивування.
А мексиканці її перчили або навпаки подавали з солодким соусом.
Відварена кукурудза зберігається в холодильнику 1 день, через два дні кукурудзяні зерна стануть борошняними і несмачними. Охолоджену кукурудзу при бажанні можна розігріти в мікрохвильовці, також хороша вона і просто в холодному вигляді.
