Пекінська капуста (салатна капуста, петсай) найдавніше культурна рослина Китаю, в Європі ж цю культуру почали обробляти зовсім недавно на початку цього століття. Для того, щоб зберегти пекінську капусту на зиму, її слід вчасно зібрати. Про тонкощі зберігання цього корисного овоча розповімо нижче.
Зберегти пекінську капусту
Для зберігання в домашніх умовах краще вибирати середньопізні та пізні сорти пекінської капусти Ворожка, Кудесница, Княжна (термін дозрівання таких сортів варіюється від 60 до 80 днів). Зазвичай таку капусту прибирають у вересні.
Порада. Після того як зібрали урожай, на качанах необхідно видалити (зрізати) всі сухі і мляві листя.
Де найкраще зберігати пекінську капусту на зиму
- Погріб. Качани капусти герметично, бажано в три шари, загортаємо в поліетилен (для цієї мети підійде харчова плівка), для зручності складаємо в дерев'яні ящики і опускаємо в льох (підвал). Періодично переглядаємо, видаляємо підгнилі листя і пакуємо в новий целофан.
- Холодильник. Ретельно упаковуємо качани в харчову плівку і зберігаємо в холодильнику в так званій «зоні свіжості», в ящиках над морозильною камерою. В умовах холодильника капуста зберігає свої смакові якості максимум п'ятнадцять діб. Також можна заморозити капусту, попередньо відокремивши листя. У замороженому вигляді капуста зберігає свіжість більш тривалий час.
- Засклена лоджія. Зберігаємо за умови, що на лоджії температура не опускається нижче 0. Аналогічно пакуємо, складаємо в мішок або ящик, періодично переглядаємо, видаляючи зіпсовані листя.
Якщо правильно зберігати капусту, то свіжої вона залишиться мінімум один місяць, а максимум - чотири.
Також зберігати капусту можна в сушеному, солоному і маринованому вигляді.
Порада в магазині або ринку при виборі капусти для тривалого зберігання необхідно звертати увагу на відсутність пошкоджень, сухого листя або гнилі. Купувати краще середні качани.
Якщо капуста сильно псується, то скоріше за все ви допустили помилки, зокрема, не були дотримані умови зберігання, наприклад, підвищена або знижена температура на лоджії, вогкість в погребі.
