МЕНЮ
Всі рецепти

Як зберігати петрушку на зиму

Петрушка це унікальна пряна трава, у якій в кулінарії використовуються всі частини. Найчастіше в салатах і супах можна зустріти стебла і листя свіжої рослини. Однак подрібнений корінь петрушки здатний подарувати якісно нові смакові нотки супів, рагу і других страв, і його все частіше можна побачити в продажу в магазинах і овочевих крамницях.

Основні способи як зберегти петрушку свіжою на зиму це:

  • Сушіння листя і стебел;
  • Сушіння подрібненого кореня петрушки;
  • Заморожування подрібнених стебел і кореня;
  • Заморозка стебел з листям цілими;
  • Заморожування порізаних стебел і листя в олії або у воді.петрушка

Сухий і надійний

Найпростіший і древній спосіб забезпечення збереження верхньої частини рослини це сушіння. Зберігати сушену петрушку можна протягом року, в тому випадку, якщо в ній не завелися комахи. Суха петрушка в домашніх умовах виходить досить просто: куплену свіжу зелень без згнилих або пожовклих частин ріжуть дрібно разом зі стеблами, а потім розстеляють на деко і сушать в духовці або протягом двох-трьох днів в теплому сухому місці. При появі неприємного запаху або цвілі утилізують. Сушити пряну зелень варто тільки в тому випадку, якщо немає можливості скористатися для її зберігання морозильною камерою.

сушена петрушка

В обіймах холоду

Зрізана зелень петрушки зберігає максимум своїх корисних і смакових властивостей саме в замороженому вигляді. У холодильнику її краще довго не зберігати, в залежності від часу збору петрушка може почати псуватися вже на наступний день. Тому на допомогу приходить морозилка. Якщо зберігати підготовлену зелень правильно і не піддавати багаторазовому розморожуванню, можна використовувати таку петрушку до наступного року.

Найпростіший спосіб подрібнити наземну частину рослини ножем і просто насипати в поліетиленовий пакет. При необхідності морожену зелень можна використовувати при приготуванні перших і других страв, вона не змерзається в одну грудку в морозильній камері в пакеті. Є любителі зберігання пряної зелені цілком, також в пакетах. Так її буде легше видалити з готового блюда при необхідності, наприклад, з бульйону. Треті вважають, що найкраща заготівля петрушки кубиками в олії. Для цього береться оливкова або рафінована соняшникова олія і заливається в невеликі квадратні формочки для льоду. У них занурюють мелену зелень. Заморожені кубики масла можна використовувати при смаженні і тушкуванні других страв. Для цього достатньо розігріти кубик з морозилки в глибокій жароміцній сковороді. Для того, щоб заморожене масло не давало бризок, краще розігрівати його під кришкою.

Вся справа в корені

Як зберігати корінь петрушки? Частину коренів, які планується використовувати протягом найближчого тижня, можна залишити в холодильнику в камері для овочів. Інші зразки слід підготувати до тривалого зберігання. Перед будь-яким способом зберігання необхідно очистити корінь ножем або овочечисткою від верхнього шару. Потім його миють під проточною водою, обсушують кухонним рушником і приступають до шинкування.

Існують прихильники сухого способу зберігання кореня петрушки. Скільки можна зберігати пряність в такому вигляді? Поки вона не запліснявіє від вологості або не буде трачена комахами-шкідниками. Для цього підготовлений і очищений корінь подрібнюють за допомогою терки з найдрібнішими отворами. Потім масу тонко розстеляють на папері і сушать до тижня в дуже сухому і теплому місці. Краще зробити це в прочиненій духовці, розстеливши подрібнений корінь на аркуші.

Найбільш повне збереження корінь петрушки показує при тривалому зберіганні в морозильній камері.

У морозилці петрушку можна зберігати в тому вигляді і формі, в якій надалі віддасть перевагу використовувати господиня. Це можуть бути кільця, півкільця, невеликі брусочки, нарізані ножем, або навіть тертий корінь з частинками будь-яких розмірів. Є ті, хто вважають за краще заморозити корінь цілком і потім витягнути його з готового блюда.

4 351
Додати комментар
-- вверх